Līvs Vāns
- Kopā: 105 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Chill laiks: 30 minūtes
- Raža: Apkalpo 4 cilvēkus
Vārīts cūkgaļas vēders ar ķiploku mērci (蒜泥白肉) ir viens no maniem iecienītākajiem Sičuanas virtuves ēdieniem. Tas ir garšīgs, un tas ir arī ļoti populārs ēdiens gan Ķīnas, gan Taivānas mājsaimniecībās.
Gatavojot ēdienu, cūkgaļas vēders jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai virs lielas uguns un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Gatavošanas laikā cūkgaļas vēderu var sasmērēt ar irbulīti, un, ja tas var iziet cauri cūkgaļas vēderam, tad cūkgaļas vēders ir gatavs.
Sastāvdaļas
- 5 tases ūdens
- 1 ēdamkarote rīsu vīna
- 1 tējkarote sāls
- 1 zvaigžņu anīss
- 2 kardamona pākstis
- 1 unce / 30 grami pavasara sīpola
- 2 pogas ingvera (katrs apmēram 1 collu)
- 2 mārciņas 3 unces cūkgaļas vēdera
- 1 gurķis (plāni sagriezts)
- Pēc izvēles: 1 ēdamkarote grauzdētu sasmalcinātu zemesriekstu
- Ķiploku mērcei:
- 3 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- 1 tējkarote cukura
- 1/2 tējkarotes rīsu etiķa
- 1 tējkarote melnā etiķa
- 1 pilināmā baltā sezama eļļa (vai sajauktā sezama eļļa)
- 1 unce / 30 grami ķiploku (mizoti un smalki sagriezti)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet ūdeni, rīsu vīnu, sāli, zvaigžņu anīsu, kardamona pākstis, pavasara sīpolu un ingveru krājumos. Uzkarsē līdz lielam karstumam, pēc tam pazemina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pievienojiet cūkgaļas vēderu un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, līdz cūkgaļa ir pagatavota - pārbaudiet, caurdurt cūkgaļu ar irbulīti. Irbulīšiem viegli jāiet cauri gaļai. Atlieciet atdzist. Rezerves krājumi.
Ievietojiet visas ķiploku mērces sastāvdaļas bļodā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes krājuma no trauka un labi samaisiet. Atliek vismaz 30 minūtes.
Izmantojot asu nazi, atdzesētu cūkgaļu sagrieziet 3 mm (1/8 collu) biezās šķēlēs.
Sakārtojiet cūkgaļu uz pasniegšanas šķīvja kopā ar gurķiem. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar sasmalcinātiem zemesriekstiem. Pasniedz ar ķiploku mērci.
Padoms
- Centieties cūkas vēderu sagriezt pēc iespējas plānāk, lai nejustos, ka cūkgaļas vēders ir tik taukains un smags.
Receptes variācijas
- Sasmalcināts zemesrieksts ir izvēles papildaprīkojums, bet tas ēdienam piešķir papildu garšu un tekstūru. Ja jums ir alerģija pret zemesriekstu vai domājat, ka tas ir par daudz problēmu, atstājiet to. Tas pārāk neietekmēs šī ēdiena garšu. Ja jums patīk jūsu ēdiens karsts un pikants, varat pievienot nedaudz čili eļļas vai Sičuanas piparu eļļas.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- vakariņas
- ķīniešu
- ģimenes vakariņas
