Kevins Summers
Kaut arī cukini ir parasts vasaras dārzenis gan pārtikas preču veikala produktu sadaļā, gan piemājas dārzā, līdz 20. gadsimta sākumam Amerikas Savienotajās Valstīs to gandrīz neatzina. Mūsdienās tās popularitāte, visticamāk, lielā mērā ir saistīta ar tās bagātīgo izaugsmi un kulinārijas daudzpusību; cukini ir ne tikai parasts dārzeņu garnīrs, bet arī iekļaujami maizē un desertos. Un, protams, garu, plānu skvošu var pārveidot par “zoodles”, kas ir barojoša alternatīva tradicionālajiem spageti.
Cukini, Cucurbita pepo, ir gurķu un meloņu dzimtas locekļi, un tos novāc nenobrieduši, padarot mizu maigu un ēdamu. Maza izmēra cukini ir aromātiskāki un satur mazāk ūdens nekā lielākās šķirnes. Lai arī cukini ir botāniski augļi, tos uzskata par dārzeņiem. Tas tika iegūts no līdzīga dārzeņa, kas bija izplatīts Meksikā un Dienvidamerikas ziemeļu daļās pirms tūkstošiem gadu.
Cukini izcelsme
Centrālās un Dienvidamerikas iedzīvotāji jau vairāk nekā 7000 gadus ēd senču cukini, bet šodien zināmie cukini ir dažādas Itālijā izstrādātas vasaras skvoša šķirnes. Faktiski cukīni agrāk bieži sauca par "zaļo itāļu skvošu". Eiropieši, kas sāka kolonizāciju Amerikā, dārzeņu atnesa atpakaļ uz dzimteni, kur sākās tā audzēšana.
Vārds cukini nāk no itāļu cukini, kas nozīmē mazu skvošu. Termins skvošs nāk no indiešu skutasquash, kas nozīmē "zaļa lieta, ko ēd zaļu". Skvošs bija viens no galvenajiem ēdieniem, ko ēda indiāņi, kā arī kukurūza un pupiņas.
Cukini ceļojumi
Kristofers Kolumbs sākotnēji atveda cukini sēklas uz Eiropu un Vidusjūras reģionu, taču dārzeņus pašreizējā formā neizmantoja līdz 1800. gadu beigām vai 1900. gadu sākumam; ir publicēts pārskats par "cukini" vārīšanu, kāds tas ir šodien Milānā 1901. gadā.
Franču cukini ilgstoši našķojās, līdz pavāri iemācījās izvēlēties mazus augļus, kas ir mazāk mīlīgi un ūdeņaini. Franču termins cukini ir kabači, ko bieži lieto arī aizstāt arī ar dzelteno skvošu.
Tiek uzskatīts, ka cukīni uz Amerikas Savienotajām Valstīm atveda itāļu imigranti 20. gadsimta 20. gados un, visticamāk, pirmo reizi to audzēja Kalifornijā. Tomēr ir reģistrēts, ka cukini ir viens no 60 dārzeņiem, kas 1928. gadā audzēti Ņujorkas štatā.
Cukini šodien
Mūsdienās cukini ir ne tikai plaši atzīti par zaļu dārzeņu, bet arī kā īpaši iecienīti mājas dārznieki. Cukini vasarā ļoti labi aug lielākajā daļā valsts apgabalu, ir viegli kopjami un bieži rada bagātīgu ražu.
Lai gan termins vasaras skvošs var nozīmēt daudzus un dažādus ķirbjus atkarībā no tā, ar ko runājat, jūs varat diezgan daudz izmantot dažādas vasaras skvoša šķirnes. Citos vasaras skvošos ietilpst apaļās cukini, ķeksīša kaķēns, pampers, zefīrs, cousa un tutama skvošs. Vasaras skvošs atšķiras no ziemas skvoša ar to, ka tā miza ir cieta un bieži neēdama.
