Joff Lee / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 45 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 4 porcijas
Oxtail ir savdabīgs un brīnišķīgs gaļas gabals. Burtiski tā ir vadāmības aste, kas nozīmē, ka tā ir bieza vienā galā un izliekta otrā galā, un to pārdod sagrieztu daļās, kas nozīmē, ka jūs iegūsit dažus lielus gaļas gabalus un dažus patiešām mazus.
Oxtail ir pilns ar visu veidu skrimšļiem un saistaudiem, kas nozīmē, ka tas ilgstoši jāvāra lēnām, izmantojot mitru karstumu; prāta, šajā gadījumā.
Par laimi, šāds ēdiena gatavošanas veids izkausē visus šos greznos gabaliņus un pārvērš tos želatīnā, tāpēc jūs varat izmantot gatavošanas šķidrumu, lai pagatavotu patiešām sātīgu un garšīgu mērci. Un pati gaļa ir absolūti sulīga.
Sastāvdaļas
- 1 acs aste, no 3 līdz 4 mārciņām
- 1/4 tase rapšu eļļas (vai citas augu eļļas)
- 4 tases liellopa gaļas
- 2 līdz 3 vidēji sīpoli (mizoti un sagriezti kubiņos)
- Svaigas rozmarīna zariņš
- 2–3 ķiploku daiviņas (mizotas un sasmalcinātas)
- 2 līdz 3 lauru lapas
- 1 glāze sarkanvīna
- 1/4 tase tomātu pastas
- 1 tējkarote veseli melnie pipari
- Košera sāls un melnie pipari
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F / 150 C. Noslaukiet oxtails labi ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs jums iegūt jauku brūnu krāsu, kad tos pārmeklēsit.
Smagā, čuguna holandiešu cepeškrāsnī vai cietā krāsnī uzkarsē eļļu uz lielas uguns, pēc tam pievieno oxtails un rūpīgi tos pārmeklē, izmantojot pāris knaibles. Kad esat izveidojis jauku brūnu garoza no visām pusēm, noņemiet pannu no pannas un atlieciet malā.
Pievienojiet sīpolus un ķiplokus katlā un pagatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
Pievienojiet vīnu un izmantojiet koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu, lai no pannas apakšas atbrīvotu visus kauliņus.
Tagad atgrieziet podiņā kopā ar izejvielām, lauru lapām, rozmarīnu, pipariem un tomātu pastu. Sildiet uz plīts virsmas, līdz šķidrums vārās, pēc tam pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un visu pārnesiet cepeškrāsnī.
Atstāj okeolu trīs stundas cepeškrāsnī. Šajā laikā jums tas vispār nav jāpieskaras, bet jūs to varat izmantot, lai pagatavotu kādu krēmīgu polentu vai kartupeļu biezeni.
Pēc trim stundām izņemiet katlu no cepeškrāsns un ļaujiet gaļai atdzist sautēšanas šķidrumā, kamēr gatavojat mērci.
Izlejiet ap divām glāzēm pīšanas šķidruma un izlejiet to caur sieta sietiņu. Nogrieziet taukus no augšas.
Sildiet sviestu atsevišķā katliņā, pēc tam pakāpeniski samaisiet miltus, līdz izveidojas pasta. Uzkarsē dažas minūtes, maisot, līdz pasta (ko sauc par roux) ir gaiši brūnā krāsā.
Tagad nedaudz vienlaikus sakuliet karstu šķidrumu roux. Sautējiet mērci apmēram 15 minūtes, pēc tam izkāš caur smalku sietiņu un sezonu pēc garšas ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet okeāna asti virs dažas polentas vai kartupeļu biezeni un bagātīgu mērces daļu.
Receptes tagi:
- Tomātu
- oxtail
- ēdiens
- amerikānis
