Pegijs Trowbridge Filippone
Patiesas kanēļa atvases vai spieķi būs saritinātas teleskopiskā formā, bet kasijas rūķīši krokās uz iekšu no abām pusēm, piemēram, ritinot. Nelieli spalvu gabaliņi ir zināmi kā quillings .
Malto kanēli ir grūtāk atšķirt no zemes kasijas. Īstā kanēļa ir dzeltenbrūnā krāsā ar siltu, saldu garšu, turpretī maltā kasija ir sarkanbrūna, parasti rupjākas struktūras, ar rūgtāku, spēcīgāku garšu un aromātiskāku buķeti. Kasija nonāk mizotos un nemizotos lobītos kauliņos, kā arī samaltā veidā.
Kanēļa uzglabāšana
Glabājiet pulveri vai spalvas (nūjas) hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā. Vislabāk ir pirkt mazos daudzumos malta kanēļa, jo tas ātri kļūst sastāvējies, zaudējot garšu un aromātu. Sasmalciniet sevi no kanēļa pīkstītēm, izmantojot garšvielu vai kafijas dzirnaviņas, lai iegūtu vislabāko garšu, vai izmantojiet veselas kanēļa masas.
Kanēļa raža
Gan kanēlis, gan kasija nāk no lauru dzimtas auga mizas, kas var izaugt līdz 30 pēdu augstumam, bet vairumā saimniecību tās ir īsas un kuplas, lai atvieglotu ražas novākšanu. Pēc trim gadiem lietus sezonā mizu nomizo no kokiem un atstāj nožūt un raudzēt 24 stundas. Tad mizas ārējais slānis tiek nokasīts, atstājot iekšējo, ar gaismu pārklāto mizu, kas izžūstot veidojas čokiem. Ārējās mizas noņemšana padara kanēli mazāk nokojošu un mīkstina aromātu.
Kanēļa lietošana
Kanēlis ir plaši pazīstams kā galvenā sastāvdaļa daudzos un ceptos ēdienos, taču tas ir arī interesants papildinājums marinādēm, dzērieniem un mērcēm .
Arī Meksikā kanēli pievieno kā aromatizētāju. Lielākā daļa ekskluzīvo liķieru satur kanēli, tāpat kā dažādi rūgtvielas.
Kanēļa eļļu izspiež no kanēļa un kasijas atkritumiem (parasti ārējās mizas), lai to izmantotu kosmētikā un narkotikās.
