Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Divām savvaļas atšķirīgām receptēm var būt viena kopīga iezīme: olu mazgāšana. Vai jūs varat suku ābolu pīrāgu un brioche ar to pašu maisījumu? Vai to pašu olu mazgāšanu var izmantot tempura vai ceptas vistas pagatavošanai? Lai gan jūs bieži varat olu mazgāšanu aizstāt ar citu, recepšu izstrādātāji parasti patur prātā konkrētu olu mazgāšanas veidu.
Kāpēc lietot olu mazgāšanu?
Olu mazgāšana jūsu ceptajām precēm piešķir patīkamu krāsu un spīdumu, bet tā darbojas arī kā dabiska līme. Sēklas pieturēsies pie jūsu maizes, pie jēlcukura pie pīrāga garozas un rīvmaizes pie kotletes, ja mīklu pirmo reizi slīpsit ar olu mazgāšanu. Jūs varat arī aizzīmogot pelmeņus vai pildītus makaronus ar vienkāršu olu mazgāšanu.
Kad un kā lietot olu mazgāšanu
Ja jūs gatavojat maizi vai desertu, jums pirms olu cepšanas vajadzētu uzklāt olu mazgāšanas līdzekli, lai gan dažās receptēs var būt norādīts, ka olu mazgāšanas mašīnai jāpieliek cepšanas procesa pusē. Jo ilgāk olu mazgāšana paliek cepeškrāsnī, jo tumšāka tā kļūst. Ja vēlaties pīrāgus un maizes ar gaišāku krāsu, apsveriet olu mazgāšanas iespēju cepšanas procesa beigās.
Ir arī svarīgi atcerēties, ka neatšķaidīta olu vai dzeltenuma mazgāšana ļaus iegūt bagātāku, tumšāku krāsu.
Ja jūs cepat gaļu vai dārzeņus, bagarējiet tos miltos, pēc tam olu mazgāšanā, pēc tam rīvmaizē. Neizmantojiet mīklas izstrādājumu suku šajā scenārijā: vienkārši nometiet sastāvdaļas tieši olu mazgāšanā.
Dažādi olu mazgāšanas veidi
Vienkāršākai olu mazgāšanai nepieciešama viena ola, bet citām olu mazgāšanām var būt nepieciešams ūdens, piens vai krējums. Dažās receptēs var ieteikt lietot tikai olu baltumu, savukārt citās var ieteikt lietot dzeltenumu. Katra kombinācija rada atšķirīgu krāsu un spīdumu:
- Saputota vesela ola: Bagātīga zelta krāsa un dziļš spīdums. Ja vēlaties izvairīties no tumšas krāsas, uzklājiet to 15 minūtes pirms ceptas preces izņemšanas no krāsns. Saputota vesela ola ar pienu: vēl viena bagātīga krāsa un spīdums. Visu olu saputo ar ūdeni: gaišāka krāsa un līdzīgs spīdums. Saputots olas dzeltenums: spilgti dzeltens un dziļi spīd. Atkal: uzklājiet šo 15 minūtes pirms ceptās preces izņemšanas no krāsns, ja jūs uztraucaties par to pārāk brūnināt. Sakultu olu dzeltenumu ar ūdeni: bāli dzeltens un mazāk intensīvs spīdums. Sakultu olu dzeltenumu ar krējumu: dziļi brūngani dzeltenu un mazāk intensīvu spīdumu. Sakults olu baltums: skaists spīdums ar ļoti mazu krāsu. Sakultu olu baltumu ar ūdeni: gaišs spīdums. Sakultu olu baltumu ar pienu: viegli spīd, nedaudz apbrūninot.
Kā lietot baltumus vai dzeltenumus
- Kā iesaldēt atlikušos olu baltumus: Ja sasaldējat pārpalikušos baltumus, līdz esat uzkrājis pietiekami daudz receptes, nevajadzēs izšķiest dzeltenumus vai izmest baltumus, kas pārāk ilgi sēdējuši ledusskapī. Jūs varat pagatavot neierobežotu skaitu desertu ar saviem saldētajiem baltumiem, sākot no šī elegantā torta līdz šīm burvīgajām peldošajām bezē. Kā iesaldēt atlikušos olu dzeltenumus: Diemžēl jūs nevarat vienkārši iemest olu dzeltenumus saldētavā. Viņi kļūs par želejveida putru, ja vien jūs nepievienosit dažas vienkāršas sastāvdaļas. Apsveriet iespēju gatavot šos valriekstu sīkfailus vai šo klasisko sviestmaizi ar atkausētiem dzeltenumiem.
