Danette St Onge
Divreiz cepta, gredzenveida, apmēram piecu līdz sešu collu diametra maize tiek nosaukta ar daudziem dažādiem nosaukumiem ( friselle, frise, frieddhre vai sausiņi) un nedaudz atgādina žāvētas, sacietējušas bageļa pusītes, taču tās ir reģionālas īpatnības no dienvidiem Itālijas (precīzāk sakot - Apūlija un vēl precīzāk - Aplences apgabala Salento apgabals), un to var būt grūti atrast citos Itālijas reģionos, kā arī ASV, lai gan esmu tos atradis itāļu valodā importa veikali Bostonas North End (varat arī mēģināt pagatavot savu mājās). Parasti tos gatavo ar pilngraudu miežiem un cietajiem miltiem.
Tie ir arī tradicionāls ēdiens Krētā un citās Grieķijas salās, kur tos pasniedz ar kaperiem, sasmalcinātiem tomātiem, olīveļļu, plānās šķēlītēs sagrieztajiem sarkanajiem sīpoliem, drupināto fetas sieru un oregano. Man ir aizdomas, ka Friselle pat nonāca Apūlijā caur Grieķiju, jo apgabalu kādreiz kolonizēja senie grieķi (Apūlijā pastāv daži mazi ciemati, kur cilvēki joprojām runā senā grieķu dialektā). Faktiski, saskaņā ar The Oxford Companion to Italian Food , vietējās leģendas Apūlijā saka, ka Trojas varonis Aeneas viņus aizveda uz Itāliju; tā kā tie ilgstoši darbojas, tie nodrošina labus pasākumus tālajiem jūras braucieniem.
Frieddhre (kā tie ir zināmi vietējā Pugliese dialektā) vispirms apmēram 30–60 sekundes iemērc aukstā ūdenī, lai mīkstinātu, un pēc tam tos saspiež vai nedaudz saspiež, lai izvadītu lieko ūdeni, sasmērē ar īpaši neapstrādātu olīveļļu un pasniedzam ar tomātiem, gabaliņiem kubiņos, kaperiem, sāli, pipariem un svaigu oregano. Pirms mērcēšanas es parasti to berzē pusi no neapstrādāta ķiploka daiviņas. Tie var neizklausīties ļoti aizraujoši, taču tie ir diezgan garšīgi un pilnvērtīgi, nemaz nerunājot par atsvaidzināšanu ļoti karstā laikā un lielisku uzkodu vai ēdienu bez ēdiena gatavošanas. Tos vajadzētu iemērc tikai īsu brīdi, lai paliek nedaudz kraukšķu. Padomājiet par tiem kā sava veida lielāku, mīkstāku un zemnieciskāku bruschetta versiju vai apulian versiju panzanella - Toskānas salātiem, kas pagatavoti ar cietu, paliekošu maizi.
