Vileja grāmatas
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: kalpo no 6 līdz 8
Šeit ir skaista un garšīga pīrāgs, kas pagatavots ar sulīgi bagātu šokolādes ganache un svaigām avenēm. Pīrāga garozai mēs izmantojam maizes sacepumu, kam ir sviesta un drupināta tekstūra gandrīz kā cepumam.
Sastāvdaļas
- Pâte Sablée:
- 250 grami universālu miltu (izsijāti)
- 200 grami sviesta (sagriezts mazos gabaliņos, nedaudz mīkstināts)
- 100 grami konditoreju cukura (izsijāts)
- Šķipsna sāls
- 2 olu dzeltenumi
- Ganaša:
- 250 mililitru putojošā krējuma (1 glāze)
- 200 grami labas kvalitātes pusmīksto šokolādes (70% kakao daļiņu, vēlams Valrhona, sagriezts gabaliņos)
- 25 grami šķidras glikozes
- 50 grami sviesta (sagriezts mazos gabaliņos)
- Montāžai:
- 200 gramu aveņu (nogatavojušās, svaigas vai saldētas, atkausētas un labi iztukšotas, uz pusi, ja lielas)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis deserts ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Pagatavojiet Pâte Sablée
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sakuliet miltus pilskalnā uz letes un izveidojiet aku. Ielieciet sviestu, konditoreju cukuru un sāli.
Ar pirkstu galiem samaisiet un sasmērējiet sviestu ar cukuru un sāli, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumus un smalki apstrādājiet tos ar pirkstu galiem. Pamazām ievelciet miltus centrā un smalki apstrādājiet maisījumu ar pirkstiem, līdz jums ir viendabīga mīkla.
Izmantojot plaukstu, mīklu 3 vai 4 reizes virziet prom no jums, līdz tā ir pilnīgi gluda.
Sagrieziet to bumbiņā, iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā un atdzesējiet līdz gatavībai lietošanai.
Uz viegli miltiem aplaistas mīklas izrullējiet apli, kura biezums ir 1/16 līdz 1/8 collas / no 2 līdz 3 milimetriem, un izmantojiet, lai izklātu 8 collas 1/2 collu / 22 centimetru pīrāga gredzenu. /2.5 centimetrus augsts, novietots uz sīkdatnes lapas. Atdzesējiet 20 minūtes.
Cepiet pīrāgu mīklu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F / 190 C.
Ar dakšiņu viegli izdur mīklas pamatni.
Konditorejas apvalku izklāj ar vaskotu papīru, piepilda ar cepamām pupiņām un 20 minūtes cep “akli”.
Izņemiet papīru un pupiņas, nolaidiet cepeškrāsns iestatījumu līdz 350 F / 180 C un cepiet 5 minūtes.
Pārvietojiet uz stiepļu statīva, atstājiet, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, pēc tam noņemiet gredzenu.
Padarīt Ganache
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lēni uz vidējas uguns pannā lēnām uzvāra.
Noņemiet no uguns un pievienojiet šokolādi, izmantojot balonu slotiņu, lai to sajauktu, pēc tam pievienojiet glikozi.
Kad maisījums ir gluds, nedaudz vienlaikus ievietojiet sviestu.
Salieciet konditorejas izstrādājumus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Kad pīrāga garoza ir kļuvusi auksta, avenes sakārtojiet konditorejas apvalkā, viegli nospiežot ar pirkstu galiem, lai tās nedaudz pieliptu pie pamatnes.
Ielejiet ganache virs avenēm, lai piepildītu konditorejas apvalku.
Ļaujiet atdzist, pēc tam vismaz 2 stundas atdzesējiet pīrāgu ledusskapī pirms pasniegšanas.
Izmantojiet ļoti asu nazi, kas iemērc verdošā ūdenī, lai sagrieztu pīrāgu šķēlēs, noslaukot nazi starp katru šķēli.
Pasniedziet aukstu, bet ne tieši no ledusskapja. Izbaudi!
Padoms
- Ja šī smalkā, saldā, neapstrādātā pīrāga mīkla ir labi iesaiņota, tā ledusskapī paturēsies nedēļu vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Pārdruka ar Mišela Rouša atļauju no Desertiem (Wiley 2011).
Ne vairāk pūkainu pīrāgu - kāpēc neredzīgā cepšana ir pārslainas garozas atslēgaReceptes tagi:
- šokolāde
- deserts
- franču valoda
- cept
