Stīvens Fremonts / Getty Images
Squab ir vispārīgs kulinārijas termins jauniem pieradinātiem baložiem. Pirms pašreizējās prakses audzēt viena veida baložus gaļas patēriņam kā baložus bija iekļauti arī baloži, sēru baloži un tagad izmiris baloži. Squab ir audzēts kā mājlopi simtiem gadu, iespējams, ka tas cēlies no Tuvajiem Austrumiem, taču ir vēsturiski dati, kas norāda uz kapa audzēšanu Senajā Ēģiptē, Romā un plaši visā viduslaiku Eiropā.
Squab jau sen tiek uzskatīts par delikatesi (tas tika pasniegts Titānikā), bet, tā kā baložus ir viegli audzēt un pavairot, to ēd arī apgabalos ar zemākiem ienākumiem. Neskatoties uz ķirbju un baložu popularitāti daudzās kultūrās, to bieži uzskata par antisanitāru nepareizā priekšstata dēļ, ka ķirbis ir savvaļas baložu gaļa.
Ražošana
Squab ir audzēts ASV un Kanādā kopš 1900. gada. Iepriekš baloži tika audzēti balodīs, kas baložiem ļāva brīvi piekļūt. Baloži no citiem mājputniem atšķiras ar to, ka tēviņi un mātītes ir savienoti tikai un vienīgi (pēc tam, kad tie ir pārojušies, viņi vaislas vairākus gadus), un abi vecāki vaislas (tādējādi novēršot nepieciešamību pēc inkubatoriem) un baro barības čaļus, kas veicina ātru augšanu.
Baloži, kas tiek audzēti rūpnieciski gaļas ražošanai, aprobežojas ar mazākām balodīm, tādējādi liekot vecākiem nepārtraukti izaudzēt ligzdas un palielinot ķemmīšu augšanas ātrumu, tāpēc ķeblis ir gatavs kaušanai 30 dienu laikā pēc izšķilšanās. (Lietderīga ķīve pēc mēneša sver 1 1/3 mārciņas, turpretī tradicionāli paceltā ķemmīte sver 1/2 mārciņu, tā ir būtiska atšķirība.)
Paaugstināta ķirbja ražošana tiek panākta, izmantojot "dubultu ligzdošanu", kas ļauj baložu mātītei dēt olas vienā ligzdā, un, kad cāļi izšķīlušies un ir apmēram 2 nedēļas veci, viņa pārvietojas uz otru ligzdu, kamēr tēviņš pārnēsā cāļi. Šī procedūra dod divreiz vairāk ķemmīšu.
Garša
Squab ir maiga un mitra tumša gaļa. Tam ir neliela spēles garša, līdzīga pīlei. Komerciāli audzētā ķebrā ir vairāk krūšu gaļas nekā kāju gaļas; tomēr tradicionāli audzētajam ķebelim ir proporcionālāka proporcija. Kaut arī ķirbim ir tauku slānis, pati gaļa nav trekna vai taukaina kā pīle vai zoss.
Ēdienu gatavošanas padomi
Squab ir ļoti populārs daudzās pasaules virtuvēs. Āzijā ķirbi sagatavo līdzīgi Pekinas pīlei ar sasmalcinātu ādu un mitru mīkstumu. Francijā ķirbis bieži tiek pagatavots grauzdēts vai konfitēts, un vecāki putni tiek sautēti sautējumos. Indonēzijas virtuvē ķirbis ir dziļi cepts un ar garšvielām ar čili, bet Ēģiptē - grilēts vai pildīts ar rīsiem un / vai zaļumiem un grauzdēts.
Squab no citiem medījamajiem putniem atšķiras ar to, ka to var pagatavot retu (Francijā “asiņainu līdz kaulam”), vidēji retu (rožaini rozā), vidēju un labi pagatavotu.
Kur to iegādāties
Squab var iegādāties tiešsaistē vairākās specializētās gaļas vietnēs, piemēram, D'Artagnan vai Marx Foods. Tā kā baložu / ķirbju audzēšana ir ilgtspējīga, jūs, iespējams, varēsit iegūt ķirbi no vietējām saimniecībām, kas ir labāka izmaksu iespēja nekā iegūšana no tiešsaistes pircējiem.
