Pārtikas sēnes tūkstošiem gadu ir bijušas mājas gatavošanas sastāvdaļa. Ir neskaitāmas šķirnes, dažas parasti sastopamas pārtikas preču tirdzniecībā, un dažas, kuras var atrast tikai meža meklējumos. Neēdiet sēnes, kuras atrodaties savvaļā, ja neesat pieredzējis mikologs. Daudzas indīgās sugas izskatās ļoti līdzīgas pikantākajām.
Uzziniet vairāk par visbiežāk audzētajām sēņu šķirnēm, kā tās identificēt un kā tās sagatavot.
Skatieties tagad: Kā pagatavot vienkāršas, garšīgas, sautētas sēnes
-
Pogas (baltas) sēnes
Westend61 / Getty Images
Plaši pieejamas pogas sēnes parasti ir baltas vai ļoti gaiši brūnas, vāciņu izmērs var būt no niķeļa līdz puse dolāru. Briest un kupola formas šīm sēnēm ir maiga, patīkama garša, kas pastiprinās, kad tās vārītas. Šīs viegli atrodamās sēnes ir diezgan universālas un lieliski izmantojamas gan neapstrādātā veidā, gan vārītas. Tie ir arī parasti pieejami konservēti un dažreiz žāvēti.
-
Gailenes (Girolle) sēnes
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Franču virtuvei raksturīgās gaileņu sēnes ir vāzes formas, no spilgti dzeltenas līdz oranžas un dārgas, kad svaigas. Rieksti un maiga garša un struktūra ir pieejami arī žāvēti un konservēti. Negatavojiet gailenes, lai izvairītos no rūdīšanas, un kalpojiet kā garnīrs vai pievienojiet makaroniem un risottos.
-
Kremini (itāļu brūnās) sēnes
Westend61 / Getty Images
Kremini sēnēm ir dabiski tumši vāciņi, kuru krāsa ir no gaiši dzeltenbrūnas līdz bagātīgi brūnai. Tās bieži atrodamas pārtikas preču veikalā blakus pogām sēnēm un ir nedaudz lielākas un dārgākas. Tos dažreiz sauc par "baby bella" sēnēm, jo tās ir jaunākas, mazākas portabella sēņu versijas. Aizstāj pogas sēnēm zupās, sautējumos un citur, lai iegūtu pilnīgāku garšu.
-
Šitake (meža vai ozola) sēnes
Tim Graham / Getty Images jaunumi / Getty Images
Šitake sēņu krāsa ir no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai, un tām ir plati, lietussarga formas vāciņi līdz desmit collām diametrā ar plaši atvērtiem plīvuriem un dzeltenbrūnām žaunām. Viņiem ir bagāta, pilnvērtīga garša, kas ir gandrīz steiks līdzīga, ar gaļas konsistenci, kad tos pagatavo. Šīs sēnes var pagatavot ar gandrīz jebkuru metodi, ieskaitot apmaisīšanu un grauzdēšanu. Pirms vārīšanas noņemiet kātiņus, bet rezervējiet tos zupas krājumiem.
-
Austersēnes
Elizabete Gaubeka / Moment / Getty Images
Austeres sēnes krokainais vāciņš atgādina ventilatoru un svārstās no mīkstas smilškrāsas līdz brūnas līdz pelēkai. Tos var ēst neapstrādātus salātos, bet biežāk tos īslaicīgi pagatavo, lai izceltu to maigo garšu un samtaino tekstūru. Daži saka, ka šai sēnei ir vāja austerēm līdzīga vai jūras velšu garša, kas atbilst tās fiziskajai līdzībai ar austerēm.
-
Enoki (Snow Puff) sēnes
Randijs mērs / StockFood Creative / Getty Images
Ar gariem kātiem un sīkiem, sniegbaltiem vāciņiem šīs sēnes ir savienotas pamatnē un atgādina pupiņu kāpostus. Aromāts ir viegls un maigs, gandrīz augļains, ar kraukšķīgu tekstūru. Tie ir pieejami arī konservēti. Pirms lietošanas nogrieziet to no kopējās pamatnes. Lietošana sviestmaizēs, salātos, zupās un kā piedevas. Ja jūs tos izmantojat vārītā traukā, pievienojiet pēdējā iespējamā brīdī, jo pārmērīga vārīšana var pastiprināt enoki.
-
Portabello (Portabella) sēnes
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Lielākās no tirdzniecībā pieejamajām sēnēm portabello sēnes ir kremīnu nobriedušā versija. Viņu popularitāte izriet no 80. gados notikušās izcilās mārketinga kampaņas, lai pārdotu to, kas toreiz tika uztverts kā “pārāk nobriedušas” parastās sēnes. Ilgs audzēšanas cikls piešķir tai dziļu, gaļai līdzīgu aromātu un būtisku tekstūru. Tie ir garšīgi vārīti veseli vai sagriezti šķēlēs - grilēti, cepti, cepti vai dziļi cepti. Noteikti nogrieziet sauso, šķiedraino stublāja daļu.
-
Porcini (Cepe vai Bolete) sēnes
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF kolekcijas / Getty Images
Toskānas receptēs iecienītās gaiši brūnās porcini sēnes pasakā atgādina krupja ritentiņu. Katrai porcijai, kas sver no pāris unces līdz mārciņai ar vāciņu diametrā no 1 līdz 10 collām, porcīniem ir gluda, gaļīga tekstūra ar asu aromātu. Tie ir garšīgi vārīti dažādos veidos un var saglabāt savu formu, ja tos izmanto zupās un sautējumos. Sēnes ir pieejamas daudzās šķirās, un tās var būt dārgas, un tās arī pārdod žāvētas.
-
Morel sēnes
Aberration Films Ltd / Zinātnes foto bibliotēka / Getty Images
Augsti vērtētās trifeles, morel sēnes ir radinieks no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai, konusa formas un porainai ar dūmu, zemes un riekstu aromātu. Jo tumšāka sēne, jo izteiktāka garša. Sēne ir labi jātīra, kad tā ir svaiga, pateicoties tās galviņai. Tāpat kā trifele, tā ir dārga, bet pieejama arī konservēta un žāvēta.
