Luka / Getty Images
Kūkas mīklas ir precīzas sastāvdaļu kombinācijas; faktiski skrambu kūka recepti var uzskatīt par zinātnisku formulu. Sastāvdaļas noteiktā veidā tiek apvienotas, veidojot kūkas struktūru. Skrambu kūku formulas ietver saīsinātas kūkas (ieskaitot kūku kūku), putu kūkas un vienas bļodas metodi, kurā izmanto cieto saīsinājumu vai eļļu. Kūkas, kas pagatavotas ar maisījumiem, var būt tikpat labas kā skrambu kūkas, it īpaši, ja maisījumam pievieno tādas sastāvdaļas kā smalki sagrieztu šokolādi vai skābo krējumu.
Dažās kūku receptēs tiek aicināti gatavot kūku vai mīklas izstrādājumu miltus. Šie ir milti, kurus īpaši audzē, lai tiem būtu zems olbaltumvielu saturs. Atcerieties, ka zems olbaltumvielu saturs ir vienāds ar zemu glutēna saturu ir vienāds ar lielāku maigumu. Ja nevarat atrast kūku miltus vai vēlaties cept kūku, bet jums to nav uz rokas, varat pagatavot savu. Ielieciet 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes 1 glāzes mērī, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz miltu, lai tas piepildītos. Izlīdziniet augšpusi. Izsijāt šo maisījumu kopā, pēc tam to atkal izmērīt, lai izmantotu receptē.
Pannas sagatavošana ir izšķiroša. Jūs varat ieeļļot pannu ar cietu saīsinošu vai nesālītu sviestu un putekļiem ar miltiem, vai arī varat pagatavot pats pannas pārklājuma sajaukumu, sakulot kopā 1 glāzi cieta saīsinājuma (nevis sviesta piegaršu, NAV sviestu vai margarīnu) ar 1/2 tase miltu. Uzglabājiet to ledusskapī un izmantojiet to pannu smērēšanai. Ja pannas smērēšanai izmantojat sālītu sviestu vai margarīnu, kūka pielīps, garantēta. Nesen esmu aizrāvusies ar izsmidzināmajiem aerosoliem, kas satur miltus; viņi strādā tiešām labi.
Saīsinātas kūkas
Šo kūku pamatā ir tauku un cukura kombinācija, apvienojot ar krējumu. Cukura kristāli saīsinājumos rada sīkus caurumiņus, kas būs kūkas cepšanas laikā piepildīti ar oglekļa dioksīdu un tvaiku. To sauc par tauku gāzēšanu. Milti un olas nodrošina struktūru ar olbaltumvielām un cietes, kas koagulējas siltumā, veidojot struktūru sīkos burbuļos ap CO2 un tvaiku. Šī ir pamatmetode tradicionālo saīsinātu kūku pagatavošanai:
- Saldo krējumu sakuļ kopā ar sviestu vai citiem taukiem un cukuru.Pievienojiet olas un šķidros aromatizētājus; sakuliet miltus ar raudzēšanas sastāvdaļām, sāli un sausiem aromatizētājiem.Anti miltus un šķidrumu pievienojiet tauku / cukura / olu maisījumam, pirms nākamās sastāvdaļas pievienošanas pārliecinoties, ka tās ir apvienotas. Sausās sastāvdaļas parasti sadala ceturtdaļās; šķidrums nonāk trešdaļās. Tātad, ja kūka prasa 2 tases miltu un 1 glāzi šķidruma, jūs pievienojat 1/4 tase miltu, pēc tam sakuliet maisījumu, lai milti pazūd. Pēc tam pievienojiet 1/3 tase šķidruma un sakuliet maisījumu, līdz šķidrums pazūd. Turpiniet šo jautājumu, pārliecinoties, ka jūs sākat un beidzat ar sausām sastāvdaļām.
Putas kūkas
Šo kūku pamatā ir putas, kas izgatavotas no sakultām olām, olu baltumiem vai putukrējuma. Putu kūkas ietver eņģeļu ēdienu kūkas, šifona kūkas un kūka kūkas.
