MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau ir vācu izteiciens par "sparģeļu audzēšanu". Spargel (pazīstams arī kā Bleichspargel ―balinātie sparģeļi) ir vācu vārds "baltie sparģeļi". Zaļos sparģeļus sauc par Grünspargel vai Grüner Spargel, un Vācijā tos ir grūtāk atrast.
Asparágus officinalis L. ir kultivētā auga ēdamais dzinums Asparagaceae taksonomijas saimē, kurā ir vairāk nekā 300 sugu. Tas ir cieši saistīts ar liliju ( Liliaceae ) ģimeni. Sparģeļu dzinumi rodas no pazemes sakneņiem (kāta tips) agrā pavasarī. Tā kā augs ir daudzgadīgs, sparģeļi ir vieni no pirmajiem svaigajiem dārzeņiem tirgū.
Gan zaļie, gan baltie sparģeļi ir vienas un tās pašas sugas, bet kultūru audzēšana pēdējos pāris tūkstošos gadu ir devusi "šķirnes" un hibrīdus, kuriem ir atšķirīgas augšanas īpašības. Tāpēc baltos sparģeļus nevar veiksmīgi pārvērst zaļos sparģeļos, ļaujot tiem izaugt no netīrumiem.
Sparģeļi attīstījās sausā klimatā, un viņiem patīk smilšainas, labi drenētas augsnes. Zinot, ka ir pārsteidzoši, ka dzinumi sastāv no līdz pat 95% ūdens! Sparģeļos ir ļoti maz kaloriju, tajos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, bet zaļajiem sparģeļiem ir vairāk barības vielu nekā baltajam.
Sparģeļu trakums
Gada pirmā sparģeļu raža Vācijā, kas pazīstama kā Spargelzeit , rada festivālu, konkursu un vispārēja trakuma neprātu. Plānojiet ceļojumu uz Vāciju aprīlī, lai izjustu šo pirmo roku.
Baltie sparģeļi
Backlim, Boonlim, Ravel un Braunschweig ir audzēti bieziem dzinumiem, aizvērtām galvām un maigai, ne rūgtu garšu. Baltos sparģeļus Vācijā novāc no katra gada aprīļa līdz 24. jūnijam. Lauksaimnieks nokalst smiltis un kompostu virs potcelmiem, lai blanšētu dzinumus, kad tie aug. Sparģeļu dzinumi siltā laikā var izaugt 2 līdz 3 collas dienā.
Zaļie sparģeļi
Reading, Giant, Palmetto vai Martha Washington ir audzēti ar zemāku antocianīnu (purpursarkanā pigmenta) saturu, kas samazina rūgtumu. Tās nav tik biezas vai koksnes kā baltas šķirnes, un tām nav jābūt mizotām.
Violetie sparģeļi
Violetie sparģeļi, kurus mīl dažās valstīs, piemēram, Francijā, Vācijā tiek uzskatīti par zemākiem par baltajiem sparģeļiem. Krāsa izveidojas, kad baltie sparģeļi izlaužas cauri netīrumu garozai un uz tiem spīd gaisma.
Violetie sparģeļi
Violetto d'Albenga un Purple Passion, kas audzēti riekstu aromātam, satur līdz 20% vairāk cukura un mazāk šķiedrvielu nekā zaļie sparģeļi. Tā ir jauna šķirne, un veikalos to bieži neredz.
Cik audzēti baltie sparģeļi
Balto sparģeļu audzēšana ir intensīvs process, kas prasa vismaz trīs gadus līdz pirmajai ražas novākšanai. Sakņaugi (tie ir sakneņi, bet parasti tos sauc par saknēm) tiek noteikti ziemas sākumā, un stādiem ļauj augt un ziedēt divus gadus. Trešajā gadā zemnieks sakņo smiltis un kompostu virs potcelmiem un cer uz siltu pavasari.
Ražas novākšanas laikā strādnieki katru rītu pirms saules lēkta iziet un sparģeļus izrauj, izveidojot nelielu caurumu, ar nazi iespraužot netīrumos, mērķējot uz dzinuma pamatni, uzmanīgi izraujot dzinumu un caurumu ar špakteļlāpstiņu piepilda caurumu ar smiltīm.. Mehanizācija nedarbojās, jo salauztam sparģeļu dzinumam ir ļoti maza vērtība.
Sparģeļu kvalitāte
Vācija ir sadalījusi sparģeļus stingrās kvalitātes klasēs, kas ir salīdzināmas ar USDA A pakāpi, Choice uc. Spargel klases ir šādas:
- Papildus: Minimālais diametrs ir 12 mm (15/32 collas), bez dobām serdēm, pilnīgi taisns un pilnīgi balts. Dārgākā. Handelsklasse I (HK I): Minimālais diametrs ir 10 mm (3/8 collas), viegla liekšana, gaiša krāsa (violets). Laba vērtība. Handelsklasse II (HK II): Minimālais diametrs ir 8 mm (5/16 collas), pieļaujami izliekti kātiņi, nedaudz atvērtas ziedu galviņas, vairāk krāsas nekā HK I un dažreiz kokainas. Piemērots zupas krājumam un studentiem.
Neatkarīgi no tā, kuru kvalitāti jūs izvēlaties, sparģeļiem vajadzētu būt svaigiem vai arī jūs metīsit savu naudu prom. Izvēloties svaigus sparģeļus, meklējiet mitras grieztas virsmas, kātiņus, kurus var notraipīt ar nagu, un smarža ir salda, nevis skāba.
Tomēr nepieskarieties sparģeļiem Vācijas tirgū, ja vien jūs nevēlaties, lai pārdevējs kliedz. Palūdziet paraugu un atrodiet pārdevēju, kuram varat uzticēties, jautājot draugiem un radiem.
