Lebhar-Friedman grāmatas
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 2 1/2 mārciņas (25 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 146 | Kalorijas |
| 15 g | Tauki |
| 3g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 1/2 mārciņas (25 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 146 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 15g | 20% |
| Piesātinātie tauki 9g | 46% |
| Holesterīns 39 mg | 13% |
| Nātrijs 221 mg | 10% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 3g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 13 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vācu valodā blitz dažādā veidā nozīmē “skrūve”, “zibens”, “zibspuldze” un vairāk, visi pārņemot jēdzienu “ātrs”, kas ir tieši tas, kas ir blitz kārtainās mīklas izstrādājums - ātras kārtainās mīklas versijas, kas pastāv gandrīz visās virtuves.
Ierasts ir atrast Viennoiserie, franču valodas vārdu, kas nozīmē "lietas no Vīnes", brokastīs vai tējas laikā augstvērtīgās viesnīcās Austrumeiropā. Viennoiserie ir ceptas preces, kas izgatavotas no rauga mīklas vai kārtainās mīklas izstrādājumiem vai blitz kārtainās mīklas izstrādājumiem. Šos mīklas veidus dēvē par laminētām mīklām, kas sastāv no daudziem plāniem mīklas slāņiem, kas atdalīti ar sviestu un tiek ražoti atkārtoti locot un velmējot.
Šo recepti var divkāršot vai trīskāršot, un lielākas partijas var pagatavot ar statīva maisītāja mīklas āķi. Strādājot ar to, mīklu labi atdzesējiet un velmējot izmantojiet pēc iespējas mazāk miltu. Mīkla labi sasalst.
Šī recepte ir no Amerikas Kulinārijas institūta: Brokastis un brokastis , autoris Lebhar-Friedman Books, pārpublicēts ar atļauju.
Sastāvdaļas
- 2 tases nesālīta sviesta (auksts)
- 3 1/2 tases universālu miltu
- 1 3/4 tējkarotes sāls
- 1 glāze auksta ūdens
Soļi, lai to panāktu
Sagrieziet sviestu 1/2 collu kubiņos. Ledusskapī, līdz klucīši ir atdzesēti un stingri.
Lielā bļodā apvienojiet miltus un sāli. Pievienojiet sviestu un ar pirkstu galiem samaisiet, līdz sviests ir pārklāts ar miltiem. Pievienojiet visu, izņemot apmēram 2 ēdamkarotes auksta ūdens. Sajauciet ar mīklas maisītāju vai galda dakšiņu, līdz izveidojas vienmērīgi mitra, bet tomēr raupja mīkla. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu ūdeni, sajaucot mīklu, ja tā nav pietiekami mitra, lai turētos kopā, kad to saspiež bumbiņā.
Cieši pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu. Liekam ledusskapī, līdz sviests mīklā ir stingrs, bet nav trausls, apmēram 20 minūtes.
Mīklu pagrieziet uz viegli ar miltiem pārsmalcinātas virsmas vai marmora. Rullējiet to 12 x 30 collu taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni 1/2 collas.
Mīklu salieciet trešdaļās kā burtu (šī ir pirmā no četrām trīs reizes). Pagrieziet mīklu 90 grādos. Mīklu atkal izrullējiet līdz taisnstūrim, kā aprakstīts iepriekš, un vēlreiz salieciet (tas ir otrais no četriem trīs reizes). Cieši iesaiņojiet mīklu plastmasas iesaiņojumā un 30 minūtes ledusskapī.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un, ātri strādājot, turpiniet mīklas trešajā un ceturtajā trīs reizes salocīšanu un salocīšanu, kā aprakstīts iepriekš, 30 minūtes vienlaikus atdzesējot mīklu starp katru no šīm krokām.
Pēc pēdējās trīs reizes pabeigšanas mīklu aptiniet plastmasas iesaiņojumā un pirms lietošanas ļaujiet tai vismaz 1 stundu noturēties ledusskapī. Mīklu ledusskapī izturēs līdz 1 nedēļai vai var sasaldēt līdz 2 mēnešiem.
Receptes tagi:
- Rauga maize
- ātrs kārtainās mīklas izstrādājums
- uzkoda
- Austrumeiropas
