Tetra attēli / Getty Images
Ingvers aizrauj saldos un pikantos ēdienus un dzērienus visdažādākajās virtuvēs. Indijas un Āzijas ēdiena gatavošanā jūs atradīsit svaigu ingvera sakni daudzos gaļas, jūras velšu un dārzeņu ēdienos. Rietumu ēdiena gatavošanā malts ingveris bieži garšo sīkdatnēs, ātrās maizēs un tādos dzērienos kā ingvera alus, tēja un kafija. Arī Karību jūras reģiona ēdienos ir ļoti bieži atrodams ingvers.
Kas ir ingvers?
Ingvers ir garšviela, kas nāk no svaigas vai kaltētas ingvera auga saknes Zingiber officinal e. Šis augs pieder tai pašai ģimenei kā kurkuma un kardamons. Tas tika pieradināts Dienvidaustrumu Āzijas salās un bija pazīstams tikai rietumos, jo tika ievests garšvielu tirdzniecības laikā. Ingvers ir pieejams sešās formās: svaigs, žāvēts, marinēts, konservēts, kristalizēts (vai sukādes veidā) un pulverī vai samalts.
Ingvera šķirnes
Ingveru izmanto dažādi, atkarībā no formas un šķirnes.
Malts ingveris, ko sauc arī par pulveri, ir žāvēta un samalta ingvera sakne. Tas ir viegli pieejams standarta lielveikalos un galvenokārt tiek izmantots saldumos un karija maisījumos.
Svaigs ingvers ir pieejams divās formās: jauns un nobriedis. Jaunās saknes sauc arī par zaļo vai pavasara ingveru. Viņiem ir bāla, plāna āda, kurai nav nepieciešams lobīties, tie ir ļoti maigi un maigāka aromāta. Lietošanai to var sarīvēt, sasmalcināt vai julienēt.
Nobriedušai ingvera saknei ir stingra āda, kas jānoņem, lai nonāktu pie šķiedrainās mīkstuma, un parasti tā ir sarīvēta, sasmalcināta vai samalta lietošanai. Ja pēc svaiga ingvera sagriešanas pamanāt zilu gredzenu, neuztraucieties. Tas nav pelējums vai sēne. Tas ir vienkārši Havaju valodas ingvera šķirne, kas pazīstama kā zila gredzena ingvers vai ķīniešu baltais ingvers. Tiek uzskatīts, ka šī šķirne ir augstāka par sulīgumu un spilgtu garšu. Tie ir arī lielāki sakneņi un parasti tīrāki. Vienīgais negatīvais aspekts ir zilā gredzena ingvers, kas parasti ir dārgāks.
Žāvētu ingveru parasti atrod veselos pirkstos un arī šķēlēs. Pirms lietošanas to parasti iemērc receptes šķidrumā.
Marinēts ingveris , ko Japānā sauc par gari vai beni shoga , tiek marinēts saldajā etiķī un parasti ir iekrāsots koši sarkanā vai rozā krāsā. Tas ir pazīstams suši pavadījums, un to arī ēd, lai atsvaidzinātu elpu. Pieejams Āzijas tirgos, tas jāuzglabā ledusskapī konteinerā.
Konservēts ingvers ir pieejams Āzijas un speciālo preču tirgos. Šī forma ir saglabāta cukura-sāls maisījumā. Parasti to izmanto kā saldumu vai pievieno desertiem, un tas ir īpaši labi ar melonēm.
Kristalizēts vai cukurots ingveris līdz vārīšanai ir vārīts cukura sīrupā un pēc tam pārklāts ar granulētu cukuru. To parasti izmanto desertos, un to var viegli pagatavot mājās.
grafisms / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natālija Lavrenkova / Getty Images
Kas tas garšo?
Svaiga ingvera garša ir piparīga un nedaudz salda, ar asu un pikantu aromātu. Līdzīgi kā ķiploki, svaigs ingvers mīkstina vārīšanu un, sadedzinot, kļūst rūgts. Maltā forma nav tik spēcīgi aromatizēta, bet tai ir silts kodums un nedaudz salduma. Malts ingvers, ko visbiežāk izmanto saldos desertos, un parasti to nevar aizstāt ar svaigu ingveru.
Ēdienu gatavošana ar ingveru
Nobriedis svaigs ingveris ir jāmaina un pēc tam sarīvē vai sasmalcina, savukārt jaunais ingveris nav jāmaina. Gatavošanas laikā to pievieno ēdienam. Smalcinātu ingveru var vienkārši pievienot attiecīgajā solī mīklai vai vārīšanas traukam. Marinēts ingveris tiek pasniegts pusē kā garšviela.
