Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokosrieksts ir tropiska viela, ko arvien vairāk redzam izvēlnēs un receptēs, jo īpaši Āzijas un Indijas virtuves pieaugošās popularitātes dēļ. Kokosrieksts ir auglis, rieksts un sēkla, un to faktiski veido trīs slāņi, nodrošinot kokosriekstu gaļu un šķidrumu, kas tiek izgatavoti daudzos dažādos ēdienos un dzērienu produktos, ieskaitot kokosriekstu krēmu, kokosriekstu pienu un kokosriekstu ūdeni. Izmantojot līdzīgus nosaukumus, atšķirt tos var būt sarežģīti. Bet, kad jūs zināt, kas tie īsti ir, kā tie tiek izgatavoti, un to kulinārijas pielietojumu, jūs varēsit izvēlēties savai receptei pareizo kokosriekstu sastāvdaļu.
Kokosriekstu krēms
Kokosriekstu krēms traukam piešķir jauku biezumu, bez daudz garšas vai salduma, nepievienojot pienu. To gatavo, sautētu kokosriekstu gaļu sautējot ūdenī un pēc tam sasmalcinot kokosriekstu cietās vielas. Iegūto šķidrumu atstāj atdalīties, un biezo, puscieto kokosriekstu krēmu nokasa no augšas.
Nejauciet kokosriekstu krēmu ar kokosriekstu krēmu, kas ir saldināts un izmantots desertos un dzērienos, piemēram, pina colada. Kokosriekstu krēmā ir augsts tauku saturs, no kura lielākā daļa ir piesātināta, un tas būtībā ir tāds pats kā kokosriekstu pienā, bet ar zemāku ūdens saturu.
Kokosriekstu piens
Kokosriekstu pienu gatavo ar tādu pašu metodi kā kokosriekstu krēmu. Sasmalcinātu kokosriekstu sautē ar ūdeni un pēc tam cietās daļas izkāš, parasti ar marli. Kokosriekstu pienam ir divas šķirnes: bieza un plāna (lai arī štatos jūs šo atšķirību varbūt neatradīsit). Kamēr sautē šķidrums, biezs kokosriekstu piens pacelsies augšpusē, un plānais kokosriekstu piens, kam ir caurspīdīgāks izskats, paliek apakšā. Lielākā daļa kokosriekstu piena, ko komerciāli pārdod kārbās, šādā veidā dabiski atdalīsies uzglabāšanas un transportēšanas laikā; abas fāzes var viegli sajaukt kopā, maisot vai kratot kārbu.
Kokosriekstu pienā tauku saturs ir vidēji 17%, taču tas atšķiras atkarībā no zīmola. Tā ir izplatīta sastāvdaļa Āzijas un Indijas virtuvē, un to var izmantot zupu, mērču, kariju un dzērienu pagatavošanai. Tas bieži tiek savienots pārī ar pikantām sastāvdaļām, jo tauku un krēmveida tekstūrai ir aukstuma efekts.
Tirgū ir parādījies otrs kokosriekstu piena veids, jo patērētāji arvien vairāk meklē alternatīvas piena produktiem. Šāda veida kokosriekstu pienā ir daudz zemāks tauku saturs nekā tradicionālajā konservētajā kokosriekstu pienā, un to bieži pārdod lielās kastēs. To lieto tāpat kā piena pienu un ielej graudaugos, kafijā vai dzer tieši kā dzērienu. Lielākā daļa recepšu, kurās tiek pieprasīts "kokosriekstu piens", attiecas uz konservētām šķirnēm, nevis uz piena piena alternatīvu.
Kokosriekstu ūdens
Kokosriekstu ūdens diezgan atšķiras no kokosriekstu piena un kokosriekstu krējuma. Šis dzidrais šķidrums ir atrodams jauno kokosriekstu centrā un nesatur taukus, kas iegūti no kokosriekstu mīkstuma. Kokosriekstu ūdenī ir daudz kālija un citu barības vielu, un to bieži patērē tā ārkārtīgi mitrinošo īpašību dēļ.
Tropu reģionos kokosriekstu ūdeni bieži pārdod uz ielas tieši no paša kokosa. Pēdējos gados ir eksplodējusi kokosriekstu ūdens iepildīšana pudelēs un tirdzniecība. Lai gan īpašas veselīguma norādes vēl ir jāpierāda, patērētāji bauda kokosriekstu ūdeni ar tā vieglo garšu, zemu kaloriju saturu un dabiskajām barības vielām.
