Egle / Lindsay Kreighbaum
Pakaramais steiks pieder liellopu gaļas kategorijai, kas pazīstama kā plakanie steiki, kurā ietilpst arī sānu un svārku steiki. Pakaramais steiks karājas (tātad nosaukums) starp ribu un muguras daļu, kur tas atbalsta diafragmu. Sākotnēji tas bija pazīstams kā “miesnieka steiks”, jo miesnieki to paturēja un baudīja paši, jo patērētāji nezināja to prasīt, bet tagad lielveikalu gaļas nodaļās tas ir nedaudz standarta gaļas izcirtņi. Pakaramais steiks ir vislabāk marinēts un grilēts, un tas bieži ir gaļas veids, kas atrodams steiku tacos.
Kas ir pakaramais steiks?
Pakaramais steiks nāk no teles vai virves vēdera lejasdaļas un sastāv no pāris muskuļiem, kas veido sava veida v-formu. Lai arī pa vidu ir gara neēdama membrāna, pakarojošais steiks bieži ir vispieprasītākais gaļas izcirtnis.
Eiropā vēsturiski populārais pakaramais steiks bieži redzams franču bistro ēdienkartē, kas uzskaitīta kā onglet; jūs varat arī dzirdēt, ka to dēvē par “svārkiem” Lielbritānijā, lombatello Itālijā un Solomillo de pulmón Spānijā. ASV to var apzīmēt kā "karājas fileju" vai "karājas konkursu", ņemot vērā tā atrašanās vietu uz govs.
Kā pagatavot pakaramo steiku
Tā kā pakaramais steiks nāk no atbalsta, nevis aktīva muskuļa, tas dod maigāku gaļu nekā svārki vai sāns. Tomēr ņemiet vērā, ka nepareizi pagatavots pakaramais steiks var kļūt grūts; maigums cieš, ilgstoši pakļaujot sausam karstumam. Šis steiks vislabāk tiek gatavots vidēji reti; kaut kas virs vidēja līmeņa var padarīt to grūts.
Pirms pakarināmā steika grilēšanas vai sautēšanas izmantojiet marinādi ar spēcīgas skābes sastāvdaļu (piemēram, citrusaugļu sulu, etiķi vai vīnu), lai pievienotu mitrumu un palīdzētu sautēt. Pēc tam steiku pagatavojiet karstu un ātru līdz 125 līdz 130 F; tā turpinās gatavot, tiklīdz jūs to novilksit. Lai izveidotu jauku garozu, novietojiet pakaramo steiku virs tieša karstuma uz grila 2 līdz 3 collu broilerī no karstuma vai smēķējošā karstā katliņā uz plīts virsmas.
Pasniedzot steiku, vienmēr sagrieziet pret graudiem. Pakaramā steika graudi iet perpendikulāri gaļas garumam, tāpēc steiks vispirms būs jāsagriež īsās daļās (aptuveni trešdaļās vai ceturtdaļās no garuma), pēc tam tos pagriežot par 90 grādiem un sagriežot pāri graudiem plānas sloksnes. Spēcīgās šķiedras šajā griezumā var būt košļājamas; tā sagriešana padara to maigu un ērtu.
Kas garšo pakaramo steiku?
Kā plakano steiku ģimenes loceklis, pakaramo steiks ir ar izcilu garšu, līdzīgs kā svārku steiks. Labam pakaramā steika gabalam būs jauks daudzums marmora, kas nozīmē, ka tur ir pienācīgs tauku daudzums, lai nodrošinātu bagātīgu garšu un padarītu steiku sulīgu un maigu.
Pakaramā steika receptes
Pēc tekstūras, kas līdzīgs svārku un sānu steikam, maigākais pakaramais steiks padara lielisku izvēli dažādiem ēdieniem no plaša virtuves klāsta. Izmantojiet pakaramo steiku svārku vai sānu vietā. Jūs varat arī vienkārši noberzt nedaudz eļļas gaļai un pirms vārīšanas to viegli sasmalcināt ar sāli un pipariem, pēc tam pasniegt plānās šķēlēs ar chimichurri, pesto vai balzamiko drizzle.
Kur nopirkt pakaramo steiku
Parasti pakaramo steiku ASV pārdod kā gaļas samazinātu paņēmienu, taču aizvien pieaugošā pakaramo steiku popularitāte gan restorānu šefpavāru, gan mājas pavāru vidū nozīmē, ka tas vairs nav tik izdevīgs darījums, bet tas joprojām ir pieņemams un universāls gaļas izstrādājums. Jums vajadzētu būt iespējai atrast pakaramo steiku iepakojumus sava lielveikala gaļas sadaļā vai pie vietējā miesnieka.
Uzglabāt pakaramo steiku
Pakaramā steika uzturs un ieguvumi
Runājot par steiku, pakaramais steiks ir diezgan liess; vienā unci ir tikai 43 kalorijas, un tajā ir maz tauku ar tikai 6 gramiem. Vienā porcijā tai var būt mazāks olbaltumvielu daudzums, salīdzinot ar citiem liellopa gaļas izcirtņiem, bet, tā kā pakaramais steiks ir mazāks, sēžot, jūs faktiski varat ēst vairāk un iegūt tādu pašu olbaltumvielu daudzumu.
Izvēlieties savu liellopu gaļu vislabāk