Receptes ar ingveru
Ingvers tā daudzveidīgajās formās ir iekļauts plašā sortimentā garšīgu ēdienu, garšvielu maisījumu, garšvielu, mērču, desertu un dzērienu klāsta.
Aizvietojumi
Maltais ingveris ir koncentrētāks nekā svaigs ingvers, bet tam ir mazāk koduma. Standarts ir 1 ēdamkarote svaiga ingvera, kas vienāds ar 1/4 tējkarotes malta ingvera. Tomēr tas nebūs piemērots visām receptēm, piemēram, ceptām precēm. Šādos gadījumos labāk būtu aizstāt citu zemes garšvielu, piemēram, ķirbju pīrāga garšvielu, piparmētru, kardamona, kanēļa, muska vai muskatriekstu. Tos var arī izmantot kā svaiga ingvera aizvietotāju šķipsniņā. Gatavojot saldumus, jūs varat aizstāt 1/8 tējkarotes malta ingvera uz katru ēdamkaroti kristalizētā ingvera un pielāgot cukuru pēc garšas.
Kur nopirkt ingveru
Maltu ingveru var atrast garšvielu sadaļā, to pārdod mazās pudelēs. Cepšanas sadaļā meklējiet kristalizētu ingveru. Lai atrastu marinētu ingveru vai konservētu ingveru, jums, iespējams, būs jādodas uz Āzijas vai speciālo tirgu.
Svaigu ingveru var atrast vairumā pārtikas preču veikalu produktu sadaļā. Meklējiet gludu ādu ar svaigu, pikantu aromātu. Bumbuļiem jābūt stingriem un jājūtas smagi. Garš garums ir brieduma pazīme, un nobrieduši sakneņi būs karstāki un šķiedrāki. Izvairieties no tiem, kuriem ir saburzīta miesa, jo tas norāda uz novecojušu ingveru, kas pārsniedz tā sākumu. Ērtības labad produktu sadaļā varat atrast svaigu maltu ingvera sakni, kas pieejama plastmasas pudelēs, kurām nepieciešama atdzesēšana.
Uzglabāšana
Maltu ingveru un žāvētu ingveru vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā skapī hermētiskā traukā. Ir labi regulāri nomainīt maltas garšvielas, jo laika gaitā tās zaudē spēju.
Svaiga, nemizota sakne jāiesaiņo papīra dvieļos, jāievieto plastmasas maisiņā un jāatdzesē līdz trim nedēļām. To var arī cieši iesaiņot un sasaldēt līdz diviem mēnešiem. (Lai izmantotu saldētu ingveru, nogrieziet nedalītas saknes gabalu. Neizlietoto daļu cieši aptiniet un atgrieziet saldētavā.)
Nomizotu ingvera sakni var uzglabāt Madeirā vai šerija vīnu stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus. Tomēr, nomizota ingvera glabāšana vīnā piešķirs vīna aromātam ingvera gala traukā, tāpēc jūs varētu vēlēties atteikties no šīs iepriekš sagatavotās metodes lietošanai ēdienos, kur vīna garša nav vēlama.
Marinēts un konservēts ingvers oriģinālajos traukos jāuzglabā ledusskapī. Uzglabājiet kristalizēto ingveru hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Ingvera ieguvumi veselībai
Ingveru tradicionāli lieto, lai mazinātu kuņģa darbības traucējumus, kustību slimības, rīta slimības un citas kuņģa un zarnu trakta problēmas. Nacionālais papildinošās un integrētās veselības centrs (NCCIH), kas ir Nacionālo veselības institūtu nodaļa, saka, ka ir daži zinātniski pierādījumi, ka tas var palīdzēt ar grūtniecību saistītas nelabuma un vemšanas gadījumā, un, ja to lieto kopā ar parastajām zālēm pret nelabumu, tas var palīdz kontrolēt nelabumu, ko izraisa vēža ķīmijterapija. Ieguvumi nav tik skaidri, ka tas var palīdzēt kustību slimības un sliktas dūšas gadījumā pēc operācijas. Lai gan ir pētīts, vai tas ir noderīgs reimatoīdā artrīta un osteoartrīta slimniekiem, rezultāti nav skaidri.
Nav pierādīts, ka ingvers var nodarīt kaitējumu, taču nav pierādīts, ka tas ir pilnīgi drošs, ja to lieto grūtniecības laikā. Pirms ingvera lietošanas grūtniecības laikā NCCIH iesaka to apspriest ar ārstu.
