Līvs Vāns
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 12-14 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 124.sēr | Kalorijas |
| 5 g | Tauki |
| 8 g | Ogļhidrāti |
| 11 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 12-14 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 124.sēr |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 5g | 7% |
| Piesātinātie tauki 2g | 9% |
| Holesterīns 93 mg | 31% |
| Nātrijs 194 mg | 8% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 8g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 11g | |
| Kalcijs 23 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Pērļu kotletes (珍珠 丸子) ir klasisks ķīniešu banketu un viesību uzkoda. Kaut arī šī ir kotlete tādā nozīmē, ka tā ir gaļas bumba, jo mēs to pārklājam ar gludu rīsu slāni (citādi zinām kā lipīgus rīsus), mēs tam piešķiram daudz pievilcīgāku nosaukumu “Pearl Meatball”. Tas notiek tāpēc, ka rīsi izskatās caurspīdīgi, un kotletes krāsa un forma izskatās kā pērle.
Pērļu kotletes izcelsme ir Hubei, Ķīnā. Daži cilvēki domā, ka šis ēdiens ir kantoniešu ēdiens, un daži cilvēki domā, ka tas ir hunasese ēdiens, tomēr šī ēdiena pareizā izcelsme būs Hubei.
Viens no populārākajiem stāstiem par šo ēdienu ir Dahanas (is) štata dibinātājs Čens Yulians, kura izcelsme ir Mianyang (沔 ny, Xiantao 仙桃 市 mūsdienās), Hubei.
Viņa sieva gatavoja šīs pērļu kotletes pirms kaujas par savu armiju un cer tās uzmundrināt, lai viņi uzvarētu cīņā. Vēl viens teiciens ir Čena Juulianga sieva, kas pagatavoja šo ēdienu karavīriem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, tāpēc viņi necietīs kaujā. Kad šo ēdienu pagatavo ar maltu un maltu rīsu, karavīri to var viegli sagremot gan ar gaļu, gan ar rīsiem.
Šis ir iecienīts ēdiens gan banketos, gan ķīniešu salidojumu vakariņās. Ķīniešu kultūrā parasti apaļas formas priekšmeti tiek saistīti ar atkalapvienošanās un kopā būšanas nozīmi. Pat ja nosaukums ir diezgan pievilcīgs, vissvarīgākais šajā ēdienā ir tas, ka tas ir absolūti garšīgs.
Iegādājoties gaļas ēdienus šim ēdienam, izmēģiniet, ja varat iegādāties tādas gaļas gaļas, kas satur nedaudz lielāku tauku procentu, jo tas ievērojami uzlabos kotletes tekstūru. Alternatīvi, ja nevēlaties palielināt tauku daudzumu, tā vietā kotletes maisījumā varat pievienot tofu. Tas nav gluži tas pats, bet padarīs kotletes tekstūru mazliet mīkstāku.
Jūs varat izmantot cūkgaļas mince vai liellopa gaļas mince. Tradicionāli ķīnieši gatavo šo ēdienu no cūkgaļas gaļas, bet, ja jūs tik ļoti nevēlaties cūkgaļu, varat to aizstāt ar liellopa gaļu.
Arī es personīgi šai receptei izmantoju garengraudu gludos rīsus (lipīgos rīsus). Tradicionāli ķīnieši pikantiem ēdieniem ir izmantojuši garengraudu lipīgos rīsus, bet desertiem - īsgraudu lipīgos rīsus.
Sastāvdaļas
- Galvenās sastāvdaļas:
- 200g cūkgaļas vai liellopa gaļas
- 120 g cūkgaļas tauku (vai arī varat izmantot 220 g cūkgaļas bez ādas un 100 g liellopa gaļas. Cūkgaļas taukus vai cūkgaļas vēderu sagrieziet mazos gabaliņos.)
- 2 žāvētas šitake sēnes
- 1 ēdamkarote žāvētu garneļu (蝦米, pieejams Ķīnas lielveikalā)
- 2 plānas šķēles ingvera
- 1 mazs burkāns (nomizots)
- 1 ¼ glāzes garengraudu gludo rīsu (garengraudu lipīgie rīsi, iemērc ūdenī 1 stundu)
- Garšvielām:
- 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- ½ tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cukura
- ½ ēdamkarotes kartupeļu cietes (vai kukurūzas miltu)
- 1 liela ola
Soļi, lai to panāktu
Gaļas sasmalcināšanai izmantojiet virtuves kombainu un pēc gaļas pilnīgas sajaukšanas pievienojiet maisījumam olu un apstrādājiet vēl 30 sekundes.
Samērcē žāvētas šitake sēnes un žāvētas garneles atsevišķās bļodiņās ar siltu ūdeni, līdz tās ir mīkstas. Tiklīdz mīksti sasmalciniet abus smalki.
Ingveru un burkānu smalki sasmalciniet.
Ievietojiet visu gaļu maisīšanas traukā un sāciet visu laiku samaisīt gaļu vienā virzienā, ti, pulksteņa rādītāja virzienā vai pretēji pulksteņa rādītāja virzienam tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Sajauciet to 3-4 minūtes un pāris minūtes sāciet dauzt gaļu, lai gaļa iegūtu brīnišķīgi nedaudz tvirtu un elastīgu tekstūru.
Sajauc visas sastāvdaļas kopā ar visu garšvielu un vienmērīgi samaisa.
Abas rokas samitrina ar aukstu ūdeni un sablenderē maisījumu mazās, bet vienāda lieluma bumbiņās.
Pārklājiet kotletes ar gludo rīsu (lipīgo rīsu) slāni.
Izmantojiet bambusa tvaikonis vai parasto tvaikonis, lai tvaicētu kotletes 12-15 minūtes ar pilnu gāzes jaudu. Ja kotletes tvaicēšanai izmantojat bambusa tvaikonis, neaizmirstiet bieži pārbaudīt pannu vai wok ūdeni, ja pirms kotletes vārīšanas ūdens izžūst.
Receptes tagi:
- Sēne
- uzkoda
- ķīniešu
- dzimšanas dienas
