Džošua Makkulloga / Getty Images
Hoja Santa (izrunā O-hah SAN-tah) ir garšaugs, ko populāri izmanto Meksikas centrālās un īpaši dienvidu virtuvēs, lai aromatizētu daudzus pikantus ēdienus.
Lielajām (līdz vienai pēdai pāri), sirds formas, samtainajām augu lapām ir neparasta un diezgan sarežģīta garša, kuru ir grūti aprakstīt. Augs ir daļa no piparu kukurūzas ģimenes, tāpēc tam ir neliela piparu garša, kā arī anīsa, eikalipta un muskatriekstu notis.
Arī Hoja Ziemassvētku vecītis satur sassafrai līdzīgas garšas, jo tajā ir tādas pašas eļļas kā sassafras kokā. Ir bijuši daži jautājumi par Hoja Ziemassvētku vecīša drošību, jo pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka eļļas izraisa vēzi, bet cilvēkiem par to nav pierādījumu.
Hoja Santa lietojumi meksikāņu virtuvē
Šo augu izmanto visdažādākajos sautējumos un mērcēs visā Meksikas centrālajā un dienvidu daļā. Daži no tiem ir dzeltenā molu no Oašakas, barbakoa izstrādājumi un iguānas ēdieni Chiapas, pipián verde Pueblā un zivju izstrādājumi Verakrusā daudzu citu starpā.
Lai arī hoja santa laiku pa laikam sagriež ļoti smalkās strēmelēs, lai tās lietotu kā garšvielu pozolā, zupās un olu ēdienos, vai to parasti gatavo, jo vēnas ir pārāk izturīgas, lai tās varētu ēst neapstrādātas.
Pirmskolumbiešu Meksikas iedzīvotāji izmantoja hoja santa, lai aromatizētu savus rūgtos šokolādes dzērienus. Garšaugu dažās vietās joprojām izmanto, lai aromatizētu saldu karstu šokolādi un sagatavotu ārstniecisko tēju.
Svaigas hoja santa lapas dažreiz izmanto, lai ietītu un aromatizētu amatnieciskos sierus, kā arī ietītu tamales, gaļu un zivis tvaicēšanai vai cepšanai.
Žāvētas lapas var izmantot arī kā garšvielu, lai gan svaiga hoja santa ir daudz aromātiskāka un priekšroka tiek dota lielākajai daļai lietojuma.
Kur atrast Hoja Ziemassvētku vecīti
Hoja Ziemassvētku vecīti joprojām ir mazliet grūti atrast Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan tas lēnām mainās. Jūs, iespējams, neatradīsit to vietējā pārtikas veikalu tīklā. Ja jūs dzīvojat netālu no Latīņamerikas kopienas, vietējos tirgos var būt kāds no šiem brīnišķīgajiem augiem. Ja nē, hoja santa ir viegli audzēt mērenos apgabalos; patiesībā tas ir tik ātri augošs un bagātīgs augs, ko dažreiz uzskata par invazīvu nezāli.
Hoja Ziemassvētku vecīša vārdi
Hoja Santa spāņu valodā nozīmē “svēta lapa”. Viens populārs šī nosaukuma skaidrojums ir leģenda par Svēto ģimeni: tiek teikts, ka Jaunava Marija izvēlējās kuplo augu hoja santa, lai turētu Kristus Bērna svaigi atmazgātās autiņbiksītes, kamēr tās žāvējas. Kaut arī tas rada burvīgu stāstu, tas noteikti nav patiess, jo šī auga (botāniski pazīstams kā Piper auritum ) dzimtene ir tropu Mezo-Amerika, un tas nebija zināms Tuvajos Austrumos pirms 2000 gadiem.
Nahuatlā, valoda, kurā runā acteki un kuru joprojām ļoti bieži lieto noteiktos pamatiedzīvotājos Meksikā, hoja santa ir pazīstama kā tlanepa vai tlanepaquelite, kas nozīmē “aromātiskas augu izcelsmes zāles”, un runā par tās izmantošanu tradicionālajā medicīnā jebkura daudzuma tik dažādi apstākļi kā klepus, reimatisms un sieviešu sūdzības.
Šim brīnišķīgajam augam ir vēl daudzi citi nosaukumi, izņemot hoja santa vai tlanepa . Dažādās teritorijās to sauc arī par acuyo, yerba santa vai hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksikāņu piparu kāposti, alus sakņu augs, Vera Cruz pipari vai svēti pipari, cita starpā.
