Ričards Rūdisils / Getty Images
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 8 porcijas (katra 2 oz)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 121. lpp | Kalorijas |
| 2g | Tauki |
| 22 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas (katra 2 oz) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 121. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 2g | 3% |
| Piesātinātie tauki 1g | 5% |
| Holesterīns 4 mg | 1% |
| Nātrijs 1mg | 0% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 22g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 11% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 11 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Madeiras vīns ir nosaukts pēc Madeiras salām Atlantijas okeānā pie Portugāles krastiem, kur tiek audzētas tam paredzētās vīnogas. Madeirai ir salda, karamelīga garša, taču tā nav pārāk spēcīgi salda. Tam ir arī dūmakains, riekstu tonis.
Oriģinālais atkausēšanas glazūra tika izgatavota ar Madeiras vīnu. (Ja jūs domājat, ka atkausēšana tagad ir sarežģīta, jums vajadzēja redzēt oriģinālās receptes.)
Mūsdienās tas, ko mēs domājam par Madeiras mērci, ir vienkārši pamata glazūra, kas ir bagātināta ar Madeiras vīnu. Kas nozīmē, ka lielāko daļu darba veido atdalīšanas veidošana.
Tas ir vienkārši, bet ne tieši ātri - tas ietver kaulu grauzdēšanu, sautēšanu, sasprindzināšanu utt. Tā vietā jūs varētu izmēģināt atdalīšanas saīsni, kuru varat izveidot apmēram pusē no laika, kas nepieciešams regulāra veikšanai.
Saīsnes receptē tiek izmantots veikalā nopirkts buljons vai krājums, un pārējās darbības ir vienādas. Ja iet pa šo ceļu, tad šīs Madeiras mērces pagatavošana ir pietiekami vienkārša - vienkārši ir jāsamaisa nedaudz Madeiras vīna un sviesta glāzē. Lieliska izvēle sarkanai gaļai, cepešiem un steikiem, tā ir arī pietiekami drosmīga, lai pavada brieža gaļu.
Sastāvdaļas
- 2 tases atdalīšanas
- 1/4 tase Madeiras vīna
- 1 ēd.k. sviests
Soļi, lai to panāktu
Katliņā ar smagu dibenu uzkarsē atkausējumu līdz lēnai vārīšanai un samazina apmēram 5 minūtes.
Iemaisiet Madeiras vīnu un virpuļojiet sviestā. Pasniedz uzreiz.
Akcijas un īsceļu īsceļi
Patiesību sakot, tas padara krājumus, kas ir visvairāk laikietilpīgā daļa no atkausēšanas izgatavošanas. Izmantojot veikalā nopirktu, tas nozīmē, ka jūsu krājumam nebūs tā paša korpusa (pirmkārt, krājums nedzels, kad tas būs atdzesēts), taču tas noteikti ir pienācīgs kompromiss.
Vai arī (un neviens jūs mazliet nevarētu vainot) jūs varat izmantot vienu no dažādajām mērces pamatnēm, ko attiecīgi sauc par "ērtības produktiem". Un kāpēc gan ne? Tas ir tieši tas, ko ļoti daudzi restorāni, pat jauki, izmanto, lai pagatavotu to glazūru.
Vienkārši pievienojiet ūdeni šīm mērces pamatnēm un jums būs tūlītējs atkausējums. Tas patiesībā ir saprātīgs kompromiss cilvēkiem, kuri nevēlas piedzīvot dzīvi viduslaiku virtuvē - viņi vienkārši vēlas pagatavot jauku maltīti.
Madjēras vīna vēsture
Savulaik, pirms 500–600 gadiem, kad Portugāles kuģi valdīja jūrās, jūrnieki atklāja, ka viņu vīns ilgstošajos reisos turpina kļūt slikts.
Kāds diezgan saprātīgi ieteica vīnam pievienot vairāk alkohola brendija veidā, un, lūk, vīns ne tikai nesabojājās, bet arī lieliski garšoja, un radās tā sauktie "stiprinātie vīni".
Spēcinātie vīni, piemēram, osta, šerijs, Marsala un Madeira, ir šīs ģeniālās inovācijas izdzīvojušie mantojumi.
Receptes tagi:
- mērce
- madeira mērce
- garnīrs
- franču valoda
