GMVozd / Getty Images
Basmati rīsi ir dažādas garengraudu rīsi, kuru izcelsme ir Himalaju pakājē un kurus tradicionāli pasniedz Indijas un citās Dienvidāzijas virtuvēs.
Bieži pasniedzot kopā ar dažādām karijām, sautētu vai grauzdētu gaļu vai kā galveno sastāvdaļu klasiskajā biryani, basmati rīsus dažreiz pasniedz vienkāršā veidā, bet bieži tos aromatizē ar kurkumu vai safrānu, kas abiem piešķir raksturīgu dzeltenu nokrāsu.
Tā raksturīgā riekstu garša un unikālais, nedaudz ziedu aromāts ir līdzīgs jasmīna rīsiem, ko parasti izmanto Taizemes un citu Dienvidaustrumu Āzijas ēdienu gatavošanā. Gatavojot, basmati ir nedaudz mīkstāki graudi nekā jasmīna rīsi, savukārt jasmīnam ir daudz bargāka garša.
Brauns Basmati Vs. Balts
Tāpat kā visi rīsi, basmati rīsi ir pieejami brūnā un baltā krāsā, un balto versiju iegūst, atdalot klijas (kas ir katra grauda ārējā miziņa vai apvalks) no brūnās versijas, kā arī dīgli, kas ir sēkla, kas izraisa rīsu auga augšanu, atstājot balto cieti saturošo daļu.
Tā kā klijas nodrošina šķiedrvielu šķiedrvielas un neaizvietojamās taukskābes, un dīgļi satur vairākas barības vielas, basmati rīsu (un visu rīsu) brūnā versija parasti tiek uzskatīta par veselīgāku nekā baltā versija. Brūnajam basmati ir arī vairāk riekstu aromāts un tvirtāka tekstūra nekā baltajam.
Strukturāli basmati rīsiem ir garākie graudi no visiem rīsiem, un ir zināms, ka tie pagarinās vārīšanas laikā. Tas ir arī ārkārtīgi šaurs, ar smailiem, nevis noapaļotiem vai spītīgiem galiem.
Basmati graudi: gaiši un pūkaini
Dažās receptēs aicināts pirms vārīšanas mērcēt basmati rīsus, taču tas ir pilnīgi nepareizi. Kvalitatīvie basmati rīsi tiek pakļauti divu gadu novecošanās procesam, lai tos pēc iespējas pilnīgāk izžāvētu, kas savukārt koncentrē to raksturīgās garšas un aromātus.
Mērcēšana to visu atsauc, vienlaikus padarot rīsus arī lipīgākus, kas ir pretējs tam, kādam vajadzētu būt pareizi sagatavotam basmati. Faktiski basmati rīsi ir novērtēti ar vieglu, pūkainu konsistenci, jo graudi paliek atsevišķi, nevis salikti kopā.
No otras puses, laba ideja ir to izskalot pirms vārīšanas, jo tas palīdz no graudu virsmas noņemt cietes, kas vārītos rīsus varētu padarīt lipīgākus.
Gatavojot basmati rīsus
Ņemot vērā uzsvaru uz pūkainību, nevis lipīgumu, nav pārsteidzoši, ka basmati rīsi parasti tiek pagatavoti, izmantojot vārīšanas metodi, no kuras neatkarīgi no šķirnes tiek ražoti pūkainākie, vismazāk lipīgie rīsi, tas ir, izmantojot Pilaf metodi.
Jūs, protams, parasti varat pagatavot basmati rīsus, tos vārot lēnām vai vārot rīsu vārītājā, bet, ja vēlaties to izjust visā aromātiskajā krāšņumā, pilafa metode ir vienīgais ceļš.
Par laimi, Pilaf metode ir pietiekami vienkārša, lai gan tai ir nepieciešams papildu solis vai divi. Nosauc eļļā nevārītus rīsus, kā arī dažus smalki sagrieztus sīpolus un citus aromātiskos produktus, pēc tam pievieno karstu izejvielu vai buljonu un visu cieši pārklātu katlu pārliek cepeškrāsnī un gatavo, līdz viss šķidrums ir absorbēts.
Iepriekš rīsu sautēšana lielā mērā veicina pūkainību, jo katru graudu pārklāj ar eļļu, kas savukārt palīdz novērst salipšanu. Eļļas lielais karstums piešķir arī garšīgu garšu un palīdz izcelt vairāk rīsu riekstu.
Līdzīgi, vārot to cepeškrāsnī, tas nodrošina, ka siltums vienmērīgi apņem katlu, nevis ar plīts virsmu gatavošanu, kur siltums nāk tieši no apakšas, liekot graudiem pielipt pie katla dibena.
Tradicionālajos indiešu ēdienos, piemēram, klasiskajos biryani, pīlādus aromatizē, pievienojot veselas garšvielas, piemēram, piparmētru, zvaigžņu anīsu, veselas kardamona pākstis un kanēļa standziņas kopā ar izejvielu pirms pārvietošanas cepeškrāsnī.
Basmati rīsu pirkšana un uzglabāšana
Kaut arī tradicionālo basmati formu audzē Indijā un Pakistānā, ir daži ASV audzēti hibrīdi, kas nosaukti, piemēram, Texmati un Calmati. Var atrast arī basmati un jasmīna rīsu hibrīdu, kas pazīstams kā Jasmati, apvienojot basmati mīkstos graudus ar jasmīna barojošāko garšu.
Visas šīs šķirnes ir pieejamas baltā un brūnā krāsā. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties tradicionālo šķirni vai kādu no hibrīdiem, visu veidu brūno rīsu gatavošana prasa ilgāku laiku. Un, kad tas jāuzglabā, balto versiju glabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks, jo taukskābes, kas atrodamas rīsu klijās, galu galā var kļūt sasmakušas un sabojāt.
Baudiet basmati rīsu riekstu aromātu un ziedu aromātu
