Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Kopā: 25 stundas
- Sagatavošana: 24 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4-6 porcijas kā uzkoda
"Bacalao" jeb sāls menca ir ļoti populāra Spānijas ēdienos, un tā ir patiešām garšīga un daudzpusīga. Šīs mazās zivju bumbiņas ir vieglas, pūkainas un praktiski izkausē jūsu mutē. Pasniedziet ar “alioli” mērci (ķiploku majonēzi) un / vai “sofrito” (tomātu mērci), lai iegūtu unikālu un garšīgu ēstgribu.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa sāls mencas
- 2 kartupeļi
- 1 līdz 1 1/4 tase piena
- 6 zaļie sīpoli
- 2-3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 3 ēdamkarotes pētersīļu (sasmalcinātu)
- 1/2 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 1 ēdamkarote citrona sulas (sula no 1/2 citrona)
- 2 olas
- 1/4 tase miltu (pārklāšanai)
- 1 glāze rīvmaizes
- olīveļļa cepšanai
- Dash sāls (vai pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Noskalojiet sāls mencas zem auksta ūdens, lai no ārpuses noņemtu nogatavinātu sāli.
Mencu sagrieziet mazos gabaliņos - apmēram 1 līdz 1, 5 collas. Tas palīdzēs mencām absorbēt ūdeni.
Ievietojiet zivis stikla cepšanas traukā un pārklājiet ar ūdeni. Liek ledusskapī un iemērc vismaz 24 stundas, mainot ūdeni 2-3 reizes.
Izlejiet ūdeni un ielieciet zivis caurdurī, noskalojot zivju gabalus zem krāna. Ļauj nogaist 5 minūtes, pēc tam nosusina ar papīra dvieli un novieto uz šķīvja.
Vāra kartupeļus ar ādu, līdz vārīti (mīksti un maigi). Darbiniet līdz aukstam ūdenim un, kad tas ir pietiekami atdzisis, lai pieskartos, mizojiet. Sagrieziet kartupeļus gabaliņos un samaisiet ar dakšiņu lielā maisīšanas traukā. Atlikt malā.
Smalki sasmalciniet zaļos sīpolus. Sildiet pāris ēdamkarotes olīveļļas lielā pannā un sautējiet pusi sīpolu. Pievienojiet pienu un uzkarsējiet. Pievienojiet mencu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Noņemiet pannu no plīts un ar dakšiņu sadaliet zivis mazās pārslās. Noņem kaulus.
Pievienojiet mencas maisījumu kartupeļu biezenim un samaisiet. Pievienojiet pārējos sīpolus, pētersīļus un muskatriekstu. Sasmērējiet 1-2 ēd.k olīveļļas, pēc garšas pievienojot citrona sulu. Rūpīgi samaisiet.
Nelielā bļodiņā sakuļ 1 olu. Sajauc mencas un kartupeļu maisījumā, pēc tam atdzesē līdz apmēram 30 minūtes.
Beat 1 olu. Mazā bļodā samaisiet rīvmaizi un miltus.
Mencas maisījumu izņem no ledusskapja un sablenderē bumbiņās, tad nedaudz saplacini.
Lielā pannā ielej 1/2 collu olīveļļas un uzkarsē.
Kad eļļa ir pietiekami karsta, katru bumbiņu izrullējiet rīvmaizes maisījumā un iemērciet sakultu olu. Apcep uz vidēji augstas uguns līdz zeltainai krāsai. Tad pagriezieties.
Noņemiet bumbiņas no pannas un noteciniet uz papīra dvieļa.
Ja vēlaties, pasniedziet mencu fritētājus ar sofrito (tomātu mērci) vai alioliem , spāņu ķiploku majonēzi - vai pasniedziet ar abām mērcēm!
Receptes Sofrito un Alioli
Sofrito - tomātu mērce
Alioli - ķiploku majonēze
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- uzkoda
- spāņu
- Ziemassvētki
