Getty attēli
- Kopā: 2 stundas 20 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 4 teļa kātiņi (no 4 līdz 6 porcijām)
Gaļas teļa kātiņi kļūst kūstoši maigi, lēnām sautēti vīnā un dārzeņos. Plus viņiem katram ir izdzēšams smadzeņu tīrradnis dobajā kaulā. Pasniedziet kātus virs sviestā sautētām olu nūdelēm vai fettuccine un noteikti iekļaujiet niecīgu karoti kaulu izņemšanai. Tas ir komforta ēdiens labākajā gadījumā!
Sastāvdaļas
- 4 gaļīgi, 2 līdz 3 collu biezi gaļas teļa kātiņi (katrs no 12 līdz 14 unces)
- 1/4 tase nebalinātu universālu miltu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 glāze smalki sagriezta sīpola
- 2 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 1 1/2 tases sausa sarkanā vai baltā vīna
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1/4 tējkarotes žāvēta rozmarīna
- Svaigi rozmarīna zariņi dekorēšanai (pēc izvēles)
- Gremolata (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu
- 1 ēdamkarote svaigi rīvētu citrona miziņas
- 1 tējkarote maltu svaigu ķiploku
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F.
Ja miesnieks to vēl nav izdarījis, ap gaļu piesieniet vienu virtuves auklas daļu, lai vārīšanas laikā tā būtu pie kaula.
Pārklājiet kātiņus ar miltiem un notīriet lieko daudzumu.
Holandiešu cepeškrāsnī ar smagu dibenu vai kastroli (ar vāku), kas ir pietiekami liela, lai gaļu turētu vienā kārtā, uz vidējas uguns karsē sviestu un eļļu.
Brūnas kātiņus virspusē un apakšā novietojiet 3 līdz 4 minūtes no katras puses.
Noņemiet kātiņus uz šķīvja.
Katlā pievienojiet sīpolu un ķiplokus un vāriet 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, vai līdz sīpols ir mīkstināts.
Pievienojiet vīnu, sāli, piparus, timiānu un rozmarīnu. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai, kastrolis nokasot brūninātus gabaliņus.
Noņem no uguns un sautē gaļu vienā kārtā ar sagrieztu pusi uz augšu kastrolī. Karote nedaudz šķidruma virs gaļas augšdaļas.
Pārklājiet (ja vāks neaizsedz, vispirms pārklājiet ar foliju, pēc tam ar vāku) un cepiet 2 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga.
Pēc izvēles: kamēr kātiņi gatavojas, pagatavojiet gremolata. Mazā bļodā samaisiet pētersīļus, citrona miziņu un ķiplokus.
Izņemiet podu no cepeškrāsns un uzmanīgi paceliet kātiņus no vārīšanas šķidruma līdz pasniegšanas platei. Nogrieziet un izmetiet taukus no šķidruma, tad ar karoti vāriet šķidrumu ap kātiem.
Apkaisīt gremolata virs kātiem. Pēc vēlēšanās ievietojiet rozmarīna zariņus katra kāta smadzenēs un pasniedziet.
Padomi
- Sautētus teļa kātus naktī var atdzesēt mērcē. Pārklājiet un uzkarsējiet cepeškrāsnī 350 F 30 minūtes vai kamēr tā nav sasilusi. Podi, kuru izmantojat pīšanai, vajadzētu būt materiālam, kas vienmērīgi un efektīvi vadīs siltumu, lai novērstu apdegumus. Laba izvēle ir emaljēts čuguna katls ar cieši pieguļošu vāku. Pirms vāka uzstādīšanas katlu pārklājiet ar vaska papīra vai pergamenta papīra gabalu. Tas mazinās vietu telpā katlā un palīdzēs koncentrēt mērces garšas.
Receptes tagi:
- teļa gaļa
- ēdiens
- amerikānis
