Roberts Raiens / Flikrs
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 18 gliemenes (6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 152 | Kalorijas |
| 6 g | Tauki |
| 17 g | Ogļhidrāti |
| 10 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 18 gliemenes (6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 152 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 6g | 8% |
| Piesātinātie tauki 3g | 15% |
| Holesterīns 25 mg | 8% |
| Nātrijs 434 mg | 19% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 17g | 6% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumvielas 10g | |
| Kalcijs 91 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šīs klasiskās kazino gliemeņu receptes izcelsme ir Rodas salā (protams, kazino), un tagad tā tiek uzskatīta par Jaunanglijas virtuves pamattekstu. Lai arī visā valstī parādās daudz variāciju, kazino ēdamgliemenes galvenās sastāvdaļas ir speķis un sviesta rīvmaize, kas papildina kraukšķus zem broilera.
Kaut arī šie gliemeži var izskatīties iedomātāki, tos ir neticami viegli izgatavot. Ne tikai to, ka tos var pagatavot pirms vārīšanas, un tad tieši pirms pasniegšanas nomainīt zem broilera. Šajā receptē ir norādīti mazā kakla gliemeži, kas parasti ir diezgan mazi, tāpēc noteikti izvēlieties lielāko pieejamo. Alternatīvi var aizstāt vidējā kakla, augšējā kakla vai mazu ķiršu akmeni. Ideālā gadījumā čaumalu izmērs būs 2 1/4 līdz 2 1/2 collas.
Sastāvdaļas
- 18 svaigi lieli (2 1/4 līdz 2 1/2 collas) mazā kakla gliemeži (vai vidējā kakla, augšējā kakla, ķiršakmens gliemeži)
- 3 sloksnes centrā sagriezta bekona
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu sarkano papriku
- 3 ķiploku daiviņas (maltas vai izspiestas caur presi)
- 1/3 glāzes negaršotas rīvmaizes
- 1 ēdamkarote smalki sarīvēta parmezāna siera
- 1/8 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
- Šķipsniņa galda sāls
- Akmens sāls
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
- 4 citroni, sagriezti ķīļos pasniegšanai
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Skrūvējiet gliemežus zem auksta tekoša ūdens, līdz čaumalas ir tīras (sk. Galu).
Katru bekona sloksni šķērsām sagriež 6 vienādos gabalos.
Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet bekonu un vāriet, līdz tas nav diezgan kraukšķīgs. Izmantojot iegrieztu karoti vai knaibles, pārnesiet speķi uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, lai absorbētu taukus. Atlikt malā.
Izmantojot to pašu kastroli, bekona pilieniem pievienojiet sarkanos papriku un vāriet, līdz mīkstina, apmēram 2 minūtes, bieži maisot.
Pievienojiet ķiplokus un vāriet līdz mīkstam un smaržīgam, apmēram 1 minūti.
Izslēdziet siltumu un samaisiet rīvmaizē, parmezānā, melnos piparus un galda sāli. Atlikt malā.
Piepildiet holandiešu krāsni vai smago podu ar cieši pieguļošu vāku ar 2–3 collas ūdens. Uzkarsē strauji uzvāra.
Pievienojiet gliemenes, pārklājiet podu un apmēram 5 minūtes pagatavojiet, līdz čaumalas atveras.
Nekavējoties izlejiet gliemenes, lai nepieļautu pārgatavošanos. Izmetiet visus neatvērtos gliemežus. Ļaujiet gliemenēm atdzist, līdz ar tām var rīkoties.
Sagrieziet un atdaliet atvāžamos un noņemiet gliemežnīcu, lai atslābinātu tā muskuļus. Ievietojiet gliemeni atpakaļ dziļāk no divām apvalka pusēm. Atlikušo apvalku izmetiet.
Uzkarsē broileru līdz augstai. Novietojiet cepeškrāsns plauktu 6 līdz 8 collas zem siltuma avota.
Karstumizturīga cepšanas trauka apakšā izklājiet bagātīgu daudzumu akmens sāls. Nestle nedaudz iekļūst sālī, lai tos stabilizētu.
Maizes rupjmaizes maisījumu vienmērīgi sadaliet pa katru atvārsni un katru gliemeni uzlieciet ar 1 speķa gabalu.
Pārlejiet uz cepeškrāsns plauktu un sautējiet gliemenes, līdz to gali ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, un bekona malas ir kraukšķīgas.
Pārkaisiet pētersīļus virsū un pasniedziet karstu ar citrona ķīļiem.
Pasniedz un izbaudi.
Gliemežu izvēle, tīrīšana un glabāšana
Lai pēc iespējas labāk izmantotu savas gliemenes, atcerieties:
- Pērciet gliemežus, kas nonāk acu maisiņā, un uz tiem ir etiķete ar ražas novākšanas datumu. Visas gliemežnīcas, kas šķiet atvērtas, pēc dažām sekundēm tiks aizvērtas, ja tām piesitīsit. Ja gliemene pēc piesitiena neaizveras, izmetiet to.Svaigi gliemenes smaržo pēc okeāna ūdens un nesniedz asa smaka. Ja gliemene smaržo neticami, iespējams, tā nav svaiga; izmetiet to. Rūpīgi notīriet gliemežus. Izmantojiet cietu suku, lai atbrīvotos no smiltīm un smiltis. Noskalojot gliemenes, skalojiet zem pilnīgas auksta ūdens plūsmas, lai pārliecinātos, ka ēdienā nav nekādu sīku daļiņu, kas var nokļūt un sabojāt perfektu sakodienu.Ja jūs satricināt gliemenes, ievietojiet tās saldētavā uz 15 minūtēm. Pirms sautēšanas, lai atvieglotu procesu.Ja jūs gatavojat gliemenes, novietojiet tās seklajā pannā, kas piepildīta ar 2–3 collas verdoša ūdens, un vāriet, līdz tās atveras, apmēram 5 minūtes. Izmetiet visus neatvērtos gliemenes. Labas kvalitātes svaigus gliemenes var atdzesēt līdz divām dienām, taču noteikti ļaujiet tām elpot: Ievietojiet tos bļodā un neaizzīmogojiet hermētiskā traukā vai maisā.
Receptes tagi:
- gliemenes
- uzkoda
- amerikānis
