Egle / Teena Agnel
- Kopā: 100 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 80 minūtes
- Raža: Kalpo 4
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorijas |
| 66 g | Tauki |
| 74 g | Ogļhidrāti |
| 109 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 1342 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 66g | 85% |
| Piesātinātie tauki 17g | 84% |
| Holesterīns 314 mg | 105% |
| Nātrijs 936 mg | 41% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 74g | 27% |
| Diētiskā šķiedra 5g | 17% |
| Olbaltumvielas 109g | |
| Kalcijs 164 mg | 13% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Hainanese vistas rīsi, kas tiek uzskatīti par vienu no Singapūras nacionālajiem ēdieniem, izseko saknēm ķīniešu imigrantiem, kuri nāca no Hainanas provinces un apmetās tagadējās Dienvidaustrumu Āzijas daļās. Lai arī hainaniešu vistas rīsi bieži tiek saistīti ar Singapūru, tie atrodami arī Taizemes, Malaizijas un Vjetnamas virtuvēs.
Pēc tradīcijas Hainanas vistas rīsi sastāv no četriem elementiem: vistas, vistas buljonā vārītiem rīsiem, buljona, ko pasniedz kā zupu, un iegremdēšanas mērci vai mērces. Katram elementam ir izšķiroša nozīme, lai šis ēdiens būtu garšīgs un patiess.
Sastāvdaļas
- Vistas gaļai:
- 1 (3 1/2-mārciņa) vesela vistas (vēlams brīvās turēšanas apstākļos)
- Akmens sāls (tīrīšanai)
- 1/2 tase rīsu vīna
- 4 cet vistas buljona
- 2 šalotes (nomizoti un uz pusi)
- 4 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- 1 collas ingvera sakne (skrubēta)
- 1 kātiņa citronzāle (tikai baltā porcija, viegli sablendēta)
- 6 piparu graudiņi
- Sāls (pēc garšas)
- Rīsiem:
- 3 tases vistas buljona (rezervēts)
- 2 tases garengraudu rīsu
- Iegremdējamai mērcei:
- 2 ēdamkarotes rīvēta ingvera
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu kausiņu
- 4 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis vistas ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavojiet Hainanese vistu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Teena Agnel
Vistu berzējiet vistu ar akmens sāli, lai noņemtu piemaisījumus. Dariet to divas līdz trīs reizes, līdz redzat, ka āda ir tīra.
Egle / Teena Agnel
Ievietojiet vistu katlā, kas atrodas pietiekami dziļi, lai vistu varētu iegremdēt gatavošanas šķidrumā. Ielejiet rīsu vīnu un pietiekami daudz vistas buljona, lai virs vistas būtu vismaz collas šķidruma.
Egle / Teena Agnel
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot notīrītos putekļus; pēc tam pazeminiet siltumu, lai šķidrums tikko vārās.
Egle / Teena Agnel
Ja buljons ir nesālīts, pievienojiet šalotes, ķiplokus, ingveru, citronzāles, piparu graudus un sāli. Nosedziet podu un ļaujiet vistu malkot - apmēram 45 minūtes.
Egle / Teena Agnel
Kad malcināšanas laiks ir beidzies, izslēdziet siltumu, bet vistu atstājiet katlā, vēl aizklātu, vēl 10 minūtes.
Egle / Teena Agnel
Izmantojot virtuves knaibles, paceliet vistu no buljona. Vislabākais veids, kā nesadalīt ādu, ir vistas dobumā ievietot vienu stangas roku.
Egle / Teena Agnel
Ievietojiet vistu seklajā bļodā, ļoti brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju un atstājiet vismaz stundu atdzist. (Daži pavāri vistu ienes ledus vannā, lai paātrinātu dzesēšanas procesu.)
Egle / Teena Agnel
Tikmēr izkāš buljonu un izmēra 3 tases buljona, lai rīsus pagatavotu. Ļaujiet buljonam atdzist.
