Egle / Miri Rotkovitz
- Kopā: 70 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Pieaugošais laiks: 60 minūtes
- Raža: 12 bageļi (12 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 53 | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 10 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 12 bageļi (12 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 53 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 700 mg | 30% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 10g | 4% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 19mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Slavenais Ņujorkas bagels, šķiet, ir sācis savu darbību Polijā kādreiz 1400. gados un, iespējams, agrāk. Austrumeiropas ebreji, iespējams, kļuva saistīti ar bagelu, jo tā bija viena no pirmajām maizēm, ko viņiem ļāva cept un galu galā pārdot komerciāli. Ebreji emigrējot no Vecās valsts un izkraujot Amerikā, viņi atnesa bageli. Līdz 1900. gadam, kā norāda pārtikas rakstniece Džoana Natāna, Manhetenas Lejas austrumu pusē bija vismaz 70 bageļu maiznīcas.
Neskatoties uz spēcīgo “ebreju ēdienu” asociāciju, bageliem nav reliģiskas nozīmes. Bet, pateicoties to apaļajai formai, viņi bieži tiek pasniegti dzīves cikla pasākumos, sākot no Bris un mazuļu nosaukšanas ballītēm līdz šiva mājām. Interesanti, ka 17. gadsimtā Krakovā sabiedrības ieraksti liecina, ka viņi pat tika dāvināti kā dāvanas sievietēm, kuras tikko dzemdēja.
Tikai daži cilvēki mēģina mājās gatavotus bageļus, pieņemot, ka tos pagatavot ir sarežģīti. Bet mūsu vienkāršā recepte ir lielisks sākumpunkts, ja vēlaties izmēģināt savus spēkus pie kraukšķīgiem-ārpuses, košļājamiem-iekšpusē gatavotiem bageliem. Lai gan daudzās receptēs ir prasīta pierādīšana pa nakti un īpašas sastāvdaļas, piemēram, diastātiskais iesals, mūsējais ir vienkāršs, samērā ātrs (vismaz rauga uzpūtai maizei) un diezgan garšīgs.
Recepšu pārbaudes piezīmes un padomi
Vai dodat priekšroku vegānu bageliem? Medu var izlaist ūdens vannā - mēs cepām bageļus ar un bez tā, un mēs neatklājām lielas atšķirības starp partijām.
Mēs izmēģinājām 3 dažādas formēšanas tehnikas un ar visiem trim ieguvām labus rezultātus. Rezultāts? Izvēlieties kādu formēšanas metodi, kas jums šķiet visvienkāršākā. Zemāk sniegtajos recepšu norādījumos jūs atradīsit 3 iespējas.
Lielākā daļa bagel recepšu prasa īsu 1 līdz 2 minūšu ūdens vannu. Daži aicina uz 7 minūtēm vārīties. Mēs sadalījām starpību un sautējām bageļus 2 minūtes katrā pusē, un ieguvām labus rezultātus.
Sastāvdaļas
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga
- 1 1/2 tases ūdens (remdens)
- 3 ēdamkarotes cukura
- 4 tases universāla miltu
- 1 ēdamkarote sāls
- Pēc izvēles: 1 ēdamkarote medus
- Pēc izvēles: sezama sēklas, magoņu sēklas vai maisījums (virskārtai)
Soļi, lai to panāktu
- Veidojiet mīklas gabaliņus 6 līdz 8 collu virvē. Nedaudz pārklājiet galus, pēc tam saspiediet kopā, lai veidotu apli ar caurumu pa vidu.Izveidojiet katru mīklas gabalu bumbiņā. Ar mīkstiem īkšķiem izveidojiet caurumu mīklas centrā, viegli izstiepjot caurumu, veidojot bagela formu. Mīklas gabalus satiniet 4 x 6 x 1 collas biezos taisnstūros. Katru taisnstūra želejas ruļļu stilu izrullējiet 1/2 collu biezā žurnālā. Nedaudz pārklājiet galus un saspiediet kopā, lai veidotos bagel. Pārlieciet veidotos bageļus uz cepešpannas. Nosedz ar tējas dvieli un ļauj 20 minūtes atpūsties siltā vietā.
Sajaukšana statīva maisītājā vai ar rokām: Statīva maisītāja traukā, kas aprīkots ar mīklas āķi, vai lielā maisīšanas traukā, apvienojiet raugu, siltu ūdeni un cukuru. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes vai līdz putošanai.
Pievienojiet 2 tases miltu un sāli. Sajauciet maisītājā ar nelielu ātrumu vai ar rokām ar stieples slotiņu. Pievienojiet atlikušos miltus, sajaucot ar maisītāju vai koka karoti, līdz mīkla izskatās pinkaina un sāk ievilkties bumbiņā.
Iestatiet maisītāju uz vidēju un ļaujiet tai mīcīt mīklu 5 minūtes vai līdz tā ir mīksta, gluda un atvelk no bļodas malas. Vai arī mīciet ar rokām uz viegli miltu virsmas, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 5 līdz 10 minūtes. Neatkarīgi no tā, kā mīcāt mīklu, ja tā ir lipīga, pievienojiet vairāk miltu, apmēram 1 ēdamkaroti vienlaikus, tikai līdz mīklai ir vieglāk rīkoties. (Tam joprojām vajadzētu būt mīkstam.)
Sajaukšana maizes mašīnā: Ievietojiet sastāvdaļas mašīnā, ievērojot mašīnas ražotāja ieteikto kārtību. (Savā Cuisinart es sākšu ar ūdeni, sāli un medu, pēc tam ar miltiem un visbeidzot raugu). Izvēlieties mašīnu mīklas ciklu un iedarbiniet mašīnu. Kad mašīna ir pabeigusi mīklas mīcīšanu, ļaujiet tai 20–40 minūtes atpūsties mašīnā.
Ielieciet mīklu uz leju un noņemiet no bļodas vai maizes mašīnas. Novietojiet uz viegli ar miltiem pārsegtu darba virsmu. Izmantojiet asu nazi, lai mīklu sadalītu 12 diezgan vienādos gabalos.
Viegli apviļājiet apmalē sagrieztu cepešpannu. Otru cepešpannu izklājiet ar tējas dvieli vai papīra dvieļiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F.
Ar citu no viegli ar miltiem pagatavotu virsmu formu, izmantojot kādu no zemāk aprakstītajiem paņēmieniem, maisa bumbiņās:
Kamēr bageļi atpūšas, vismaz līdz pusei piepildiet lielu krājumu ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Iemaisa medu, ja lieto.
Uzmanīgi ielieciet katlā 4 līdz 6 bageļus. Samaziniet siltumu un sautējiet 2 minūtes. Ar lielu karoti vai sieta sietiņu pagrieziet bageļus un sautējiet vēl 2 minūtes. Noņemiet bageļus no ūdens ar karoti vai sieta sietiņu, katru pārnesot uz cepešpannas, kas izklāta ar dvieļiem. Sautējiet un izlejiet atlikušos bageļus.
Līmējiet apmalotās cepšanas lapu ar pergamenta papīru. Ievietojiet vārītas bageles uz lapas. Augšā ar magoņu un / vai sezama sēklām, ja vēlaties.
Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 25 līdz 30 minūtes, pagriežot pannu līdz pusei cepšanas, līdz bageļi ir zeltaini un kraukšķīgi. Pārnes uz stiepļu plauktu, lai atdzesētu. Kad atdzesēts, uzglabājiet bageļus hermētiskā traukā 2 līdz 3 dienas istabas temperatūrā.
Receptes tagi:
- košers
- mājās gatavoti bageļi
- maize
- Austrumeiropas
