Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Lai gan mēs patiešām neatbalstām piena dzeršanu, kam beidzies derīguma termiņš, vai piena izmantošanu, kas ir pārāk tālu aizgājis, skābais piens var pievienot garšu jūsu cepumu un maizes cepšanas receptēm. Neatkarīgi no tā, vai izvēlēsities to izmantot, ir pilnībā atkarīgs no jums, bet pirms jūs izlemjat, apskatīsim abas puses šajā pretrunīgi vērtētajā virtuves jautājumā.
Vai skābo pienu var droši cept?
Tiešsaistes pētījumi par cepšanu ar skābu pienu parāda daudz jauktas informācijas. Daži saka, ka cept tikai ar skābu svaigpienu, bet citi apgalvo, ka drošāk ir cept ar skābētu pasterizētu pienu.
Temperatūra 145 F iznīcinās baktērijas, kuras var atrast pienā. Daudzi cilvēki maizes gatavošanai izmanto skābu pienu, jo iekšējā maizes cepšanas temperatūra ievērojami pārsniedz šo atzīmi.
Atcerieties, ka ir atšķirība starp nedaudz skābu pienu un pārāk tālu aizgājušu pienu. Ātri pārbaudot pienu, tiks atklāta skāba smaka, kuru daudzi maiznieki dod priekšroku lietošanai. Ja jūsu piens ir kļuvis resns vai resns, labāk to vienkārši izliet kanalizācijā.
Kad runa ir par skābā piena lietošanu, izmantojiet pats. Daudzi no mums gadu desmitiem ilgi lieto svaigu vai pasterizētu skābu pienu un nejuta nekādu nelabvēlīgu iedarbību. Citus pilnībā izslēdz ideja lietot sabojātu pienu. Galīgais lēmums par to, vai cept ar to vai nē, ir jūsu ziņā.
Ko skābais piens pievieno maizei?
Pats skābais piens maizei piešķir retu un brīnišķīgu tekstūru un aromātu. Daudzi maiznieki pat nonāks līdz piena izlikšanai pie letes, lai sabojātu maizes cepšanu. To sauc par maizes pienu.
Pēc tam sabojātu pienu izmanto parastā piena vietā, kas tiek pieprasīts maizes cepšanas receptēs. To var izmantot maizes un cepumu receptēm, un diezgan bieži tas ir pat labāk, ja tas sasniedz istabas temperatūru pirms sajaukšanas mīklā.
Sabojāts piens pret skābo pienu
Šī saruna prasa mazliet plašāku skaidrojumu, jo pastāv atšķirība starp pienu, kas “kļuvis skābs” (vai sabojāts), no “skāba piena”.
Neapstrādāts vai pasterizēts piens, kas atradies jūsu ledusskapī un tikai tagad sāk slikti, ir tas, ko mēs sauktu par skābu pienu vai sabojātu pienu. Šis ir piens, uz kuru mēs atsaucamies, apspriežot piena, kam beidzies derīguma termiņš, maizē lietošanas drošību.
No otras puses, "rūgušpiens" ir piens, kas apzināti skābēts ar piedevu. To bieži dara, pievienojot citrona sulu vai etiķi, un tas ir populārs paniņu aizstājējs. Šiem piena veidiem ir augstāks skābums nekā parastajam vai sabojātajam pienam, un tos izmanto, lai līdzsvarotu pārējās receptes sastāvdaļas.
Noteikti uzmanīgi izlasiet savas receptes, ja sastāvdaļās ir minēts skābs piens. Parasti tas saka "paniņas vai rūgušpiens", atsaucoties uz pienu, kas skābēts ar kādu citu sastāvdaļu.
