Egle
Austeru pazinējs apgalvos, ka gliemenes vārīšana ir zaimošana, dodot priekšroku ēst tos neapstrādātus uz puslodes pašu dzērienā, lai nekas nepārspētu maigo garšu. Neapstrādātu austeru aizstāvji pat var šķīstīties par jebkuru šo dārgakmeņu pavadījumu, taču daudzi tos bauda ar svaiga citrona, rīvētu mārrutku, mignonette mērces (piparu, etiķa un nedaudz šalotes kombinācijas) un / vai pikanta izspiedumu. kokteiļu mērce.
Bet tur ir tikpat bagāta austeru gatavošanas vēsture, sākot no slavenā varenā austeres Rokfellera līdz pazemīgākajiem austeru sautējumiem, kas gadsimtiem ilgi baroja ņujorkiešus, pirms Ņujorkas līcis bija noplicināts. Un Pateicības dienā austeru pildījums ir klasisks tītara cepšanas papildinājums.
Ilustrācija: Miguel Co. © Egle, 2019. gads
Austeres sagatavošana ēdiena gatavošanai
Vissvarīgākais - uzmanīgi pagatavojiet austeres, lai tās nepārvērstos par labu gliemeņu gumijotiem, košļājamiem atkritumiem. Kad malas sāk krokoties, tām ir bijis pietiekami daudz karstuma.
Austeres ekvivalenti
• 6 lielas austeres = 1 porcija neapstrādātu
• 12 vidēji austeres = 1 porcija neapstrādātu
• 36 līdz 48 mazas Olimpijas austeres = 1 porcija neapstrādātu
• 1 ceturtdaļai austeres = 6 porcijas
• 6 vidējas austrumu austeres = 20 Olimpijas austeres
• 300 līdz 500 izlaistas olīveļļas austeres = 1 ceturtdaļa
• 1 ducis izspiestu vidēju austeru = apmēram 1 glāze
• 1 ceturtdaļa austeres ar vidēju noplūdi = apmēram 50 austeres
• 6 1/2 unces var kūpinātās austeres = apmēram 24 austeres
