Klasiskais austriešu pamatēdiens Tafelspitz.
Liza Bārbere / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 4 mārciņas (no 6 līdz 8 porcijām)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 961 | Kalorijas |
| 45 g | Tauki |
| 37 g | Ogļhidrāti |
| 104 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 mārciņas (no 6 līdz 8 porcijām) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 961 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 45g | 58% |
| Piesātinātie tauki 19g | 94% |
| Holesterīns 313 mg | 104% |
| Nātrijs 430mg | 19% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 37g | 14% |
| Diētiskā šķiedra 9g | 31% |
| Olbaltumvielas 104g | |
| Kalcijs 210mg | 16% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
"Tafelspitz" gatavo, vārot trīs galu gaļu (liellopa gaļu) ūdenī ar sakņu dārzeņiem un garšvielām līdz maigai. Tas ir iecienīts Vīnes virtuves ēdiens, ko parasti pasniedz ar ābolu un mārrutku mērci (vai Apfelkren) un ceptiem kartupeļiem kā Bratkartoffeln vai kā Kartoffelschmarrn.
Trīs galiņš ir liellopa gaļas sagriezts muguras pamatnē, tuvu aizmugurē, ir trīsstūra formas un to var pagatavot kā steiku. Alternatīvi liellopu gaļas izcirtņi, ko izmantot šim ēdienam: apaļš, filejas vai cepeša sautējums.
Sastāvdaļas
- Cepeškrāsns 4 mārciņas (2 kg)
- Liellopa smadzeņu kauli
- 3 lieli burkāni
- 3 rāceņi vai pastinaki
- 1 selerijas vai vairāki selerijas kātiņi
- 1 liels sīpols
- 2 lauru lapas
- 10 piparu graudiņi
- 10 garšviela (vesela)
- 5 kadiķu ogas
- Dash sāls pēc garšas
- Mērcei:
- 1/4 glāzes sagriezti maurloki
- 6 līdz 8 oz. skābais krējums
- 2 līdz 3 ēd.k. rīvētu svaigu mārrutku
- 1 glāze putukrējuma
Soļi, lai to panāktu
Cepetam vajadzētu būt ar labu tauku slāni, kuru pēc pasniegšanas var noņemt. Nomazgājiet trīs galiņus un smadzeņu kaulus un vispirms ievietojiet lielā katlā, vispirms kaulus.
Burkānus, rāceņus un selerijas nomizojiet un pusi no tiem sagrieziet lielos 1 collas gabaliņos. Pievienojiet tos katlā ar garšvielām, bet ne sāli.
Sīpolu sagrieziet uz pusēm (ja tas ir jauks sīpols, jums tas pat nav jāmaina) un sagrieztu pusi sagrieziet karstā, nesadalītā pannā līdz gandrīz melnai. Pievienojiet katlā.
Pārklāj ar ūdeni, pēc tam uzvāra. Nogrieziet visas putas, pēc tam samaisiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai vārīties 2 līdz 3 stundas (lielā augstumā, tas var būt ievērojami ilgāks) vai līdz dakšiņa viegli sagrauj gaļu.
Gaļu un kaulus izņem uz šķīvja un buljonu izlaiž caur sietu, rezervējot šķidrumus un izmetot dārzeņus un garšvielas.
Ievietojiet gaļu atpakaļ buljonā, pievienojiet dārzeņu otro pusi, šoreiz sagrieziet nedaudz mazāku un sautējiet, līdz dārzeņi ir mīksti (1/2 līdz 1 stunda).
Tieši pirms pasniegšanas buljonam pievienojiet sāli, lai gaļa neizžūtu.
Buljonu vispirms pasniedz ar smadzeņu kauliem un dārzeņiem. Ja vēlaties, varat pievienot vārītas nūdeles, pankūku strēmeles vai rīsus.
Gaļu visā graudos sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar maurloka mērci un mārrutku mērci. Parasti tiek pasniegti arī sāls kartupeļi vai Bratkartoffeln vai Kartoffelschmarrn un spināti vai vārīti kāposti (kāposti utt.).
Lai iegūtu maurloku mērci, samaisiet skābo krējumu ar gredzenos sagrieztajiem maurlokiem. Sāls un pipari pēc garšas.
Mārrutku mērcei sarīvējiet svaigus mārrutkus un samaisiet to nesaldināta, maigi saputota, putukrējuma krūzītē. Pēc vajadzības pievienojiet sāli.
Receptes tagi:
- Burkāns
- ēdiens
- vācietis
- kritums
