Egle / Viktorija Heita
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 1 galons (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 621 | Kalorijas |
| 36 g | Tauki |
| 6 g | Ogļhidrāti |
| 59 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 galons (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 621 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 36g | 47% |
| Piesātinātie tauki 14g | 70% |
| Holesterīns 223 mg | 74% |
| Nātrijs 254 mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 6g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 5% |
| Olbaltumvielas 59g | |
| Kalcijs 87mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Zivju krājumi, ko franču valodā sauc arī par fumé , ir lieliska bāze zupu, biezzupa, jūras velšu risoto un jebkura skaita mērču pagatavošanai. Bet jūs varat kautrēties izgatavot savus krājumus, jo tie ir nesamērīgi darbietilpīgi vai laikietilpīgi. Jums nav taisnība, kad runa ir par liellopu, teļa vai mājputnu gaļu, taču zivju krājumi mēdz būt izņēmums. Atšķirībā no vistas gaļas vai liellopa gaļas, zivju krājumus ir ātri un viegli pagatavot; Zivju krājumi uz plīts virsmas ilgst tikai 30 minūtes, nevis stundām ilgi vārīties, kad nepieciešama nepārtraukta nokrejēšana un satraukums.
Lai gan dažās receptēs zivju krājumu vietā tiks izmantots vistas buljons, piemēram, vienkāršā gliemeņu biezzupā, zivju krājuma izmantošana patiešām bagātinās jūras produktu ēdienu un sniegs sarežģītu garšas līmeni. Fumé, kura pamatā ir franču virtuve, ir svarīga sastāvdaļa vairākās franču mērcēs, piemēram, Normandijas mērcē. Tas arī sniegs brīnišķīgu garšu, malinot zivis, un ir pamats Spānijas basku jūras velšu sautējumam.
Sastāvdaļas
- No 2 līdz 3 kātiem svaiga timiāna
- 2 līdz 3 veseli piparu graudiņi
- 1 vesela krustnagliņa
- 3 līdz 4 svaigu pētersīļu kāti
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 vidēja ribiņu selerija (sasmalcināta)
- 1 vidējs burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 1 vidējs sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 4 mārciņas zivju kaulu ar galviņu (žaunām noņemtas)
- 1 glāze sausa baltvīna
- 1 galonu auksta ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Viktorija Heita
Pagatavojiet paciņu, sasaistot timiāna, piparu graudiņus, krustnagliņas, pētersīļu kātus un lauru lapu siera gabaliņā. Atlikt malā.
Egle / Viktorija Heita
Trauku katlā vai zupas katlā ar smagu dibenu sildiet sviestu uz vidējas uguns.
Egle / Viktorija Heita
Nolaidiet siltumu, pievienojiet seleriju, burkānu un sīpolu un ļoti viegli sasildiet, uzliekot vāku, apmēram 5 minūtes vai līdz sīpoli ir mīkstināti un viegli caurspīdīgi, bet ne brūni.
Egle / Viktorija Heita
Pievienojiet zivju kaulus, pārklājiet maisījumu ar pergamenta papīra gabalu un no jauna pārklājiet katlu, ļaujot kauliem viegli sasilt, līdz tie ir nedaudz necaurspīdīgi.
Egle / Viktorija Heita
Noņemiet vāku un pergamentu; pievieno vīnu un uzkarsē, līdz krājumi sāk vārīties.
Egle / Viktorija Heita
Pievienojiet paciņu un ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet pagatavot 30 līdz 45 minūtes.
Egle / Viktorija Heita
Celma (vispirms varat noņemt zivju kaulus, ja tas to atvieglo), atdzesējiet un atdzesējiet.
Egle / Viktorija Heita
Izmantojiet to, lai pagatavotu jūras velšu biskvītu, etouffee vai gumbo.
Padoms
Vislabākie zivju kauli, ko izmantot zivju krājumu veidošanai, ir no maigām, liesām, baltām zivīm, piemēram, paltusa, mencas vai plekstes. Parasti vēlēsities izvairīties no lašiem, forelēm, makreles vai citām taukainām zivīm, jo to spēcīgā garša, iespējams, pārspēs jūsu gatavo ēdienu. (Ja vien jūs, piemēram, negatavojat laša buljonu, laša kauli ražos krājumu ar neticami dziļu, bagātīgu laša garšu.)
Receptes tagi:
- Burkāns
- zivju krājums
- amerikānis
- Mardi Gras
