Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Ar visām dažādajām olu šķirnēm, kas šodien tiek tirgotas, var būt grūti tikai izlemt, kurus dučus pirkt pārtikas preču veikalā. Atšifrējiet olu žargonu ar turpmāk norādītajām definīcijām attiecībā uz olu šķirni, pakāpi, sastāvu un gatavošanu.
AZ
- Gaisa šūna - gaisa kabata, kas atrodas olšūnas lielajā galā, starp membrānu un apvalku. Olšūnai novecojot, gaisa šūna kļūst lielāka. Albumīns - olbaltumvielām bagāts olu baltums, kas ieskauj dzeltenumu. Albumīns ir caurspīdīgs šķidrums, līdz tas tiek uzkarsēts vai sakults, un tajā brīdī tas sacietē un kļūst balts. Šo sacietēšanas darbību izmanto, lai sabiezētu vai iestatītu olu krēmus, sautējumus un citus ēdienus. Asins plankumi - šos nekaitīgos ieslēgumus izraisa asinsvads, kas veidošanās laikā plīst uz dzeltenuma virsmas. Lielākā daļa olu ar asins plankumiem tiek atklātas un izņemtas pirms pārdošanas. Asins plankumi nav norāde uz apaugļotu olu. Bez būriem - vistu dētas olas, kuras netiek turētas būros. Vistas, kas nesatur būrus, parasti tiek turētas telpās vistu mājā vai citā lielā novietnē, bet tām ir atļauts brīvi klīst un tām ir brīva pieeja pārtikai un ūdenim. Chalazae - balta, virvei līdzīga dzīsla, kas atrodama neapstrādātā olu baltumā. Chalazae kalpo olu dzeltenuma stabilizēšanai. Chalazae ir vairāk pamanāmas svaigās olās nekā vecākās olās. Brīvā turēšana - brīvās turēšanas visti tiek audzēti ārpus telpām, neizmantojot būrus. Visām vistas ir atļauts barot ar kukaiņiem un citu pārtiku papildus jebkādai barībai, kas viņiem tiek piešķirta. Pakāpe - USDA sistēma olu klasificēšanai, ņemot vērā to iekšējo un ārējo kvalitāti iesaiņošanas laikā. Saskaņā ar USDA sistēmu olas var klasificēt kā AA, A vai B. Olu pakāpi nenosaka. Lielumu un uzturvērtību nenovērtē. Lielākā daļa pārtikas preču veikalos pārdoto olu ir AA vai A kategorijas B klases olas, kurām, iespējams, ir mazi kosmētikas defekti, parasti tiek izmantotas komerciālu produktu izgatavošanai. Lecitīns - dabīgs emulgators, kas atrodams olu dzeltenumos, kas ļauj eļļai un ūdenim apvienoties. Šis emulģējošais īpašums padara olu dzeltenumus par galveno sastāvdaļu mērcēs un mērcēs, piemēram, majonēzi un hollandaise mērci. Organiskās olas - vistu ražotas olas, kuras audzē, neizmantojot hormonus, un kurām tiek dota pārtika, kas ražota, neizmantojot pesticīdus, herbicīdus un citas ķīmiskas vielas. Lai būtu USDA sertificēts bioloģiskais zīmogs, olām un to ražošanas metodēm jāatbilst USDA bioloģiskajiem standartiem. Pasterizētas - olas, kuras ir uzkarsētas čaumalā, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgās baktērijas, piemēram, salmonellas. Pasterizēšana ļauj neapstrādātas olas droši lietot kā sastāvdaļu receptēs. Čaula - olšūnas ārējā struktūra, kas sastāv galvenokārt no kalcija karbonāta, kā arī no citu minerālu daudzuma. Olas čaumalu pārklāj tūkstošiem poru, kas ļauj apmainīties ar gāzēm un mitrumu. Lai pagarinātu svaigumu, komerciālās olas parasti pārklāj ar minerāleļļu. Olas čaumalas krāsu nosaka vistu šķirne. Izmērs - olšūnas lielums ir atkarīgs no vistu lieluma, šķirnes, vecuma un dzīves apstākļiem. Komerciālo olu lielumā ietilpst mazas, vidējas, lielas, īpaši lielas un liela izmēra olas. Viena jumbo ola ir aptuveni 1/4 tase apjoma. Veģetārie olšūnas - vistu olas, kas tiek barotas ar visu veģetāro diētu. Dzeltenums - dzeltenā olu daļa, kas patērē apmēram 1/3 no kopējā olu tilpuma. Olas dzeltenums satur taukus un olbaltumvielas un ir bagāts daudzu vitamīnu un minerālvielu avots.
