Egle
Jums nav obligāti jāpārtrauc liellopu gaļas ēšana, ja jūs mēģināt ēst zemu tauku saturu. Nē, ne vienmēr. Liellopu gaļa kļūst slikta, jo tā ir piesātināto tauku un holesterīna avots, kas ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību risku. Bet ir veidi, kā liellopu gaļu iekļaut veselīgā uzturā ar zemu tauku saturu.
Ilustrācija: Alekss Došs Diazs. © Egle, 2019. gads
Ej Lean
Ir 29 liellopu gaļas izcirtņi, kas apzīmēti ar liesu - tas nozīmē, ka uz 3 1/2 unces porcijas tajā jābūt mazāk nekā 10 gramiem tauku, 4, 5 gramiem vai mazāk piesātināto tauku un mazāk nekā 95 miligramiem holesterīna. Ir arī daži izcirtņi, kurus var uzskatīt par īpaši liesiem, kas nozīmē, ka tiem jāsatur mazāk nekā 5 gramus kopējo tauku, 2 gramus vai mazāk piesātināto tauku un mazāk nekā 95 miligramus holesterīna uz 3 1/2 unces porcijas..
Ir divi veidi, kā izdomāt, cik liela liellopa gaļa ir sagriezta: šķira un griezums.
- Pakāpe attiecas uz liellopu gaļas marmora (tauku svītru) daudzumu. Trīs visizplatītākās atzīmes ir galvenā, izvēles un izvēles. Izcirtņiem ar visnozīmīgākajiem tiek piešķirta augstākā pakāpe. Šie izcirtņi ir ļoti maigi un lielākoties atrodami restorānos. Mēs visbiežāk redzam izvēli un izvēlamies pārtikas preču veikalā. Selektīvam ir vismazāk marmora, tātad - mazākai un līdz ar to mazāk maigai. Gaļas izcirtņi mums arī liek domāt par vislētāko liellopu gaļu. Kā īkšķa likums, viss, kas marķēts ar jostasvietu vai apaļu, ir liess. Septiņi visiecienītākie griezumi ir apaļa acs, augšdaļa, apaļa gala, muguras augšdaļa, apakšdaļa, augšējā mugura un fileja.
Maltai liellopu gaļai meklējiet maltās filejas vai zemes kārtu un izvēlieties iepakojumus, kas marķēti ar liesu vai īpaši liesu.
Domā mazā
Turiet porcijas apmēram 4 unces, kas pēc vārīšanas sarūk līdz apmēram 3 uncēm. Tas neizklausās ļoti, bet liellopu gaļa ir ļoti bagāta un pildīta ar svarīgiem vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot dzelzi, cinku, selēnu, fosforu, B6, B12 vitamīnus un niacīnu. Lai gūtu labumu no šīm barības vielām, jums nav nepieciešams 12 unces steiks. Viņi visi tur ir 4 unces porcijā.
Apgriezt redzamos taukus
Pat visiecienīgākajos liellopu gaļas gabalos var būt 1/4 collas tauku, kas pirms vārīšanas jānoņem. Protams, tas pievieno garšu un mitrumu, bet tas veido līdz pusei no kopējā tauku satura liellopu gaļas gabalā.
Palieliniet garšu un maigumu
Liellopu gaļas visiecienīgāko izcirtņu izvēles problēma ir tā, ka bez visa šī marmora maiguma efekta tie var būt smagi. Noteikti izvēlieties piemērotu gaļas gatavošanas metodi liellopa gaļas sagriešanai. Bieži vien liesiem griezumiem ir noderīga mitra gatavošanas metode, piemēram, sautēšana, kas palīdz sadalīt gaļas struktūru, padarot to maigu ar dakšiņu.
Izmantojot steikus, izlaižiet virskārtas ar augstu tauku saturu, piemēram, sviestu, sieru un mērces uz krējuma bāzes. Jums nav vajadzīgi vairāk piesātinātie tauki. Tā vietā eksperimentējiet ar zaļumiem un garšvielām. Garšvielu berzēšana ir viegli izdarāma, pieliekamajā izmantojot iecienīto garšaugu un garšvielu kombināciju atkarībā no vēlamās garšas. Dažos gatavajos berzēs ir daudz sāls, tāpēc, padarot savus līdzekļus, jūs varat kontrolēt garšaugu sajaukumu un, ja vēlaties, izlaist sāli. Par ceļvedi grilēšanai un grilēšanai ir plaša rubu izvēle. Ja vēlaties, lieciet to iemasēt pastā, pievienojot nelielu daudzumu šķidruma garšvielu maisījumam. Un, lai iegūtu klasisku garšu, izmantojiet grila mērci. Arī tirdzniecības mērcēs parasti ir daudz sāls, bet ar dažām pamata sastāvdaļām, ieskaitot tomātu mērci, etiķi, melasi vai brūno cukuru, jūs varat pagatavot savu.
Tāpēc dodieties uz priekšu un laiku pa laikam baudiet liellopu gaļu. Vienkārši atcerieties, lai tas būtu liesa, saglabājiet to mazu un pēc iespējas mazāk pievienotu tauku.
