Philippe Desnerck / Fotokultūra / Getty Images
Kā saldēti dārzeņi uzturvielu ziņā ir salīdzināmi ar svaigiem? Lielākā daļa no mums pieņem, ka svaigām dārzeņiem mums jābūt labākiem, taču pārsteidzoša atbilde ir, ka dažreiz saldētāki ir veselīgāka izvēle.
Kad dārzeņi tika novākti un cik sen ir faktori, kas ietekmē gan svaigus, gan saldētus produktus. Pašmāju dārzeņus un tos, kas novākti komerciālai sasaldēšanai, parasti novāc, kad tie ir pilnīgi nogatavojušies, tas ir arī tad, kad uzturvērtības rādītāji ir visaugstākajā laikā. Parasti tie tiek iesaldēti drīz pēc novākšanas.
Lai gan katrs dārzenis joprojām ir daļa no aktīvi augoša auga, tas turpina veidot savu vitamīnu, minerālvielu un fitonutrientu krātuvi.
Ja tas ir novākts nogatavojies, kā tas ir normām daudziem komerciāli audzētiem dārzeņiem, kurus pārdod "svaigus", tajā nav tik daudz barības vielu kā, piemēram, tomātam, kurš pilnībā nogatavojies ne tikai uz vīnogulāju, bet uz vīnogulāju, kas joprojām bija pievienots dzīvai sakņu sistēmai.
Šis pēdējais aspekts ir svarīgs. Aplūkojot tomātu piemēru, lielveikalā tiek pārdoti "ar vīnogulāju nogatavināti" tomāti, kas patiešām bija nogatavojušies uz viņu vīnogulājiem - pēc tam, kad vīnogulāji bija atdalīti no mātes auga. Citiem vārdiem sakot, tie tika novākti zaļi un nogatavināti uz vīnogulāju, bet ne pie dzīva auga, kas nozīmē, ka to uzturvērtība (un garša, FYI) nav tik laba kā laukam nogatavinātām veggies.
Standarta "svaigi" lielveikalu dārzeņi parasti tika novākti nenogatavojušies un pēc tam sēdēja uz kravas automašīnas, pirms sēdēja uz plaukta, pirms sēdēja ledusskapī. Pēc tam, kad tika zaudēta iespēja izmantot savu uzturvērtības potenciālu, jo tas tika izvēlēts pārāk agri, tas uzglabāšanā zaudēja vēl vairāk, jo vairāk īslaicīgu vitamīnu, piemēram, C un B vitamīna tiamīna, sāk sadalīties, tiklīdz augs ir novākts. Ja paņems tik ilgi kā divas nedēļas no brīža, kad to ievācat, līdz jūs to iekodīsit, tiks zaudēti pat 50% no dažām barības vielām.
Daudziem dārzeņiem pirms sasaldēšanas nepieciešama ātra blanšēšana, un šis process iznīcina nelielu daļu vitamīnu. Bet tik maz tiek zaudēts, ka saldēti ēdieni var saturēt ievērojami lielāku daudzumu šo vitamīnu nekā tie nogurušie paraugi, kas tika novākti pirms pīķa un tika glabāti dienām vai pat nedēļām, pirms tos ēdat.
Laika gaitā pat saldētu dārzeņu vitamīnu saturs samazinās, tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību tam, cik ilgi jūs varat sasaldēt katru ēdienu.
Apakšējā līnija: ja svaigi vai minimāli vārīti dārzeņi ir novākti ražas novākšanas laikā un to ēd dienā vai divās, tie parasti ir barojošāki nekā saldēti. Tomēr, salīdzinot ar standarta nepietiekami nobriedušiem lielveikalu dārzeņiem no vietējām saimniecībām, saldētas dārzeņi uzturvērtības ziņā bieži ir labāki. Tas nozīmē, ka ziemā, ja jūs dzīvojat klimatā, kurā vienīgā "svaigā" ziemas produkcija ir uzglabāšanas kultūras vai pārtika, kas nokļuva lielos attālumos, lai nokļūtu pie jums, saldēti dārzeņi ir jūsu veselīgāka izvēle.
No vienas puses, bet saistīta piezīme: vai mājās sasaldēti dārzeņi jums ir labāki nekā komerciāli saldēti dārzeņi? Uztura ziņā, iespējams, nē. Bet mājās sasaldētiem pārtikas produktiem ir iespaidīgi mazāks oglekļa nospiedums nekā viņu tirdzniecības brālēniem. Ja pārtikas produktus glabājat atkārtoti izmantojamā saldētavas traukā, laika gaitā tas ir videi draudzīgāks, nekā vienreizlietojamais iepakojums, kas nonāk tieši miskastē. Un, ja jūsu dārzeņi tika iepirkti jūsu pašu pagalmā vai no vietējā zemnieka, tas ir ievērojami samazināts fosilā kurināmā daudzums, kas tika sadedzināts, lai tos saņemtu pie jums.
