Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Broilēšana cepeškrāsnī ir iespēja, kad nevarat iet ārā, lai grilētu, taču abas gatavošanas metodes atšķiras. Neatkarīgi no tā, vai brošēšanu izmantojat kā alternatīvu grilēšanai vai ievērojat recepti, kurā ietilpst arī broilēšana, ir labi zināt pamatus.
Grilēšanai un broilēšanai ēdiena gatavošanai izmanto intensīvu tiešu karstumu. Lai izvairītos no sadedzināšanas, viņi abi pieprasa vienu un to pašu modro aci. Un tie abi nodrošina līdzīgu ogli un karamelizāciju, kas piešķir ēdieniem atšķirīgu garšu. Tomēr grili un broileri šo mērķu sasniegšanai darbojas atšķirīgi.
Temperatūras kontrole
Lielākā atšķirība starp grilu un cepeškrāsns broileru ir tā, ka jūsu cepeškrāsnī ir termostats, kas kontrolē temperatūru. Lai gan tas varētu šķist, ka tas vienkāršotu procesu, problēma ir tāda, ka jūsu cepeškrāsns var izslēgties, sasniedzot noteiktu temperatūru - apmēram 500 līdz 550 F / 260 līdz 288 C. Tas ēdienus atstāj gatavot pašu tvaikos (cepšana)). Ir svarīgi, lai ēdieni netiktu cepti, bet sautētu, un, lai to izdarītu, ir nepieciešams pastāvīgs karstā gaisa pieplūdums. Cepšana tiek veikta ar karstu gaisu. Broilēšanu veic ar tiešu siltuma avotu. Broilēšana daudz vairāk atgādina infrasarkano staru gatavošanu.
Jūs vēlaties to pastāvīgu tiešu siltumu. Lai broileris būtu karsts, atveriet cepeškrāsns durvis collas vai divus collas. Tas ļauj siltumam izkļūt un neļaus cepeškrāsnei sasniegt augstāko temperatūru, kur termostats varētu izslēgt sildelementu.
Virsmas uzsildīšana
Gan grilējot, gan cepot, jūs vēlaties, lai tauki un tauki varētu pilēt. Lai to izdarītu labi, jūs vēlaties iepriekš sasildīt virsmu, kas saskarsies ar ēdienu. Iepriekš uzkarsēta broileru panele sasniedz abus broilēšanas mērķus. Tā kā jūs gatavojat ēdienu ar tiešu karstumu, jums nav jāuztraucas par pašas krāsns uzsildīšanu. Karsta panna tomēr palīdzēs jums labi sarauties ar gaļas virsmu. Ja vien jūs gatavojat kaut ko ļoti plānu, jums, iespējams, tas vienmēr būs jāapgriež līdz gatavošanas procesa pusei, lai vienmērīgi pagatavotu to.
Kā novērst un kontrolēt biedējošu grilu uzliesmojumusSkatoties
Tāpat kā grilēšana, jums uzmanīgi jāuzrauga, kamēr broko. Pārtikas produkti joprojām var viegli sadedzināties un pat aizdegties. Glabājiet ugunsizturīgu slēdzeni tuvu un turieties cepeškrāsns tuvumā, kamēr vāra. Tūlītējs nolasāms termometrs ir arī ļoti laba lieta, kas pa rokai. Broilēšana var aizņemt ilgāku laiku nekā grilēšana, jo temperatūra, iespējams, nav tik augsta, taču nedomājiet, ka tas prasīs ilgāku laiku.
Broiling 101: avārijas kursa ceļvedis broilera lietošanaiIzvairīšanās no pārāk daudz dūmu
Viena liela atšķirība no jūsu broilera ir tā, ka tās radītie dūmi atrodas jūsu mājās un nepaaugstinās no sētas. Kaut arī rūpīga acu uzraudzīšana palīdzēs novērst dedzināšanu un smēķēšanu, jums vajadzētu apsvērt iespēju pēc iespējas vairāk tauku izvairīties no tiem priekšmetiem, kurus jūs saņemat. Tas nozīmē lieko tauku sagriešanu no gaļas, bet tas nozīmē arī eļļas marināžu samazināšanu. Izvairoties no pārvārīšanas, samazināsies arī dūmu daudzums.
Kaut arī sautēšana nedos ēdieniem tādu pašu lielisku grilētu garšu, šķipsniņā tas var būt ļoti labs gatavošanas veids. Pievērsiet uzmanību tam, ko jūs darāt, un jūs ātri apgūsit šo alternatīvo metodi.
