Tims Grahems / Getty Images
Būsim atklāti. Nīderlande nav īsti pazīstama ar savu ēdienu. Faktiski tas ir izveidojis diezgan reputāciju neķītrai cenai. Varbūt tas ir saistīts ar smago kartupeļu ēdienu pārpilnību holandiešu diētā. Iespējams, ka Vinsents van Gogs kaut ko uzrunāja, attēlojot savu radniecību kā kartupeļu ēdāju. Vai varbūt apmeklētājiem ir bijis jāēd cauri pārāk daudzām zirņu zupas bļodiņām, lai jūs varētu turēt savu karoti (starp citu, pareizais veids, kā to ēst).
Ja esat to ieguvis, viciniet to
Patiesībā holandieši var vainot tikai sevi par savu mīlīgo reputāciju. Ironiski, ja ņem vērā, ka viņi simts gadus valdīja garšvielu tirdzniecību. Patiesībā viņi gatavoja dažus ļoti aizraujošus ēdienus līdz 19. gadsimta sākumam, kad taupība kļuva moderna. Klasiskajā holandiešu pavārgrāmatā De Verstandige Kok ( “Saprātīgais pavārs” ), kas izdota 1669. gadā, ir iekļautas ceptu zosu ar kurkuma sakni un queekoeckjens receptes , konfektes, kas izgatavotas no cidoniju pastas. Piedzīvojumu pat pēc mūsdienu standartiem.
Ātrs Rijksmuseum apmeklējums pierādīs, ka šajā valstī kādreiz bija liela aizraušanās ar lielisku ēdienu un vēlme to vicināt. Jums jāpārliecinās tikai par satriecošajiem vecajiem holandiešu klusās dabas dzīvniekiem, kurus sauca par pronk gabaliem ( pronk nozīmē parādīt), lai pārliecinātos, ka holandieši lepojas ar savu virtuvi.
Pēc De Verstandige Kok teiktā, holandiešu svētku maltītē 17. gadsimtā tika piedāvāts daudz vīna un ēdiens devīgajā kursā. Maltīti sāka ar lapu zaļajiem salātiem un auksti vārītiem dārzeņiem, kas apdarināti ar olīveļļu, etiķi un dārza augiem vai ēdamiem ziediem. Populāri bija arī silti, sviesta dārzeņi. Pēc tam sekoja dažādi zivju un gaļas ēdieni, pikanti pīrāgi un smalkmaizītes. Maltīte beidzās ar konserviem, sieru, riekstiem un saldiem konditorejas izstrādājumiem, kas tika mazgāti ar Hipokrātu - saldu garšvielu vīnu.
Augļu mode
Protams, pat zelta laikmetā ne visi varēja atļauties šādu greznību, un parastā holandieša ikdienas maltīte bija pazemīga graudu vai pākšaugu potences lieta, ko pasniedza ar rudzu maizi un alu vai ūdeni. Bet pat bagātajiem nācās savilkt jostas, kad Holandes zelta laikmets beidzās. Pēc ziedoņa 17. gadsimtā Nīderlande zaudēja daudzus no saviem koloniālajiem īpašumiem britiem anglo-holandiešu karos. Šis bagātības zaudējums apvienojumā ar pieaugošo iedzīvotāju skaitu, kas izdarīja spiedienu uz dabas resursiem, nozīmēja, ka pārtikai ir jāizmanto taupīgāka pieeja.
Populārākā holandiešu pavārgrāmata 19. gadsimtā sauca Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, ideālā, taupīgā virtuves kalpone ). Un, kaut arī šī grāmata nebija tik taupīga kā tās nosaukums, tā noteica to, kam vajadzētu sekot. Jūs redzat, ka 20. gadsimta mijā holandiešu meitenes tika nosūtītas uz huishoudschool (sava veida mājturības skolu). Šīs skolas tika izveidotas ar mērķi mācīt nabadzīgākajām klasēm, kā sastādīt vienkāršas, lētas, uzturvērtības maltītes. Tomēr kļuva moderni sūtīt meitenes no visām klasēm uz šīm skolām, kur tajās tika iedziļināta efektivitāte un taupība. Pēkšņi agrāk godātie garšaugi un garšvielas tika uzskatīti par vieglprātīgiem, tradicionālie ēdieni tika ievērojami vienkāršoti un tika zaudēta liela daļa virtuves dažādības. Lieki piebilst, ka tajā laikā holandiešu ēdiena gatavošana izraisīja daudz aizraušanās, un daudzas tradicionālās ģimenes receptes tika aizmirstas.
Svētā trīsvienība
Tā mantojums ir tāds, ka mūsdienās daudzi holandieši joprojām izmanto utilitāru pieeju pārtikai: divas brūnas maizes šķēles, siera šķēle un paniņa glāze ir standarta pusdienas, kuras bieži ēd ceļā, bez lieliem rituāliem vai godbijības.
