Džeimss un Džeimss / Getty Images
- Kopā: 13 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 12 stundas
- Pavārs: 75 minūtes
- Raža: 1 klaips (26 šķēles)
Austrumeiropas melnā maize prasa rudzu mērcētāju, kas sagatavots 24 stundas pirms laika, rudzu mērcētāju, kas pagatavots 15 stundas iepriekš, un skābo rupjmaizi, ko esat pagatavojis nedēļu uz priekšu. Ja jūs nevēlaties pirktās maizes konservantus, viss šis darbs ir tā vērts.
Melno maizi parasti cep Pullman pannā, jo vāks pasargā maizi no pārāk tumšas tās ilgas cepšanas laikā. Lai iegūtu labākos rezultātus, tā vietā, lai izmantotu tilpuma mērījumus, nosver visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
- Soaker:
- 2 1/4 unces saplaisājušu rudzu
- 4 unces vēsa ūdens
- Rudzu skābais:
- 9 unces veselu rudzu (pumpernickel) miltu
- 8 unces ūdens
- 1/2 unces nogatavojušās skābās paletes
- Mīkla:
- 6 unces ūdens
- Viss mērcētājs
- Visi rudzi skābi
- 7 1/2 unces nogatavojušās skābās paletes
- 1 1/2 tējkarotes melnā šķipsna melase
- 4 1/2 unces miltu ar augstu lipekļa saturu (14% olbaltumvielu)
- 8 unces veselu rudzu (pumpernickel) miltu
- 1 tējkarote veselas fenheļa sēklas (rupji samaltas)
- 2 tējkarotes tūlītēja rauga (nav straujš pieaugums)
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote kakao pulvera
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis maizes ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Soaker
Apvienojiet sašķelto rudzu un ūdeni nelielā, nereaģējošā traukā.
Nosedz un ļauj mērcēt uz nakti.
Rudzu skābajam
Apvienojiet rudzu miltus, ūdeni un starteri un samaisiet līdz gludai.
Notīriet virsmu ar rudzu miltiem, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 12 līdz 15 stundas.
Mīklai
Sildiet cepeškrāsni līdz 500 F.
Pārklājiet Pullman pannu un vāku ar dārzeņu smidzinātāju. Putekļus pannā tikai ar rudzu miltiem.
Izmantojot airi, pievienojiet visas sastāvdaļas statīva maisītāja traukā (vai lielā bļodā, ja sajaucat ar rokām). Pārslēdziet uz mīklas āķa un mīciet uz lēnas uguns 4 minūtes. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un mīciet uz barotnes vēl 4 minūtes. Mīkla būs lipīga.
Pārnes mīklu uz sagatavoto Pullman pannu, to izlīdzinot. Putekļus ar rudzu miltiem un uzbīdiet pannas vāku.
Ļaujiet pacelties 45 līdz 50 minūtes vai līdz tas atrodas 1 collas no augšas.
Liek pannu cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
Samaziniet temperatūru līdz 400 F un cepiet vēl 15 minūtes.
Noņemiet vāku, samaziniet temperatūru līdz 325 F un cepiet, līdz gatavs, vēl apmēram 45 minūtes.
Izņemiet maizi no cepeškrāsns un nekavējoties pagrieziet to no pannas uz stiepļu statīva, lai tā pilnībā atdziest. Tā kā melnajai maizei mēdz būt sveķains interjers, tai pirms šķēlēšanas jāsēž 24 stundas.
Padomi
- Lai iegūtu saīsni, iegādājieties dzīvu starteri, lai samazinātu nogatavošanās laiku.Ja jums nav startera, kas jau atrodas jūsu ledusskapī, izpildiet šos norādījumus, lai izveidotu tradicionālu. Tas ilgst apmēram 1 nedēļu, ja vien jūs iegādājaties dzīvu starteri, kas dažām dienām pārtrauks nogatavošanās laiku. Šī maize labi sasalst.
Receptes tagi:
- maize
- melnā maize
- Austrumeiropas
- ģimenes vakariņas
