swalls / Getty Images
Zobenzivs ir viena no gaļīgākajām zivīm, ko jūs atradīsit; mīkstumu sagriež "steikos", padarot to par ideālu grilēšanai un sautēšanai, kā arī citām gatavošanas metodēm, kuras neizmanto labi delikāts zivju šķirnes. Maigi saldais aromāts ir lieliski piemērots marināžu un mērču pievienošanai, un vārītas zivis iegūst mitru, nedaudz gaļai līdzīgu tekstūru (ja vien zobenzivs steiki nav pārgatavoti).
Zobenzivis ir ilgtspējīga izvēle no jūras veltēm, taču tai ir paaugstināts metildzīvsudraba līmenis, kas, pēc FDA ieteikuma, var būt bīstams maziem bērniem, grūtniecēm un barojošām sievietēm, kā arī sievietēm reproduktīvā vecumā. Tādēļ šīm grupām vajadzētu izvairīties no zobenzivs ēšanas.
Izgatavots grilam
Zobenzivi vienmēr pārdod kā steikus, un gaļa ir tik stingra, ka daudzi ēdāji, kas nav zivis, labprāt to ēdīs. Šī tekstūra arī padara zobenzivs lielisku grilēšanai un palīdz novērst steiku sadalīšanos uz restēm.
Labam zobenzivju steiksm nav nepieciešams vairāk kā vienkārša marināde uz olīveļļas bāzes, laiks uz grila un pasniegšanai nedaudz citrona, sāls un garšaugi. Šīs zivis ir arī labs pamats Āzijas marinādei vai augļu salsai. Pamatā jūs varat saģērbt zobenzivis ar dažādām garšām, ja vien tās nepārspēj zivis.
Grilējot (vai sautējot), pagatavojiet zobenzivis tā, it kā jūs lietotu retu steiku:
- Izmantojiet lielu karstumu, lai pārmeklētu ārpusi, un ļaujiet tai nedaudz reti palikt vidū, apmēram 5 minūtes vienā pusē, pēc tam 2–3 minūtes otrā, lai iegūtu collu biezu steiku. Nevienmērīgais laiks dod lielisku izskatu vienā pusē (jūsu pasniegtā puse ir vērsta uz augšu), vienlaikus nepārvārot zobenzivi. Jūs varat noņemt ādu (uz steika malas) pirms vai pēc vārīšanas, bet, ja ādu atstājat uz kamēr jūs grilējat, tas palīdz uzturēt gaļu mitru. Pirms pasniegšanas noņemiet to, jo āda ir gumijota.
Citas vārīšanas metodes
Zobenzivs ir arī fantastiska sautēšanas zivs, jo tā paliek stingra un neskarta buljonā un neizšķīst. Izmantojiet to kā sastāvdaļu kaut kas līdzīgs Cioppino vai citam zivju sautējumam vai lēnām sautējiet to tomātu mērcē. Zobenzivs ir garšīga arī zivju biezzupā vai sautēta ar sviestu un papriku.
Kad recepte prasa tunzivis, aizstājiet ar zobenzivīm. Ielieciet to lēnām olīveļļā, pēc tam pārslaki salātos. Tas ir dziļi gaļīgs un radīs Nicoise salātus vai pat klasiskus tunzivju salātus.
Zobenzivs parasti nav lielisks kandidāts malšu malšanai vai cepšanai, lai gan ātra sautēšana vai pārmeklēšana karstā pannā darbojas labi.
Zobenzivs izvēle un glabāšana
Izvēloties zobenzivi, meklējiet, lai tumšās gaļas mazā sloksne būtu sarkana, nevis brūna. Ja tā ir brūna, gaļa ir veca. Ziniet, ka austrumu krasta zobenzivju steiki mēdz būt nedaudz rožaināki nekā Klusā okeāna zobeni; tas ir saistīts ar viņu uzturu, kas galvenokārt ir citas zivis un nedaudz kalmāri.
Cieši iesaiņotā zobenzivs labi sasalst apmēram 3 līdz 4 mēnešus, bet pēc tam tā ātri iet lejup.
Grilēti zobenzivs steiki
