mphillips007 / E + / Getty Images
Pārbaudot bārbekjū vēsturi, cilvēki ātri iedalās vecos argumentos par to, kas īsti ir bārbekjū. Ja mēs atzīstam Karību jūras reģiona pamatiedzīvotājus ar bārbekjū kā gaļas saglabāšanas metodi, tad tikai no tā izriet, ka mūsdienu bārbekjū ir šī procesa evolūcija, laika gaitā mainoties uz šo lielisko dienvidu ikonu - Barbecued Cūkgaļu (vai cūkgaļa).
Bārbekjū vēsture
Kad pirmie spāņu pētnieki ieradās jaunajā pasaulē, viņi atrada Karību jūras reģiona pamatiedzīvotājus, lai saglabātu gaļu saulē. Šī ir veca un gandrīz pilnīgi universāla metode. Galvenā problēma, kā to izdarīt, ir tāda, ka gaļa sabojājas un kļūst inficēta ar kļūdām. Lai dzēstu blusas, vietējie iedzīvotāji veidotu mazus, dūmakainus ugunskurus un gaļu novietotu uz plauktiem virs ugunsgrēkiem. Dūmi neļautu kukaiņiem atrasties mierīgi un palīdzētu saglabāt gaļu.
Tradīcija mums saka, ka šī ir bārbekjū izcelsme gan procesā, gan nosaukumā. Rietumindijas pamatiedzīvotājiem bija vārds šim procesam - “barbacoa”. Parasti tiek uzskatīts, ka tas ir mūsu mūsdienu vārda Barbecue izcelsme, lai gan par šo jautājumu notiek dažas debates.
Process sāka attīstīties, eiropiešiem un afrikāņiem migrējot uz ASV dienvidu reģionu. Eiropas cūkas un liellopi tika pārstādīti jaunajā pasaulē un kļuva par galveno gaļas avotu kolonijām, cūkgaļai izvēloties gaļu dienvidos, jo cūkas spēja attīstīties ar mazu rūpību. Gaļas žāvēšanai izmantotie plaukti tika aizstāti ar bedrēm un kūpināšanas vietām.
Tagad šahtā gatavošana nekādā ziņā nav jauna šajā vēstures brīdī vai ir raksturīga konkrētam pasaules reģionam. Ja mēs definējam bārbekjū kā gaļas (vai īpaši cūkgaļas) vārīšanas procesu bedrēs, tad šī procesa izgudrotāji, iespējams, ir polinēzieši, kas tūkstošiem gadu ir bijuši lēnas cūkgaļas, kas pagatavota no bedrēm, meistari. Tāpēc mums šī definīcija būs jāatstāj citai reizei.
Gaļas lēnas vārīšanas process agrīnajos koloniālajos laikos bieži bija paredzēts vājiem gaļas izcirtņiem, kas tika atstāti vergiem un cilvēkiem ar zemiem ienākumiem. Augstākas kvalitātes gaļai nebija vajadzīgs gatavošanas process, kas samazinātu gaļas stingrību. Dienvidos bārbekjū jau sen ir lēts pārtikas avots, kaut arī darbietilpīgs.
Viena lieta, kas jāatceras, ka bez atdzesēšanas gaļa pēc kaušanas bija vai nu jāvāra un ātri jāēd, vai arī jāsaglabā ar garšvielu vai smēķēšanas procesu. Lai tradicionāli izmantotu garšvielas, gaļas žāvēšanai jāizmanto liels daudzums sāls un jāsamazina piesārņotāju spēja sabojāt gaļu. Smēķēšanai šajā laika posmā bija gandrīz tāda pati ietekme. Vietējie bārbekjū praktizētāji - auksti kūpināta gaļa nozīmē, ka gaļa tika žāvēta, pakļaujot saulei, un konservēta, pievienojot dūmus.