Eņģeļu ēdiena kūkas
- Šīs kūkas ir izgatavotas no olu baltumiem, cukura, miltiem, zobakmens krējuma, sāls un aromatizētājiem. Zobakmens krēms padara maisījumu skābāku, veidojot labvēlīgu vidi olbaltumvielu saitēm. Cukurs piešķir aromātu un maigumu, kā arī palīdz veidot un stabilizēt olbaltumvielu saites. Tas ir svarīgi: bļodiņai un visiem traukiem, kas nonāk saskarē ar olu baltumiem, jābūt pilnīgi tīriem un bez taukiem. Tauki iznīcinās putas, iejaucoties olu baltuma olbaltumvielu saitēs. Lai baltums būtu vislabākais, baltumus lieciet istabas temperatūrā; olbaltumvielu saites būs mierīgākas un putas - augstākas. Sāciet lēnām pukstēt olu baltumus, pēc tam, pievienojot cukuru, pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu. Miltus un aromatizējošās sastāvdaļas pievieno, viegli saliekot olu baltuma putās. Izmantojot lāpstiņu vai plašu karoti, nogrieziet bļodas sānus, pēc tam notīriet gar bļodas dibenu, viegli pagriežot maisījumu, līdz sausās sastāvdaļas ir iekļautas. Šis ir delikāts process, taču veltiet laiku un varat to izdarīt! Eņģeļu ēdienu kūkas ir jācep tiklīdz mīkla ir pabeigta. Pannas nav ieeļļotas, tāpēc delikātā struktūra var satverties uz pannas pusēm, jo veidojas tvaiks un palielinās gaisa burbuļi. Dažās receptēs ir teikts, ka kūku atdzesējiet otrādi. Tas izstiepj olbaltumvielu saites, jo tās atdziest, lai kūka nesabruktu. Neuztraucieties - kūka neizkrist no pannas, jo tā atdziest.
Šifona kūkas
- Šifona kūkas ir eņģeļu ēdienu kūkas, kurām pievienoti olu dzeltenumi un augu eļļa (nevis sviests vai margarīns). Tās joprojām ir atkarīgas no olu baltuma putām, bet tauki padara maigāku kūku, kas ilgāk paliek mitra. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, vai olu baltuma putas tiek sakultas līdz ļoti, ļoti stīvām. Putas nodrošina lielāko daļu kūkas struktūras. Mēs apskatīsim šifona kūkas un apskatīsim dažas receptes tām nākamajā cepšanas sērijā.
Sūkļa kūkas
- Sūkļa kūkas ir izgatavotas no veselām olām, un tajās nav izmantota neviena cita rauga sastāvdaļa. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru, lai mīklā iekļūtu gaiss, pēc tam baltumus saputo ar vairāk cukura, lai nodrošinātu stabilitāti, struktūru, gaisu un tilpumu. Abi maisījumi ir salocīti kopā, un to struktūrai pievieno miltus. Sūkļa kūkas tiks apskatītas arī nākamajā cepšanas sērijā.
Viena bļoda kūkas
Tas bija liels darījums pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, kad mājas ekonomisti atklāja, ka kūkas var pagatavot, vienkārši apvienojot visas sastāvdaļas vienā bļodā un sakombinējot tās ilgāku laiku (četras līdz piecas minūtes lielā ātrumā), lai gaisa vietā iekļautu gaisu. krēmēšanas metode saīsinot un pārmaiņus pievienojot šķidras un sausas sastāvdaļas. Daudzās kūku receptēs tiek izmantota šī metode. Pastāv arī kūku pagatavošanas divpakāpju metode, vienas bļodas kūkas variācija. Sausās sastāvdaļas apvieno maisīšanas traukā, pievieno taukus un šķidrumu, tad olās saputo mīklu. Šī metode pirmajā kārtā "ieeļļo" miltos esošās olbaltumvielas, tāpēc viņiem ir grūtāk tos apvienot, veidojot ļoti maigu kūku. Vienkāršā šokolādes kūka ir divpakāpju metodes variācija.
