Konservētu citronu pagatavošana. Džona Klarka foto / mirkļa atklāšana / Getty Images
Konservēti citroni ir būtiska sastāvdaļa Marokas virtuvēs, kur tos izmanto, lai pilnveidotu daudzus tradicionālos ēdienus, sākot no tagīniem līdz salātiem, gan kā garnīru, gan kā galveno sastāvdaļu. Tradicionāli tie ir izgatavoti no divām vienkāršām sastāvdaļām - citrona un rupjā košera sāls -, un sāls darbojas kā konservējošs un konservējošs līdzeklis.
Tiem, kas nedzīvo Marokā, noteikti varat tiešsaistē iegādāties konservētus citronus. Bet tos ir tik viegli un lēti pagatavot pašam, kāpēc gan neizmēģināt? Marokas konservētajiem citroniem ir unikāla marinēta garša, kuru nevar atkārtot, vienkārši pievienojot svaigi spiestu citronu sulu.
Ko tev vajag
Lai saglabātu piecus citronus, jums vajadzēs 1/4 līdz 1/2 glāzes sāls un divu citronu sulas. Jums būs nepieciešama arī sterila stikla burka, kas ir pietiekami liela, lai tajā varētu ievietot citronus, kā arī asu nazi. Jūs varat pagatavot citronus 10 minūtēs vai mazāk, taču, jo ilgāk citronus atstāj novecot, jo intensīvāka garša.
Ja atrodaties Marokā, mēģiniet izvēlēties doqq vai boussera citronus, kurus pārdod kā citronbeldi . Ārpus Marokas konservēšanai dod priekšroku Eureka vai Meyer citroniem, taču darbam noderēs jebkura šķirne.
Sagatavojiet citronus
Pagatavošanas metode ir nedaudz atšķirīga atkarībā no citrona šķirnes. Ja jūs izmantojat mazos Marokas doqq vai boussera citronus, noņemiet kātiņus, izdariet griezumu vai divus citrona augšdaļas tuvumā, bet citādāk citronus atstājiet veselus.
Ja jūs izmantojat citu citronu šķirni, noņemiet kātiņus un nogrieziet padomus. Katru citronu sagrieziet gareniski ceturtdaļās, bet esiet ļoti uzmanīgs, lai to nesagrieztu līdz galam - pietiek ar apmēram trim ceturtdaļām ceļa. Tādā veidā ceturtdaļas joprojām jāpiestiprina pie pamatnes.
Iesaiņojiet burkā
Nākamais solis ir iesaiņot citronus ar sāli un iepildīt tos burkā. Atkal metode atšķiras atkarībā no citrona šķirnes. Marokas doqq un boussera citroni, kas palikuši neskarti, ir jāievieto tikai burkā ar plašu sāls piedevu daudzumu, kas ir starp katru citronu. Ja citroni ir daļēji sagriezti ceturtdaļā, iesaiņojiet plaisas ar daudz košera sāls, aizveriet citronus un ievietojiet tos burkā.
Pārliecinieties, ka citroni ir cieši iesaiņoti, lai tie nevarētu brīvi pārvietoties. Saspiediet citronus, kad tos pievienojat burkā, lai tos izspiestu un atbrīvotu sulas. Pievienojiet pietiekami daudz svaigas citronu sulas, lai pārklātu citronus, kā arī bagātīgi pārkaisiet sāli. Cieši pārklājiet citronus un atlieciet vēsā, tumšā vietā. Skapis vai pieliekamais ir labi.
Saglabāšanas process
Reizi divās vai trīs dienās atveriet burku un saspiediet citronus, lai atbrīvotos vairāk sulas. Ja jums ir vieta, kur pievienot vēl citronu, dariet to. Ideja ir tāda, ka cieši iesaiņoti citroni nespēs pacelties uz virsmas. Dariet to pirmo nedēļu vai līdz burka ir iesaiņota pēc iespējas pilnīgāk un citroni paliek iegremdēti sulā.
Šajā brīdī jūs tagad vēlaties atstāt citronus netraucētus. Citroni tiks konservēti un gatavi lietošanai apmēram četrās līdz piecās nedēļās, kad mizas būs ļoti mīkstas. Jūs varat tos saglabāt ilgāk, ja vēlaties, līdz gadam vai ilgāk.
Citronu lietošana
Pēc atvēršanas burku pārvietojiet uz ledusskapi, kur konservētiem citroniem vajadzētu labi turēties vairākus mēnešus. Pirms lietošanas izskalojiet citronus, lai noņemtu lieko sāli un visas plēves, kas varētu būt izveidojušās šķidrumā.
Salātos izmantojiet smalki sagrieztu mizu. Tagīnos, sautējumos un mērcēs izņem sēklas un izmanto ceturtdaļas ar vai bez mīkstuma. Atstājot mīkstumu, tas iegūs stiprāku citrona garšu. Atcerieties skatīties sāli receptēs, kurās tiek prasīts konservēts citrons, jo citroni ēdienam piešķirs savu unikālo sāļumu.
