BURCU ATALAY TANKUT / Getty attēli
- Kopā: 55 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 40 minūtes
- Raža: kalpo 6
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 552. lpp | Kalorijas |
| 35 g | Tauki |
| 40 g | Ogļhidrāti |
| 21 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 6 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 552. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 35g | 46% |
| Piesātinātie tauki 22g | 109% |
| Holesterīns 111 mg | 37% |
| Nātrijs 449 mg | 20% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 40g | 14% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 13% |
| Olbaltumviela 21g | |
| Kalcijs 568mg | 44% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Kartupeļu gratiņš ir viens no tiem ēdieniem, kuru pagatavošana ir tik vienkārša, un rezultāti ir fantastiski. Ideāls gratīns ir biezs, sātīgs un krēmīgs; kartupeļiem jābūt mīkstiem, bet nesadalītiem, un mērcei bieza un garšīga.
Jayne Austin Price no Francijas izgatavoja šo kartupeļu gratiņu, izmantojot paņēmienu, kuru viņa atklāja izcilā Orlando Murrina grāmatā “Galds tarnā”. Murrins ir pazīstams britu pārtikas rakstnieks. Tāpēc šī recepte ir balstīta uz Murrin's, bet Jayne ir veikusi smalkas izmaiņas.
Vislabākie kartupeļi gratīnam ir miltaini veidi, piemēram, karalis Edvards vai Māris Piperis, vai arī visi kartupeļi, kas ieteicami biezenī.
Sastāvdaļas
- 1kg / 2 mārciņas miltu kartupeļu (King Edwards vai Maris Piper ir labi)
- 2 ķiploka daiviņas (viegli sasmalcinātas)
- 235ml / 8 fl unz piena, (ar pilnu tauku saturu, ja iespējams, bet nav nepieciešams)
- 235ml / 8 fl oz dubultā krēms
- Šķipsnu sāls
- 125 g Gruyere siera (vai izturēta Čedara, rīvēta)
- 1 tējk sviesta + 2 ēd.k. (papildināšanai)
- 125g Brie siera
- Dash sāls
- Dash svaigi maltus piparus
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175C / 350F / Gas 4
Kartupeļus nomizojiet, noskalojiet un nosusiniet, pēc tam sagrieziet pēc iespējas plānāk (mandolīns tam ir labs, bet tikpat labi darbojas arī asu nazi).
Lielā pannā ielieciet 1 ķiploka daiviņu, pienu, krējumu, kartupeļus, šķipsniņu sāls, piparus un misu vai muskatriekstu.
Uzkarsē līdz ļoti maigai vārīšanās temperatūrai un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz krēms ir manāmi biezāks.
Noņem no uguns un pievieno rīvētu sieru. Maisa, līdz siers ir izkusis.
Dāsni iesmērējiet trauku necaurlaidīgā traukā, pēc tam visu berzējiet ar atlikušo viegli sasmalcināto ķiploka daiviņu.
Ielejiet kartupeļu maisījumu traukā, ar karoti uzmanīgi pārvietojot kartupeļus krējuma maisījumā, pārliecinoties, ka visi ir pārklāti.
Briju smalki sagrieziet garās sloksnēs un izklājiet pāri gratīna augšdaļai. Papildu virsmu nosmērējiet ar papildu sviestu. Sezona ar sāli un pipariem (kartupeļi absorbē daudz sāls, kas arī vajadzīgs, lai pievienotu aromātu).
Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir burbuļojoša un zeltaini brūna, un kartupeļi mīksti, kad caurdurti ar asu nazi. Ja augšdaļa pārāk ātri apbrūnina pirms kartupeļu vārīšanas, pazeminiet siltumu un pārklājiet ar alumīnija folijas gabalu. Viņiem kopumā vajadzētu aizņemt apmēram 40 minūtes.
Pasniedziet tūlīt vai, ja kartupeļus vēlaties pasniegt vēlāk, atstājiet, lai tie pilnīgi atdziest.
Vēl viens veids, kā pasniegt gratīnu, ir ļaut tam atdzist un pēc tam izmantot griezēju, kas sagriezts apaļās kārtās. Liek apaļumus uz ietaukotas cepešpannas un karsē cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Traukā atstātās malas tomēr ir manas iecienītākās bites, kad ar karoti to izskrāpē.
Receptes tagi:
- Brie
- viegli kartupeļu gratīns
- vēlās brokastis
- britu
