@doctian / Twenty20
- Kopā: 5 stundas 40 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas 15 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 25 minūtes
- Raža: 1 1/2 tases
Šī XO mērces recepte nāk no Āzijas sālījumiem: Ķīna: ēdienu rakstnieces un dedzīgās ievācējas Karenas Solomonas receptes ķīniešu saldajām, skābajām, sāļajām, sālītajām, raudzētajām un raudzētajām sālījumiem un garšvielām . Receptes ievadā viņa raksta:
"XO mērci - augstas klases garšvielu, kuras ziedonis bija astoņdesmitajos gados - Dāvids Čangs popularizēja mājas pavāram Momofuku . Nav šaubu, šī mērce ir kvalitatīvu sastāvdaļu uzpūšanās, un tās spīdīgā garša patiešām var pārveidot Kad es gatavojos gatavot savu versiju, es nolēmu, ka, tā kā es neuzticos veikalā nopērkamo žāvēto garneļu un ķemmīšgliemeņu nezināmajai kvalitātei un izcelsmei, es pats izžāvēšu jūras veltes. Process ir vienkāršs, kaut arī nedaudz laika - patērē, un rezultāti ir absolūti izsmalcināti (ņemiet vērā, ka jūras veltes var izžāvēt un uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī ne vēlāk kā nedēļu iepriekš). Ēdiet to lielos daudzumos virs visiem vārītiem dārzeņiem, ceptām olām vai maisot, ceptiem cūkgaļas ēdieniem, iemetiet tos nūdelēs, piemēram, ķīniešu bolognese, vai sasildiet to, lai pasniegtu uz auksta marinējuma. "
Sastāvdaļas
- 6 unces vidēji svaigas garneles (apmēram 7 bez galvas pirms pīlinga)
- 6 unces svaigas dienas ķemmīšgliemenes (apmēram 3)
- 4 tējkarotes košera sāls
- 4 lielas ķiploka daiviņas, mizoti
- 1/2 collu nomizots svaigs ingvers
- 2 veseli serrano chiles, kātiņi
- 4 unces labas kvalitātes prosciutto
- 1 ēdamkarote tumši brūnā cukura
- 1 glāze augu vai zemesriekstu eļļas
- 1 tējkarote sojas mērces
- 1 tējkarote melnā sezama eļļas (Āzijas sezama eļļa)
Soļi, lai to panāktu
Nomizojiet garneles, izmetot to čaumalas.
Izmantojot papīra dvieļus, notrieciet garneles un ķemmīšgliemenes, līdz tās ir sausas un lipīgas. Pārgrieziet garneles uz pusēm gareniski, noņemot tumši zilo vēnu aizmugurē. Sagrieziet ķemmīšgredzenus horizontāli, lai katrs būtu 4 plānās kārtās.
Pārlejiet jūras veltes mazā maisīšanas traukā un, izmantojot pirkstus, ļoti rūpīgi apvienojiet to ar sāli.
Vienā slānī izklājiet sagrieztas un sālītas jūras veltes virs liela, tīra virtuves dvieļa un virsū uzlieciet vēl vienu. Pārklājiet augšējo dvieli ar dēli un svaru, kas apvieno apmēram 5 mārciņas. Ļaujiet jūras veltēm 3 stundas uzspiest istabas temperatūrā.
Tikmēr sagatavojiet stiepļu bagāžnieku virs apmalotās cepšanas lapas un pārklājiet to ar plānu augu eļļas spīdumu. Tuvojoties 3 stundu žāvēšanas periodam, novietojiet cepeškrāsns plauktu zemākajā pozīcijā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 F. Vienā slānī izklājiet izspiestas jūras veltes uz plaukta. Ievietojiet jūras veltes cepeškrāsnī un ar koka karotes rokturi aizbāž durvis durvīs vaļā. Ļaujiet jūras veltēm nožūt 1 1/2 līdz 2 stundas. Ķemmīšgliemeņu malas būs nedaudz brūnas, un visas jūras veltes būs sausas un ādainas, bet ne stīvas.
Tagad ir pienācis laiks pagatavot mērci. Pārtikas kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, samaļ ķiplokus un ingveru, līdz tie pārstāj virpināties mašīnas iekšpusē. Pievienojiet čili, garneles un ķemmīšgliemenes, prosciutto un cukuru un apstrādājiet līdz ļoti smalkam darbam ar mašīnu apmēram 1–2 minūtes un apstājoties, lai pēc vajadzības nokasītu bļodas malas.
Visu virtuves kombaina bļodas saturu nokasiet vidējā katliņā, pievienojiet augu eļļu un samaisiet, lai apvienotos. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un pēc tam, kad maisījums sāk šņākt, samaziniet siltumu pēc nepieciešamības, lai tas burbuļotu, bet neizšļakstītos. Bieži samaisiet, no apakšas nokasot cietās vielas, līdz mērce apmēram 13 līdz 17 minūtes kļūst ļoti tumši kafijas brūna. Noņemiet pannu no uguns un samaisiet, lai nedaudz atdzist. Kad burbuļi ir mazinājušies, pievienojiet sojas mērci un sezama eļļu un samaisiet, lai apvienotos.
Mērce ir gatava lietošanai uzreiz, lai gan tā kļūs vēl labāka pēc tam, kad ļausit garšām kādu dienu sautēties. Nokasiet mērci traukā ar cieši pieguļošu vāku un ļaujiet tai 1 dienu sēdēt istabas temperatūrā pirms atdzesēšanas. Mērce vismaz 3 mēnešus tiks atdzesēta, bet vairākus mēnešus - saldētavā.
XO mērces recepte, atkārtoti izdrukāta ar Āzijas marinētu gurķu atļauju: Ķīna: ķīniešu saldo, skābo, sāļo, konservēto un raudzēto marinēto marināžu un garšvielu receptes, autore Karena Solomon, autortiesības (c) 2013. Publicējis Ten Speed Press, Random House nodaļa, Inc.
Receptes tagi:
- Pipari
- Āzijas
- nedēļas nakts
- mērce
