Kraukšķīgā pīle / Flickr CC 2.0
Diskusijā par četrām Ķīnas virtuālajām virtuvēm (ziemeļu, dienvidu, austrumu un rietumu daļu) tiek apvienotas Šičuanas, Juņanas un Hunanas provinces, lai pārstāvētu Ķīnas rietumu reģionālās virtuves skolas. Tā ir taisnība, ka Hunana un Szechuan virtuvei ir daudz kopīga - abi ir slaveni ar savu ugunīgo ēdienu gatavošanu un rīsu ražošanu. Bet ir arī būtiskas atšķirības.
Ģeogrāfiskās ietekmes Hunanas virtuvē ( rīsu un zivju zeme )
Szechuan ir kalnu gredzenots apgabals ar stāvām klintīm. Auglīgākā reģiona teritorija atrodas ārpus galvaspilsētas Čendu, austrumu baseinā, kas pazīstams kā Sarkanais baseins. Turpretī Hunana ir maigu kalnu zeme, kas spēj saražot daudz pārtikas. Hunanas ziemeļaustrumu daļa ietilpst Jangdzes līdzenumā, kas ir auglīga lauksaimniecības zona. Ķīnas otrs lielākais ezers Dongting ezers atrodas Hunanas provinces tālu ziemeļaustrumu daļā.
Sagatavot sagatavošanu
Sagatavota sagatavošana ir Hunanas virtuves iezīme. Apelsīnu liellopu gaļa - izgatavota, marinējot liellopu gaļu nakti, pēc tam atkal marinējot to ar maisījumu, kurā ietilpst olu baltums, vīns un baltie pipari, ir klasisks Hunanas ēdiens. Tā ir arī kraukšķīgā pīle, kas pagatavota ar pīli, kas ir garšota ar piparu graudiem, zvaigžņu anīsu, fenheli un citām garšvielām, pēc tam tvaicēta un visbeidzot dziļi apcepta.
Pievilcīga prezentācija
Huanas pavāri ēdiena izskatam pavada vairāk laika nekā to dara kolēģi Szechuan. Kaut arī slavenie Szechuan ēdieni, piemēram, MaPo Dofu un Divreiz vārīta cūkgaļa, ir ļoti barojoši, tie nav tik “glīti” kā daži no ēdieniem, kas tiek piedāvāti citās reģionālajās virtuvēs.
Pat karstāka nekā Szechuan virtuve
Gan Hunanas, gan Szechuanas virtuvē plaši tiek izmantoti čili, lai attīrītu aukslējas un tiktu galā ar mitro klimatu. (Karsti ēdieni, piemēram, sarkanie čili pipari, izžūst un atdzesē ķermeni, padarot to vieglāk apstrādājamu ar karstumu un mitrumu). Tomēr, lai gan Szechuan receptēs bieži tiek pieprasīta čili pupu pasta, Hunan ēdieni parasti tiek gatavoti ar svaigiem čile pipariem, ieskaitot sēklas un membrānas, kas satur lielāko daļu siltuma.
Štāpeļšķiedru pārtika
Čili pipari, šalotes un ķiploki ir pamatprodukti. Rīsi ir pamata graudi - Hunana ražo rīsus lielākos daudzumos nekā jebkura cita Ķīnas province. Populāri ir arī mājputnu un gaļas ēdieni - Hunana ir otrs lielākais liellopu, cūkgaļas un aitas piegādātājs Ķīnā. Hunanas ezeri piedāvā daudz zivju un vēžveidīgo, kā arī eksotiskāku ēdienu, piemēram, bruņurupuci. "Salds un skābs", "karsts un skābs" un "karsts un pikants" ir populāras garšu kombinācijas Hunanas ēdiena gatavošanā.
Kad runa ir par kūpinātu un konservētu gaļu, Hunan vārīšana parāda abu tās rietumu kaimiņu ietekmi. Receptes ar kūpinātu gaļu ir atrodamas gan Hunan, gan Szechuan virtuvē, un šeit plaši pieejami ir arī konservēti cūkgaļas produkti, kas Yunnan padarījuši slavenu.
Gatavošanas metodes
Karstināšana, tvaicēšana, sautēšana un cepšana ir visas populārās Hunana ēdiena gatavošanas metodes.
Tautas reģionālie ēdieni
Hunana kulinārijas repertuārs sastāv no vairāk nekā 4000 ēdieniem, ieskaitot Dong'an vistu, Kraukšķīgo pīli, Apelsīnu liellopu gaļu un Pikantās vardītes kājas.
Interesanti fakti
Hunana ir Ķīnas Tautas Republikas līdera Mao Zeodona dzimtene.
