Egle
- Kopā: 12 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 12 stundas
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 20 Dozas (no 4 līdz 6 porcijām)
Doza (kraukšķīgas, pikantas pankūkas) no Indijas dienvidiem ir pamatmāksla savā dzimtajā reģionā. Arī pārējā valstī dosas ir ļoti populāras, un Udipi restorāni, kas tos pasniedz, un citi Indijas dienvidu ēdieni ir atrodami gandrīz katrā priekšpilsētā! Uzziniet, kā tos pagatavot, izmantojot manu vieglo recepti.
Sastāvdaļas
- 3 tases rīsu
- 1 glāze urad daal (sadalīts, bez ādas melns grams)
- 3/4 tējkarotes fenugreek sēklu
- Sāls (pēc garšas)
- Dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamā eļļa
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Labi nomazgājiet rīsus un urad daal. Pievienojiet grieķu sēklas maisījumam un rīsu-Daal bļodā iepildiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu apmēram 2 collu dziļumā. Mērcē nakti.
Egle
Nākamajā rītā no rīsiem un urad daal izlejiet visu ūdeni. Tagad ielieciet dažus pārtikas pārstrādātājā un sasmalciniet, pēc vajadzības pievienojot ļoti maz ūdens, līdz gludai, bet nedaudz graudainai pastai.
Egle
Kad viss rīsu-daalas maisījums ir samalts, ielieciet to lielā maisīšanas traukā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu mīklu. Mīklas konsistencei jābūt tādai, lai tā biezā kārtā pārklātu ar tajā iemērktu karoti.
Egle
Tagad pievienojiet sāli pēc garšas un turiet dozēto mīklu malā siltā, tumšā vietā, pārklātā, 6 līdz 8 stundas. Pēc šīs fermentācijas labi samaisiet mīklu. Tagad tas ir gatavs gatavot dosas.
Egle
Ielieciet nedaudz cepamās eļļas nelielā bļodā un turiet gatavībā. Jums būs nepieciešama arī bļoda ar ledus aukstu ūdeni, liela, plakana nelipīga panna, 2 papīra dvieļa loksnes, kauss, lāpstiņa un bastīšanas suka.
Salociet vienu papīra dvieļa lapu vatē un viegli iemērciet cepamās eļļas traukā. Izspiediet lieko daudzumu un pēc tam berzējiet papīra dvieli pa visu pannas virsmu, lai ietaukotos. Pareizais eļļas daudzums ir tāds, ka tas ir tik tikko redzams pannā. Tagad ieslēdziet siltumu / liesmu vidēji augstā.
Piepildiet kausu līdz 3/4 līmenim ar dozētu mīklu. Viegli ielejiet šo mīklu pannas centrā - tāpat kā pankūku gadījumā - līdz kausi ir tukša.
Egle
Tagad sāciet mīklu izplatīt, veicot slaucīšanas apļveida kustības, lai veidotos aptuveni 8 collu diametra pankūka. Neuztraucieties, ja, izkliedējot mīklu, dozējot veidojas sīki caurumi. Tas ir normāli.
Egle
Tiklīdz esat beidzis mīklu izkaisīt uz pannas, iemērciet putojošo suku cepamā eļļā un smērējiet eļļu pa visu devas virsmu un arī ap tās malām. Tagad turiet pannu aiz tās roktura, paceliet to un virpuļojiet tā, lai drizzled eļļa izplatītos pa visām devām.
Kad augšējā virsma sāk izskatīties vārīta (tā vairs neizskatīsies mīksta vai iesnas), apgrieziet devu. Ideāli būtu, ja šajā laikā zem tās esošās virsmas būtu gaiši zeltainas krāsas. Pavārs 1 minūti pēc uzsitšanas.
Doza ir gandrīz pabeigta. Salieciet to uz pusēm un ļaujiet gatavot vēl 30 sekundes.
Egle
Pirms sākat veidot nākamo devu, salociet vēl vienu papīra dvieļa lapu vatē un iemērciet to ledus aukstā ūdenī. Saspiediet vati, lai noņemtu lieko ūdeni, un pēc tam to berzējiet pa visu pannas virsmu, lai to nedaudz atdzesētu. Tas nodrošina, ka nākamā deva vienmērīgi sadalīsies un nesadalīsies, jo panna ir pārāk karsta. Tagad rīkojieties tāpat kā jūs ar pēdējo devu.
Egle
Pasniedziet gatavu devu ar tādiem sānu ēdieniem kā Dienvidindijas kokosriekstu čatnijs, Dienvidindijas šaujampulvera čatnijs un Samar.
Padoms
- Mums patīk gatavot un pasniegt dosas tūlīt, kamēr mēs gatavojam, jo tas nozīmē, ka tās ir kraukšķīgas un svaigas, ēdot. Tomēr tas nav absolūti nepieciešams. Jūs varat arī pagatavot, sakraut un pasniegt dosas vēlāk. Vienkārši pārliecinieties, ka tie tiek turēti siltumā līdz pasniegšanas laikam, ievietojot tos slēgtā traukā - tāpat kā ar pankūkām -.
Receptes tagi:
- Veģetārie ēdieni
- doza
- uzkoda
- indiānis