Lai arī ir taisnība, ka gaļu un divus dārzeņus uzskata par viņu gatavošanas svēto trīsvienību, holandiešiem ir diezgan veselīgs uzturs, salīdzinot ar dažām citām Rietumu valstīm. Daudzi holandiešu ēdieni, piemēram, zuurkoolstamppot (skābēti kāposti un kartupeļu biezeni) un kapucijnerschotel (pelēkie zirņi ar āboliem un speķi), lielā mērā ir atkarīgi no dārzeņiem un pākšaugiem. Turklāt holandiešu valodas gatavošana ir tieša, viegli pagatavojama, lēta un barojoša. Tas nav viss slikti, taču noteikti ir vieta, kur no jauna atklāt iztēli un nojautas, kas ir pazudusi.
Atjaunota interese
Par laimi, paisums beidzot pagriežas. Jums vajadzētu būt aklam, lai nepamanītu, ka šeit lēnām pieaug (lēna) pārtikas revolūcija, (bioloģisko) lauksaimnieku tirgiem, specializētajiem gardēžiem un izdomātiem pārtikas veikaliem kļūstot arvien izplatītākiem (patiesībā ir pat nervozs " pazemes zemnieku tirgi "šajās dienās).
Ir daudz, ar ko lepoties un ko izlasīt. Faktiski Slow Food fonds savā Garšas šķirstā ir uzskaitījis septiņus holandiešu produktus, ieskaitot oriģinālo Schiedam iesala džinu, Amsterdamas osseworst un frīzu kūpinātu desu. Izmēģiniet vietējās Zeeuwse gliemenes, kuras beļģi tikai pārāk labprāt apgalvo kā savas, un neaizmirstiet Holandes iemīļoto sālīto siļķi. Jā, tā ir iegūta garša, bet tāpat ir suši. Ja esat siera cienītājs, ārpus Gouda ir viss siera klāsts (kaut arī tas, ko holandieši sauc par Gouda, maz līdzinās tam, kas citur tiek pārdots kā gumijoti plastmasas globusi). Izmēģiniet labu, drupani vecu Gou, piemēram, Reypenaer, un jūs nekad neatskatīsities atpakaļ. Garšīgi ir arī holandiešu sieri, piemēram, nagelkaas (krustnagliņu siers), boerenkaas (artisanal nepasterizēts lauku siers, bieži nogatavināts) un komijnekaas (ķimenes siers).
Hip Holland
Pēc ilgas nelabvēlīgas viņu pašu virtuves, “I love Holland” mentalitāte aug. Daudzi holandiešu šefpavāri no jauna atklāj tradicionālos ēdienus un vietējās sastāvdaļas un dod viņiem pašiem savu, atjaunoto vērpjot. Holande ir pat gurna ārvalstīs, kur holandiešu bāri un restorāni ir iecienītākie starp ātrajiem. Londonā, VOC, stilīgs kokteiļu bārs, kas nosaukts pēc Holandes Austrumindijas uzņēmuma, tiek pasniegti koloniāla stila ģeneratori. Un Ņujorkā restorāns Vandaag piedāvā holandiešu klasiku, piemēram, bitterballen un hete bliksem .
Pārmērīgais holandiešu televīzijas ēdienu gatavošanas šovu pārpilnība ir skaidra zīme, ka cilvēki atkal sāk interesēties par ēdienu gatavošanu. Ir tikai jēga, ka tas novedīs pie Nīderlandes kulinārijas tradīciju tālākas izpētes un aizmirsto vietējo un reģionālo ēdienu un sastāvdaļu atkārtotas atklāšanas. Jau sen visur pazuduši sakņu dārzeņi, piemēram, selerijas, melnie rudzupuķes, kolrābji un pastinaki, parādās visur.
Labs, godīgs ēdiens
Kad nouvelle virtuve un molekulārā gastronomija bija tendence du ceļojumos, kaudzes plātnes plāksne varēja šķist nedaudz mežonīga. Bet mēs tagad dzīvojam laikā, kad pazemīgs, godīgs ēdiens atkal tiek atzīts par labu, un lauksaimnieki ir kļuvuši par pārtikas varoņiem. Holandiešu ēdienu gatavošanas skaistums slēpjas vienkāršībā ar godīgiem labsajūtas ēdieniem, piemēram, sakņu dārzeņu biezeni un brūno pupiņu zupu, un to, ko var raksturot tikai kā labāko ābolu pīrāgu pasaulē. Atcerieties tikai vienu būtisku lietu: vienkārša ēdiena pagatavošanas noslēpums ir labāko sastāvdaļu izmantošana, ko varat atļauties. Pērciet vietējos, sezonālos un bioloģiskos produktus un ļaujiet sastāvdaļām runāt.