Egle / Teena Agnel
Pagatavojiet rīsus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Teena Agnel
Vidējā vai lielā katlā rīsiem pievieno aukstu buljonu un maisījumu uzvāra.
Egle / Teena Agnel
Tad cieši pārklāj, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz šķidrums ir absorbēts.
Egle / Teena Agnel
Turiet vāku uz pannas, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 15 minūtes tvaicēties.
Egle / Teena Agnel
Pūka rīsus ar dakšiņu.
Egle / Teena Agnel
Pagatavojiet iegremdēšanas mērci
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Teena Agnel
Sajauciet kopā sarīvētu ingveru, sasmalcinātus sīpolus, zemesriekstu eļļu un pietiekami daudz sāls pēc garšas.
Egle / Teena Agnel
Sagrieziet vistu un pasniedziet
Pārnesiet vistu uz smalcināšanas dēļa. Tas būs jāapgriež caur kauliem, tāpēc darbam jums būs nepieciešams smags nazis. Atrodiet locītavu, kas savieno augšstilbu (nevis kāju) no aizmugures un uzmanīgi izgrieziet caur locītavu, atstājot kāju piestiprinātu augšstilbā.
Egle / Teena Agnel
Dariet to pašu ar otru kāju un augšstilbu.
Egle / Teena Agnel
Atrodiet savienojumus, kas savieno "mazos stilbiņus" (bungas) no krūts, un izgrieziet caur locītavām, lai atdalītu abus spārnus no krūts. Atceliet augšstilbus un spārnus.
Egle / Teena Agnel
Izgrieziet caur krūts gaļu.
Egle / Teena Agnel
Pēc tam visu sasmalciniet, lai vistu sagrieztu uz pusēm.
Egle / Teena Agnel
Pirmo pusi novietojiet uz kapu dēļa. Gaļu sagrieziet šķēlēs ar 1 collu intervālu. Sasmalciniet kaulus tur, kur esat sagriezis gaļu.
Egle / Teena Agnel
Dariet to pašu augšstilbiem un spārniem.
Egle / Teena Agnel
Tagad varat uzzināt, vai Hainanas vistas gaļu gatavojāt pareizi. Izgriežot augšstilba kaulu, pārbaudiet krāsu - centram jābūt rozā. Ja tā ir pelēka, vistas gaļu pārcep.
Egle / Teena Agnel
Ielieciet vistas šķēles uz šķīvja. Pasniedziet ar vistas rīsiem, atlikušo buljonu un iegremdējamām mērcēm.
Egle / Teena Agnel
Izbaudi!
Padomi
- Maldināšana nozīmē, ka šķidrumam jābūt zem vārīšanās punkta. Maldināšanas laikam jābalstās uz vistas svaru - 30 minūtes uz 2 mārciņām. Tādējādi putnam, kura svars ir 3 1/2 mārciņas, nepieciešams 45 minūšu ilgas malcināšanas laiks. Hainanese vistas gaļu parasti pasniedz ar trim mērcēm: čili mērci (piemēram, Sriracha), hoisina mērci un mājās gatavotu ingvera scallion mērci. Norādītais gatavošanas laiks saka 1:20, bet Hainanese vistas rīsus nevar pasniegt uzreiz pēc vārīšanas. Pirms sasmalcināšanas vista ir pilnībā jāatdzesē; pretējā gadījumā sulas izplūst, atstājot vistas gaļu, īpaši krūtiņu, sausu. Padomājiet par liellopa grauzdētu gaļu, kurai pirms sagriešanas šķēlēs ir nepieciešams daudz atpūtas laika. Tas pats princips attiecas uz Hainanese vistu. Ir nepieciešams laiks, lai sulas varētu nostāties tā, lai tās paliktu tur, kur vajadzētu - gaļā, nevis uz jūsu šķīvja.
Receptes tagi:
- Rīsi
- ēdiens
- Āzijas
- ģimenes vakariņas
