Egle
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 1 steiks (2 porcijas)
Neoficiāli mēs šo ēdienu saucam par “steiku pannā ar sviestu” pēc ainas agrīnā “ Mad Men” epizodē, kaut arī mēs nekad neredzējām, ka Betija gatavo ēdienu. Metode faktiski nāk no Michelin zvaigznītes šefpavāra Alain Ducasse; sautēšana rada pārsteidzošu garoza un bieža uzsitšana nodrošina vienmērīgu steika gatavošanu. Neuztraucieties par lielu sviesta daudzumu - gandrīz viss tas paliek aiz pannas. Izmantojot šo metodi, varat izmantot arī sloksnes steiku vai pakaramo steiku, ja vien tie ir tuvu 2 collas biezi. Porterhouse un T-kauli nedarbojas tik labi; centrālais kauls neļauj vienmērīgi sautēt steiku. Šim biezajam steiks ir daudz gaļas diviem, bet plānāks steiks pārkarsīs līdz brīdim, kad būs izveidota garoza. (Pārpalikumi ir lieliski sviestmaizēs vai liellopu gaļās.)
Sastāvdaļas
- 1 (2 collu bieza) ribas acs (vai sloksnes steiks)
- Košera sāls
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Vismaz divas stundas pirms vārīšanas izņemiet steiku no ledusskapja un sāliet to no abām pusēm.
Egle
Kad esat gatavs gatavot, karsējiet smago čuguna kastroli vidējā un vidējā, līdz rokturis ir ļoti silts un pannā atlec ūdens piliens. (Lai arī čuguns ir vislabākais siltumietilpības dēļ, tas darbosies ar pannu ar smagu dibenu. Pannai jābūt pietiekami lielai, lai turētu steiku ar pietiekami daudz vietas, lai līdztekus steiks iegūtu pīšanas karoti.) Atkarībā no jūsu plīts virsmas pannas lielums un tas, kā vēlaties gatavot steiku, tas var aizņemt piecas līdz 20 minūtes.
Egle
Nogatavojiet steiku sausu. Kad panna ir karsta, pannā novietojiet steiku uz vienas no tā malām. Pavārs vienu minūti, pēc tam pagrieziet uz citu malu. Turpiniet, līdz viss steika apkārtmērs ir pārklāts.
Egle
Noņemiet pannu no degļa un novietojiet steiku uz šķīvja. Pagrieziet siltumu līdz vidēji zemam. Pagaidiet vienu minūti, pēc tam pievienojiet sviestu un ļaujiet tam izkausēt. Atkarībā no pannas lieluma jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk sviesta. Jūs vēlaties pietiekami daudz, lai viegli sautētu karoti.
Egle
Atgrieziet steiku pannā, šoreiz noliekot to no vienas puses.
Egle
Pavārs vienu minūti, sautējot steiku ar sviestu. Flip un vāra vēl minūti, joprojām bastot. Atkārtojiet to piecas reizes, pēc tam pārbaudiet temperatūru, vismaz divas collas ievietojot zondi vai tūlīt nolasāmu termometru sānos steiks. Jūs meklējat 120 F vidēji reti. Tas, iespējams, vēl nebūs, tāpēc turpiniet uzsist un bastīt. Jums var nākties veikt pat desmit vai divpadsmit atlokus.
Egle
Noņemiet steiku līdz plauktam. Ļaujiet atpūsties desmit minūtes.
Egle
Sagrieziet 3/8 biezās šķēlēs un pasniedziet. Augšā ar vārītām sēnēm un sarkanvīna mērci, ja vēlas.
Egle
Izbaudi!
Padomi
- Ar šo biezo steiku var būt vairāk nekā pietiekami vienai maltītei, atkarībā no jūsu apetītes. Ja jums ir palikuši līdzekļi, šīs ir lieliskas idejas pārējo izlietošanai. Ja pārdošanā redzat stāvošus ribu cepešus, lieciet miesniekam sagriezt divu collu sekciju (vienu ribu). Viņi to sauks par cepeti; mēs to saucam par steiku.
Receptes tagi:
- steiks
- vakariņas
- amerikānis
- kritums
