Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba ir sala 90 jūdžu attālumā no Floridas krasta. Tā bija pirmā un pēdējā reģionā izveidotā Spānijas kolonija. Pārtikas kultūra ir vairāku faktoru sajaukšanās tiešs rezultāts: dažādo cilvēku, kas tur apmetušies, vēsture, salas atrašanās vieta un tropiskais klimats. Uzziniet, kā migrācijas un vēsturiskie notikumi ietekmēja salas pārtikas identitāti.
Agrīnā vēsture
Kā pirmajai un pēdējai Spānijas kolonijai Karību jūras reģionā, kubiešu ēdienam ir cieša saikne ar Spāniju, kaut arī tam bija daudz citu iespaidu. Kubas virtuve ir indiāņu taino ēdienu, spāņu, afrikāņu un karību jūras virtuves sajaukums.
Koloniālajā laikmetā Havana bija nozīmīga tirdzniecības osta, un pirms došanās uz citām pilsētām un salām Spānijas imigranti šķērsoja pilsētu. Spāņi atveda liellopus un cūkas, kuras tika iekļautas pārtikas produktos. Daudzi imigranti bija no Spānijas dienvidiem; tāpēc daudzu Kubas ēdienu pirmsākumi meklējami Andalūzijā.
Ievērības cienīga ķīniešu ietekme uz pārtiku parādījās arī Havanas apgabalā 1800. gadu vidū. No Ķīnas ieradās lielas ķīniešu indentificēto strādnieku grupas, lai veiktu darbu, ko agrāk veica Āfrikas vergi, kad verdzība tika aizliegta.
Kastro Kuba
Kubas revolūcija un ASV attiecību izjukšana 1961. gadā pamatīgi mainīja Kubas ēdienu. Kuba tika atrauta no sava importa avota, un, lai ekonomika turpinātos, bija jāatrod citi avoti. Kad Fidels Kastro pasludināja Kubu par komunistisku valsti, salas apgabala saites visā Aukstā kara laikā nostiprinājās ar Padomju Savienību. Kubas diētā iekļuva jauni pārtikas produkti, piemēram, kvieši, makaroni, pica un jogurts. Vistu un zivis pārņēma cūkgaļa, kaut arī cūkgaļa joprojām ir gaļas gaļa. Liellopu gaļa un speķis gandrīz izzuda no uztura.
Aukstajam karam bija būtiska ietekme uz kubiešu pārtiku. Tā kā ASV politika bija aizliegusi tirdzniecību ar Kubu, sala ir bijusi spiesta mainīt savu uzturu. Kubā jūs neatradīsit nekādu amerikāņu ietekmi uz kubiešu ēdienu. Tomēr Amerikas kubiešu imigrantu kopienās, piemēram, Maiami, Kubas ēdienos un receptēs vienmēr ir Amerikas ietekme.
Kubas pārtikas skavas
Kubas klimata dēļ tropiskie augļi un sakņu dārzeņi (malanga, kartupeļi, boniatos un yucca) ir iekļauti daudzos ēdienos. Vairākos ēdienos ir iekļautas jūras veltes, jo salā to ir daudz. Citi populāri pārtikas produkti ar cietes saturu ir miltu milti, banāni un rīsi. Tostoni ir saplacināti un cepti zaļie miltu milti , Āfrikas iedvesmots ēdiens un paliek no verdzības dienām salā.
Ķīnas ietekme bija ievērojama, jo tie bija pirmie, kas ieveda rīsus. Rīsi ir viens no lielākajiem pamata ēdieniem ne tikai Kubā, bet arī visā Latīņamerikā. Rīsi daudzus gadus tika uzskatīti par eksotiskiem, jo to izcelsme nebija Kubā vai Spānijā.
Daži ēdieni, kurus jūs varētu atpazīt, ir moros y cristianos (jauktas melnās pupiņas un rīsi) un pollo en salsa (vistas mērcē). Arī tortilla Kubā ir vienkāršs olu omlete (kā tas ir Spānijā); tas nekādā veidā nav saistīts ar meksikāņu tortiliju. Arī kubieši mīl picu. Daži no iecienītākajiem papildinājumiem ir šķiņķis, chorizo un sīpols.
Ķīniešu imigrantiem bija vēl viena ietekme uz kubiešu ēdienu - la caja china, “ ķīniešu kaste”. Šī kontracepcija tika iegūta no kubiešiem, kuri vēroja ķīniešu strādniekus Havanas Chinatown pilsētā un gatavoja maltītes īslaicīgās koka kastēs ar ugunsgrēkiem, kas sildīja kastes augšdaļu. Šī efektīvā metode atstāja tradicionālo lechón asado (lēnām grauzdētu cūkgaļu), maigu un maigu, kas nostiprināja la caja china izmantošanu kā priekšnoteikumu lielākajos Kubas svētkos.
