Egle
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 44 | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 3g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 44 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 2% |
| Holesterīns 2 mg | 1% |
| Nātrijs 210 mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 3g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 14 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Bordo mērce ir klasiska franču mērce, kurā tiek izmantots sarkanvīns no Bordo reģiona Francijas dienvidrietumos. Tas ir bagāts un aromātisks, tāpēc vienkārša grilēta steika vai lēnām grauzdētas liellopa gaļas pagatavošanai vajadzīgs tikai neliels Bordelaise mērces pilieniņš. Šī pīkstošā un pikantā sarkanvīna mērce ir arī lielisks papildinājums grauzdētiem kartupeļiem.
Parasti mērci gatavo, izmantojot Bordo vīnu, taču šie vīni ir vieni no dārgākajiem pasaulē, tāpēc, liedzot Bordo, pietiks ar kvalitatīvu sausu sarkanvīnu. Šos franču vīnu veidus parasti ražo ar cabernet sauvignon, cabernet franks, merlot un malbec vīnogām, tāpēc jebkurš labs sausais sarkanvīns, kas izgatavots ar šīm vīnogām, ir lieliski piemērots mērces pagatavošanai. Jo labāks vīns, jo labāka mērce, tāpēc lietojiet kaut ko tādu, ko dzertu ēdienreizē; jums vajadzēs vienu glāzi vīna mērcei, un pārējo var dzert, kad ēdat.
Mērci var pagatavot tieši pirms pasniegšanas vai arī dienu iepriekš.
Sastāvdaļas
- 3/4 glāzes sausa sarkanvīna
- 2 šalotes (smalki sagrieztas)
- 1/4 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1 lauru lapa
- 2 tases liellopa gaļas
- Sāls (pēc garšas)
- Melnie pipari (malti, pēc garšas)
- 1 tējkarote sviesta (auksta)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Nelielā katliņā ielieciet sarkano vīnu, šalotes, timiānu un lauru lapu un uzkarsē uz vidējas uguns.
Egle
Uzkarsē maisījumu uz ritošā vārīšanās un turpina gatavot, lai samazinātu tā saturu uz pusi no sākotnējā tilpuma.
Egle
Pievienojiet pannā liellopu gaļas krājumus un atkal uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Egle
Izmantojot ēdamkaroti, noslaukiet un izmetiet putas, kas parādās virs mērces.
Egle
Turpiniet gatavot Bordelaise, līdz tā ir pietiekami sabiezējusi, lai pārklātu karotes aizmuguri - citādi zināma, ka tai ir rupjas konsistences.
Egle
Pārlejiet mērci caur smalku sietu.
Egle
Pēc garšas mērci garšojiet ar sāli un pipariem.
Egle
Lietojiet uz grilēta steika vai lēnām grauzdētas liellopa gaļas un baudiet!
Gatavojot mērci uz priekšu
- Ja jūs mērci turat vēlākai lietošanai, viegli berzējiet aukstu sviestu pāri karstajai mērces virsmai, lai neveidotos āda. Alternatīvi uz mērces virsmas izklājiet taukvielu necaurlaidīga pergamenta papīra gabalu, kas sagriezts pannas lielumā.
Kas ir Nappe konsekvence?
- Gatavojot mērci, rupjmaizes konsistence ("lai pārklātu") attiecas uz punktu, kad mērce ir sasniegusi vēlamo tekstūru un vienmērīgi pārklāj ēdienu. Lai pārbaudītu, vienkārši iemērciet ēdamkaroti mērcē un virpuļojiet to apkārt. Paceliet karoti un apvelciet to, lai paskatītos uz aizmuguri. Mērcei vajadzēja būt pārklāta ar karoti, bet, ja tā ātri iztek, tā vēl nav pietiekami bieza un ir jāgatavo vairāk.
Receptes tagi:
- mērce
- sarkanvīna samazināšana
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
