Heinrihs Peters / EyeEm / Getty Images
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: veido apmēram 1 glāzi (kalpo 8)
Baziliks ir bagātīgs vasaras pēdējā laikā, un, ja jūs meklējat veidu, kā to saglabāt, tad lielas pesto partijas pagatavošana un papildus sasaldēšana ir lielisks veids, kā šo bagātīgo, vasarīgo aromātu paplašināt vēsā rudens dienu sākumā.
Pesto, kuru lielākā daļa pasaules zina kā vienīgo "pesto", patiesībā ir tikai viens no bezgalīgajiem veidiem. No darbības vārda pestare ("uz pound") "pesto" nozīmē "pounded", jo vecmodīgais pesto pagatavošanas veids (un tāds, par kuru joprojām zvēru daudzi pavāri) ir mīcīt sastāvdaļas - aromātisko maisījumu garšaugi, sāls, ķiploki, olīveļļa, siers un dažreiz arī rieksti - ar javu un piestu, lai veidotu pastu, kuru pēc tam varētu atšķaidīt ar nelielu daudzumu ūdens, etiķa, buljona vai verjūža, lai veidotu mērci. Un ne tikai mērce makaroniem, bet arī visu veidu ēdieniem. Šādu garšvielu pirmsākumi meklējami vismaz tikpat tālu kā senie romieši, kas pagatavoja pesto, kuru sauca par moretum, lai ēst ar maizi.
Visslavenākais no visiem pesimistiem, genoiešu stila pesto, cēlies no Ligūrijas piekrastes reģiona, kur šo svaigo baziliku pesto tradicionāli gatavo ar Parmigiano-Reggiano siera un Pecorino maisījumu un ēd ar vai nu žāvētu trenette (garu, plāni, plakaniski makaroni, kas līdzīgi tagliatelle ) vai svaigi trofeji , īsi, košļāti savīti makaroni - ar sasmalcinātiem kartupeļiem un zaļajām pupiņām, kas pagatavoti kopā ar makaroniem un atmesti kopā ar pesto mērci.
Francijas dienvidu reģionā Provansā tiek pagatavota līdzīga mērce ar nosaukumu pistou - galvenā atšķirība ir tā, ka tajā nav priežu riekstu vai siera.
Protams, tāpat kā jebkurai citai klasiskai itāļu receptēm, iespējams, ir tikpat daudz versiju, cik ir pavāru, taču es personīgi dodu priekšroku pusmūža Parmigiano un Pecorino maisījumam, lai jauki līdzsvarotu, kas dod starp tangveida pīrāgu Parmigiano un sāļo, sāļo Pekorīno.
Ar tik vienkāršu, termiski neapstrādātu mērci, protams, ir svarīgi izmantot pēc iespējas svaigas un augstākās kvalitātes sastāvdaļas - ļoti labu, augstākā labuma olīveļļu, labus priežu riekstus (izvairieties no īsajiem, apaļajiem, tumšās krāsas priedes riekstiem no Ķīniešu sugas pinus armandii , kas var izraisīt īslaicīgu, bet satraucošu "priežu mutes" sindromu, kas līdz divām nedēļām mutē var atstāt rūgtu, metālisku garšu un meklēt ilgākas, plānākas, vienmērīgi iekrāsotas priedes rieksti, piemēram, Amerikā un Itālijā audzētas šķirnes, kas neizraisa "priežu muti", īsts Parmigiano-Reggiano (skat. šo rakstu, lai uzzinātu, kā pamanīt patieso darījumu) un Pecorino, un svaigi ķiploki.
Runājot par aprīkojumu, es nepiederu pesto veidotāju nometnei "java un piestu, vai mirsti". Esmu mēģinājis pagatavot pesto piestā un piestā, ar mezzaluna , ar virtuves kombainu un ar rokas iegremdēšanas blenderi, un es dodu priekšroku pēdējām divām metodēm. Javas un piestā versija bija pārāk gausi manai gaumei. Man patīk, kā vienmērīgāks pesto emulģē un gatavajam ēdienam piešķir zīdainu sajūtu.
Sastāvdaļas
- 2 tases svaigu bazilika lapu, rūpīgi nomazgātas un žāvētas (ja nepieciešams, noslaucīt tās ar papīra dvieli)
- 2 ēdamkarotes priežu riekstu (skatīt priežu riekstus iepriekš)
- 2 vidējas ķiploku daiviņas, mizoti un rupji sasmalcināti
- 1/4 tējkarotes soda jūras sāls
- 1/2 tase augstākā labuma olīveļļas
- 1/4 glāzes rīvēta Parmigiano Reggiano pēc garšas (šim nolūkam ļoti labi noder mikroplaknes rīve, jo sieru sarīvē tik plāni, ka tas uzreiz kūst, kad tas pieskaras karstajiem makaroniem vai makaronu gatavošanas ūdenim)
- 1/4 glāzes rīvēta Pecorino (Romano vai Sardo)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet baziliku, priežu riekstus, ķiplokus un sāli virtuves kombainā un pulsējiet, līdz tie izkaisīti līdz vienmērīgai pastai.
Pārlejiet uz mazu bļodu un samaisiet olīveļļu, līdz tā vienmērīgi samaisās.
Maisojiet sierus, līdz maisījums ir viendabīgs.
Norādījumi par pasniegšanu: pasniedzot makaronus, pārliecinieties, ka palieciet nedaudz mērces makaronu vārīšanas ūdens un pievienojiet nedaudz ūdens vārītajiem makaroniem kopā ar pesto mērci, lai tie atšķaidītos, izkausētu sieru un palīdzētu tai pielipt. pie makaroniem. Pievienojiet tikai nedaudz vienlaikus. Pasniedziet pēc galda ar papildu rīvētu sieru, ja vēlaties. Kad es sajaucu pesto mērci ar makaroniem, es mīlu pievienot arī uz pusēm svaigus ķiršu tomātus vai ceturtdaļas kokteiļu tomātus.
Ligūrijā pesto tradicionāli pasniedz vai nu uz gariem, plakaniem trenette makaroniem vai īsiem, savīti trofie makaroniem kopā ar kartupeļiem un zaļajām pupiņām, kuras katlā tiek pagatavotas kopā ar makaroniem. To sauc par pesto "avvantiaggiato" (pesto ar priekšrocībām) vai pesto "ricco" (bagāts pesto) .
Uzglabāšanas piezīmes: Pesto ar plānu kārtu īpaši neapstrādātas olīveļļas var uzglabāt gaisa necaurlaidīgā stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Iesaldējiet papildu pesto ledus gabaliņu traukos, pēc tam saldēta pesto gabaliņus pārnesiet uz rāvējslēdzēja aizslēga saldētavā, lai ilgstoši uzglabātu saldētavā. Tādā veidā jūs varat izņemt pietiekami daudz pesto tikai vienai vai divām makaronu porcijām, ja vēlaties.
Receptes tagi:
- pesto
- bazilika pesto
- garnīrs
- itālietis
