Džims Stenfīlds
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 10-12 (10-12 porcijas)
Grieķu valodā: πιλάφι, izrunāts pee-LAH-maksa
Ideāla grieķu rīsu pilafa recepte. Grieķijā ir divu veidu rīsu ēdieni: rīsi (ryzi) un pilaf (pilafi). Rīsi ir… labi, rīsi, un pilafs ir krēmveida un pagatavots buljonā no svaigi vārītas vistas vai liellopa gaļas. Pilaf ir tradicionāls kāzu ēdiens Krētā, kur tas tiek gatavots milzīgos daudzumos, lai pabarotu bieži vien tūkstošiem ielūgto viesu.
Sastāvdaļas
- Vistas buljonam:
- 4 1/2 mārciņas sautēšanas vistu (sagrieztas gabalos)
- 6 tases ūdens
- 1 citrons (vesels, labi mazgāts)
- Pilafam:
- 4 1/2 tases vistas buljona (sasprindzināts, iepriekš)
- 8 1/2 tases ūdens (karsts)
- 4 1/2 tases garengraudu rīsu
- 1 1/4 ēdamkarotes sviesta
- 6 ēdamkarotes citrona sulas
- Dekorē: pipari (svaigi malti melni)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis pilaf ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavo buljonu:
Apkopojiet sastāvdaļas.
Augstspiediena katlā pievienojiet vistu, visu citronu un 8 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un noslēdz.
Uzkarsē spiedienu, samazina siltumu un vāra 15 minūtes, līdz vista ir ļoti maiga. Ļaujiet spiedienam dabiski atbrīvoties.
Izņemiet vistu no katla un atlieciet pārklātā traukā.
Kad buljons katlā pietiekami atdziest, izkāš bļodā.
Padariet Pilaf:
Apkopojiet sastāvdaļas.
Izmēriet 4 1/2 tases buljona un ielejiet lielā katlā. Pievieno 8 tases karsta (krāna) ūdens un uz vidējas uguns uzvāra.
Kad tas sāk vārīties, pievienojiet rīsus un bieži samaisiet, lai tie neliptu.
Kad tas sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet, laiku pa laikam maisot, 15 minūtes.
Noņem no uguns, iemaisa citrona sulu un pārklāj.
Nelielā katliņā uzkarsējiet sviestu uz lielas uguns, līdz tas sizzles.
Noņemiet vāku no katla un ātri ielejiet karstu sviestu un ātri aizveriet vāku (tas izšļakstās).
Kad sizzling apstājas (dažas sekundes), noņemiet vāku, īsi samaisiet un atgūstiet.
Pirms pasniegšanas ļaujiet sēdēt 5 līdz 10 minūtes. Paredzams, ka pīlādžam ir jābūt gludam un krēmīgam, nedaudz maigam.
Pasniedziet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet vistu atsevišķi uz šķīvja.
Receptes tagi:
- Rīsi
- garnīrs
- grieķu
- uzvāra
