condesign / public domain
Tāpat kā vairums virtuves, tradicionālās grieķu virtuves gatavošana ir balstīta uz sezonālo sezonu. Maltītes bieži tiek plānotas pēdējā brīdī atkarībā no tā, kādi augļi vai dārzeņi tirgū izskatās neatvairāmi.
Atšķirība starp sezonas produktiem bieži tiek zaudēta saldēšanas un siltumnīcā audzētu augļu un dārzeņu pasaulē, taču viss kļūst gatavs vienā noteiktā sezonā - laikā, kad tas ir gatavs ēst bez neviena cita, izņemot Mātes Dabas palīdzību. Šajā laikā augļi un dārzeņi ir labāki gan no uztura, gan garšas viedokļa. Lūk, ko jūs atradīsit mūsu grieķu zemnieku tirgos katrā sezonā.
Ziemas mēneši
Burkāni, pastinaki un kartupeļi nogatavojas decembra aukstumā, tāpat kā brokoļi, Briseles kāposti, bietes, kāposti, ziedkāposti, selerijas, mandeles, cigoriņi, dilles, fenheļa sakne, puravi, pētersīļi, rutabaga, romaine un spināti. Visi šie dārzeņi vislabāk var saglabāties janvāra un februāra laikā. Pievienojiet artišokus dārzeņu sarakstam, kas nogatavojas februārī, kā arī endīviju un rutabagu.
Augļos, kas sasnieguši maksimumu janvārī, ietilpst āboli, avokado, klementīni, greipfrūti, citroni, olīvas, apelsīni un mandarīni, bumbieriem decembrī sākoties agrāk. Tehniski avokado - tāpat kā tomāts - ir auglis, lai gan daudzi abus uzskata par dārzeņiem. Kas attiecas uz olīvām, tas ir mazliet grūts. Viņi ir pilnībā nobrieduši janvārī, bet tos bieži novāc jau oktobrī, kamēr tie joprojām ir zaļi. Āboliem februārī vairs nav vislabākais, ja vien tie nav atdzesēti no oktobra ražas.
Mandeles, kastaņi un valrieksti sezonā ir janvārī un februārī, un žāvētas vīģes un lazdu rieksti decembrī debitē agrāk.
Pavasaris
Baltie un zaļie sparģeļi, kā arī zirņi vislabāk sasniedz, kad februāris ruļļos līdz martam. Pretējā gadījumā visi augļi un dārzeņi, kas nogatavojušies ziemas mēnešos, joprojām ir labi.
Tas pats attiecas uz aprīli, bet vēl daži dārzeņi tagad ir gatavi optimālai ražas novākšanai, ieskaitot plašās (vai fava) pupiņas, cukini un zaļos sīpolus. Aprīlis iezīmē sezonas beigām rutabagai.
Sparģeļi un brokoļi savu galveno sezonu sasniedz maijā. Fenheļa lapas - atšķirībā no fenheļa saknēm - tagad nogatavojas, tāpat kā zaļās pupiņas, redīsi, paprika, vlita (vai Palmer amarants) un daži nenobrieduši gurķi, baklažāni un melones. Maijs ir arī ogu sezona: Pieejamas ir svaigas, sulīgas ogas, avenes un zemenes. Maize ir nogatavojusies dārzeņiem, Valensijas apelsīniem un aprikozēm, un pistācijas no Aeginas salas savu augstāko līmeni sasniedz arī šajā mēnesī.
Vasaras bagātība
Jūnijs ir labākais laiks gurķiem, baklažāniem, pupiņām, ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem, zirņiem, papriku, kartupeļiem, redīsiem, spinātiem, tomātiem un vlitai. Cukini joprojām ir labi. Skābie Morello ķirši, arbūzs un bumbieri veido ainu.
Nāk jūlijs, okra, vasaras skvošs, vīģes, nektarīni un persiki sasniedz maksimumu, un plūmes nogatavojas vasaras mēnešu beigās augustā.
Rudens ražas
Lai arī rudens ir tradicionālā ražas novākšanas sezona ASV, Grieķijā ir pilnīgi pretēji - vismaz agrā rudenī. Liela daļa vēlu ziemas un agrā pavasara velšu ir beigusies līdz septembrim, lai gan jūs joprojām atradīsit baklažānus, okra, sīpolus saknēs, kartupeļus, porcelānu, tomātus un cukīnus, kas ir sasnieguši vislabāko punktu skaitu šajā mēnesī. Āboli, vīģes, vīnogas, melones un plūmes paliek sezonā. Valrieksti joprojām ir labi, tāpat kā pistācijas no Aegina.
Oktobrī situācija atkal uzlabojas, kaut arī vlitai tas ir sezonas beigas. Gurķi sāk nogatavoties, tāpat kā dilles, endīvija, fenheļa lapas un fenheļa saknes, pupas - tagad ir pieejamas gan svaigas, gan žāvētas pupiņas - sakņu sīpoli, paprika, redīsi, romaine, rutabagas, tomāti, cukini, āboli un vīnogas. Daži augļi, piemēram, āboli, vīnogas, kivi, persimoni, zaļās olīvas, cidonijas un granātāboli ir vislabākie šajā gadalaikā.
Līdz decembrim liela daļa no devām, kuras jūs varat sagaidīt janvārī, jau sāk sasniegt maksimumu.
