Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Barojošie kakao rieksti pievieno intensīvu šokolādes garšu ēdieniem kopā ar mīkstu kraukšķīgumu. Tos gadsimtiem ilgi izmanto šokolādes gatavošanas procesā, bet tikai nesen tie ienāca mūsdienu kulinārijas vidē kā pašu iekārota sastāvdaļa. Vietnē Amazones augšējam reģionam kakao pupiņas šodien aug visā pasaulē šaurā joslā, kas stiepjas 10 grādos abpus ekvatoram. Galvenie ražotāji ir Brazīlijā, Ekvadorā, Ganā, Nigērijā, Kamerūnā, Kotdivuārā, Malaizijā un Indonēzijā, bet patērētāji ir atrodami visā pasaulē.
Kas ir kakao spalvas?
Pēc ražas novākšanas kakao pupiņas izvelk no pākstīm, raudzē un žāvē. Kakao kausi ir vienkārši sasmalcināti gaļas gabali no šīm neapstrādātajām kakao pupiņām. Daži ražotāji iesaiņo savus produktus neapstrādātus, bet citi tos apcep pirms pārdošanas.
Apstrāde neapstrādātas kakao rupjmaizes pārvērš kakao pastā, sviestā un pulverī, ko izmanto šokolādes izstrādājumos, sākot no batoniņiem līdz mērcēm un beidzot ar dzērieniem.
Kā lietot kakao sprauslas
Neapstrādātas vai grauzdētas kakao sprauslas varat izmantot dažādos ēdienos, sākot no salda līdz garšīgam. Tējkarote vai divas pievienos pizzazz jūsu rīta auzu pārslām vai arī piepildīs aromātu šokolādes kokteilī. Papildiniet savus iecienītākos sauļus vai parfītu ar sprandām aromāta un uztura uzlabošanai.
Izveidojiet vieglu deserta "mizu", izkausējot 1/2 tase tumšās šokolādes skaidiņas kopā ar 1/4 tase zemesriekstu sviesta. Sajauc ēdamkaroti kakao uzgaļu un izklāj to uz silikona paklāja. Atdzesējiet to 20 minūtes saldētavā, pēc tam sadaliet to gabalos, lai garšīgi apstrādātu.
Plātnes lieliski papildina mājās gatavotu taku maisījumu vai granolu, vai arī tās var ēst atsevišķi kā atbilstošu alternatīvu šokolādes konfektēm, kad rodas tieksme.
Lai iegūtu mola stila garšu, samaisiet tos tomātu mērcē un ļaujiet tam vārīties. Tad sajauciet mērci, līdz tā ir gluda, un izmantojiet to makaronu vai enchiladas papildināšanai.
Kas viņiem garšo?
Kakao spalvām ir nesaldinātas tumšās šokolādes rūgta un sarežģīta garša ar stingru, bet košļātu tekstūru, kas līdzīga grauzdētām kafijas pupiņām. Neapstrādātu rupjmaizīšu grauzdiņus sausā katliņā, pirms tos izmantojat, lai pieradinātu rūgtumu un piešķirtu tiem nedaudz riekstu un vēl lielāku kraukšķīgumu.
Receptes ar Cacao Nibs
Ceptu izstrādājumu vietā vai papildus sasmalcinātiem riekstiem vai kakao rupjmaizes izmantojiet kakao rupjmaizes pagatavošanai vai jebkura ēdiena dekorēšanai, kam noderētu bagātīgs, šokolādes aromāts.
Kur nopirkt Cacao Nibs
Kakao uzgaļus varat iegādāties tiešsaistē, un tie ir pieejami arī daudzos dabiskos pārtikas produktos un speciālos veikalos; viņi sāk parādīties arī labi aprīkotos pārtikas preču veikalos.
Uzglabāšana
Uzglabājiet kakao sprauslas hermētiskā traukā vēsā, tumšā, sausā vietā; pareizajos apstākļos tie var ilgt vairākus gadus. Pirms atkārtotas aizlīmēšanas izspiediet visu gaisu no iepakojuma vai pārvietojiet kakao sprauslas noslēgtā stikla burkā, lai ilgstoši saglabātu svaigumu. Izmetiet tos, ja redzat pelējuma vai puves pazīmes vai ja aromāts vai aromāts šķiet nederīgs.
Jūs varat sasaldēt kakao sprauslas, taču esiet piesardzīgs, jo jebkāds mitrums iepakojumā pasliktinās kvalitāti.
Uzturs un ieguvumi
Kakao knaiblēm ir visas priekšrocības, ēdot tumšo šokolādi bez pievienotā cukura. Tajos ir daudz šķiedrvielu, olbaltumvielu un antioksidantu, kā arī tie paši garastāvokļa uzlabojošie ķīmiskie līdzekļi un lipīdi, kas tumšās šokolādes tāfelīti padara tik patīkamu. 1 unces porcija (apmēram 3 ēdamkarotes) nodrošina 190 kalorijas un 15 gramus tauku.
Cacao Nibs pret kakao
Vārdus kakao un kakao var aizdomāties. Kakao pupas (faktiski sēklu pāksts) nāk no Teobromas koka, ko sauc arī par kakao vai kakao koku. Cilvēki Mesoamericā baudīja kakao koka kulinārijas priekšrocības jau 1400. – 1500. Gadā pirms mūsu ēras. Seno acteku artefakti atklāj, ka dzēriens, kas izgatavots no kakao pupiņām, bija patērēts, taču tas bija nesaldināts un daudz savādāks nekā karstais kakao dzēriens, ko mēs šodien domājam. Kazao pupiņas tika izmantotas arī kā valūta visā Mesoamerikā pirms Spānijas acteku impērijas iekarošanas.
Kā pagatavot kakao nūdeles
