Egle
- Kopā: 14 stundas 20 minūtes
- Sagatavošana: 14 stundas
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 8 - 12 porcijas
Bagete ir viena no īstajām franču kulinārijas tradīciju ikonām. Ideāla bagete, gaiša ar kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, nedaudz košļātu iekšpusi, ir tikpat cildens radījums, kāds jebkad ir parādījies no jebkuras krāsns.
Vienkāršs garš, plāns, kraukšķīgs maizes klaips, bagete parasti tiek pagatavota tikai ar ūdeni, sāli, raugu un miltiem.
Tagad, tāpat kā tik daudz kulinārijas mākslā, jo īpaši cepšanā, vienkāršs nenozīmē viegls. Jūs varat pavadīt mūžu, apgūstot bagetes mākslu. Iepazīšanās ar mīklas izjūtu un tās smaržu ir daļa no cepšanas būtības.
Pat ja tas tikai prasa visu mūžu, tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu to izmēģināt. Patiesībā jūs, iespējams, pārsteigsit sevi ar to, cik labu darbu jūs darāt, it īpaši, ja jūs kādreiz esat darījis jebkāda veida rauga maizes cepšanu.
Sastāvdaļas
- 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 1 1/2 tases / 325 grami ūdens (istabas temperatūra, plus vēl bagetes suku)
- 1 3/4 tējkarotes sāls
- 4 tases / 500 grami miltu
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Apvienojiet raugu un ūdeni lielā maisīšanas traukā. Iemaisa sāli, līdz tas ir izšķīdis.
Egle
Tagad pievienojiet miltus un samaisiet, līdz mīkla sanāk kopā un atvelk no bļodas sāniem. Tagad jums būs liela, lipīga mīklas bumba.
Egle
Pārklājiet bļodu ar plastmasu un ļaujiet tai 12 stundas sēdēt cepeškrāsnī vai līdz tā tilpums ir divkāršojies. Cepeškrāsns tam ir piemērota vieta, jo tā tur neliksies ļoti drapiska.
Egle
Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, pagrieziet to uz miltiem pārsegtas virsmas un viegli izveidojiet to līdzenā ovāla formā. Tomēr nelietojiet pārāk daudz miltu. Jūs vēlaties, lai mīkla paliktu lipīga. Izmantojiet mazāko nepieciešamo miltu daudzumu, lai mīkla neliptu.
Egle
Katru gabalu viegli satiniet plānā cilindrā, izvelkot to ārā.
Egle
Pārlejiet uz bagetes pannu, ja jums tāda ir, vai uz lokšņu pannas ar cepšanas paklāju, kas samitrināts ar kukurūzas miltiem.
Egle
Pārklājiet ar plastmasu un ļaujiet maizītēm vienkārši tur sēdēt, līdz to tilpums ir dubultojies - tas prasīs 60 līdz 90 minūtes atkarībā no jūsu virtuves temperatūras. Tā ir laba ideja, lai plastmasu viegli miltos, lai tā neliptu.
Egle
Šī laika beigās sildiet cepeškrāsni līdz 475 F.
Egle
Kad maizīšu tilpums ir dubultojies, noslaukiet tās ar ūdeni un izmantojiet skuvekli vai ļoti asu nazi, lai padarītu vienu garu slīpumu maizes garumā vai virkni pa diagonāli slīpsvītru.
Uz cepeškrāsns apakšējā statīva novietojiet karsta ūdens pannu un novietojiet klaipus uz centrālā plaukta.
Egle
Cep 10 minūtes, pēc tam noņem ūdens pannu, pagriež pannu un cep vēl 10 minūtes vai līdz maizes ir dziļi zeltaini brūnas.
Egle
Ļauj atdzist.
Egle
Pēc tam sagrieziet šķēlēs vai vienkārši saplēstiet tos un baudiet.
Padomi
- Ņemiet vērā, ka šeit neveicas mīcīšana, un mīkla būs ļoti lipīga, kas ir svarīgi, jo tieši mīklas mitrā konsistence piešķirs bagetes košai tekstūrai. Jūs arī vēlēsities cept bagetes ar panna karstā ūdenī cepeškrāsnī cepšanas laika pirmo pusi. Tas ir tvaiks, kas piešķir bagetes kraukšķīgajai garozai. Bagetes panna palīdzēs maizītēm saglabāt formu, bet, ja jums tādas nav, varat izmantot parastu lokšņu pannu.
Receptes tagi:
- maize
- bagete
- garnīrs
- franču valoda
