Nataša Nikolsone / Getty Images
- Kopā: 70 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Fermentācijas laiks: 900 stundas
- Raža: 6 porcijas
Hurma ir viens no saldākajiem augļiem pasaulē, kad tas ir pilnībā nogatavojies, un tas rada smalku, augļu vīnu, kas ir ļoti populārs Korejā. Tikai atceraties, ka vīna darīšanā ir vajadzīga pacietība. Ar labu, nogatavojušos hurmu jūs varat pagatavot garšīgu vīnu mājās mazāk nekā sešos mēnešos.
Šī recepte ir prieks piedāvāt glāzi vīna, ko jūs pats sev piedāvājāt, un tā ir katra gaidīšanas minūtes minūte.
Pirms sākat
Jums ir nepieciešams spainis, liela šķēle, kūka, katls vai cits pārtikai nekaitīgs trauks, kas nereaģē (keramikas izstrādājumi, virtuves trauki ar emaljas pārklājumu, nerūsējošais tērauds, stikls vai metāls) un kam vēlams ir vāks. Šeit notiks primārā fermentācija. Kuģim:
- Jābūt spējīgam saturēt par vienu ceturtdaļu līdz pusi vairāk tilpuma nekā kopējais šķidruma tilpums.Spēj saturēt fermentācijas vāciņa pacelšanu, lai nodrošinātu labu aerobo fermentāciju. Fermentācijas laikā tas ir pārklāts, lai novērstu putekļus, baktērijas vai svešas daļiņas no pūšanas. Neuzņemiet gaisa necaurlaidību.
Atrodiet arī divas krūzes, burkas, pudeles, pusdiagnozes vai pudeles, kurām parasti ir plaša korpuss un konusveida kakls ar nelielu atveri. Atvere ir jāaizzīmogo ar gaisa bloķēšanu. Šis ir jūsu sekundārais fermentācijas trauks, kurā notiks spirta fermentācijas otrā fāze.
Jums arī nepieciešams:
- Viens sekundāro trauku bloķētājs.Viena Campden planšete, sēra bāzes produkts, kas nogalina gandrīz visas savvaļas baktērijas un sēnītes, kuras nāk no neapstrādātām sastāvdaļām, no kurām jūsu vīns tiks izgatavots.Vīna stabilizators (pēc izvēles): kālija sorbāts, dažreiz saukts par "vīnu" stabilizatoru "pievieno gataviem vīniem pirms pildīšanas pudelēs, lai samazinātu atkārtotas fermentācijas iespēju. Kālija sorbātu stingri ieteicams izmantot visos vīnos, kurus plānojat saldināt, vai visos vīnos, kas pēc raudzēšanas ir vēl saldie. Ferolsa pudeles ar augšpusi. Šim ūdens daudzumam ir pietiekami 4.
Sastāvdaļas
- 3 mārciņas Hachiya persimmons (nogatavojušies, mizoti, mazgāti, iesēti un sagriezti ceturtdaļās)
- 2, 5 mārciņas granulēta cukura
- 1 tējkarote skābes maisījuma
- 1 galonu filtrēts ūdens
- 1 Campden tablete (sasmalcināta)
- 1/2 tējkarotes rauga uzturvielu
- 1/2 tējkarotes pektīna enzīma
- 1 paciņa vīna rauga (ieteicams: Montrachet vai šampanieša raugs)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes vīna stabilizatora.
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet augļus, ūdeni, skābes maisījumu, pusi no cukura, raugu, Campden tableti un galveno trauku.
Izmantojot dakšiņu vai kartupeļu biezeni, labi samaisiet hurmu un ielieciet primārajā traukā.
Mīkstumā pievienojiet skābes maisījumu, rauga uzturvielu, sasmalcinātu Campden tableti un pusi no cukura.
Pievienojiet galonu ūdens un labi samaisiet, lai cukurs izšķīst. Atstāj uz pusi dienas atpūsties.
Pēc 12 stundām pievienojiet pektīna enzīmu un raugu.
Raudzē piecas līdz septiņas dienas, turot trauku pārklātu, bet katru dienu maisot.
Pēc septiņām dienām šķidrumu caur neilona sietu izkāš citā traukā. Uzmanīgi izskalojiet primāro trauku un ievietojiet tajā šķidrumu.
Pievienojiet atlikušo pusi cukura, labi maisot, lai apvienotu.
Pārnesiet šķidrumu uz vienu no sekundārajiem traukiem ar vismaz 3 collu gabarītu.
Ielieciet gaisa atslēgu.
Pēc trīs līdz četrām nedēļām šķidrumu nolieciet tīrā sekundārā traukā un noslēdziet ar gaisa bloķēšanu. Atstājiet aiz sedimentiem / dūņām, kas nosēdušās pirmā sekundārā trauka apakšā.
Rack katru mēnesi, līdz vīns ir gatavs pudelēs, vai apmēram trīs mēnešus.
Pēc šī laika, ja vēlaties saldāku vīnu, varat pievienot vairāk cukura un stabilizatora. Atcerieties, ka nedrīkst pievienot vairāk par 1/2 tējkarotes stabilizatora uz vienu galonu vīna.
Pirms vīna pārvietošanas no sekundārā trauka pudelēs, pienācīgi dezinficējiet savas augšējās Grolsch pudeles.
Atdzesējiet un pasniedziet augstā flautā. Izbaudi!
Hurma piezīmes
Lai gan ir daudz dažādu persimmu veidu, ir divas galvenās kategorijas:
- Dan Gam (Fuyu hurma) tulkojumā nozīmē “saldais hurma”, un tai ir sagriezta tomāta forma. Tas ir no oranža līdz dziļi sarkanoranžam. Nomizojiet to vai pagaidiet, līdz tas mīkstina; tā miza ir ēdama. Ja jūs izvēlaties ēst to tad, kad stingrs, tas joprojām būs salds.Ddulben Gam (Hachiya hurma) ir smailāks apakšā. Garāks un parasti lielāks nekā dan gam, to nevar ēst, ja tas nav nogatavojies un mīksts augstā tanīnu līmeņa dēļ un nepatīkamās mutes dēļ liekas, ka tas atstātu aiz muguras. Kad tas ir gatavs, tas ir patīkami mīksts un mīksts. Uzmanīgi to nomizojiet vai ar karoti izziežiet iekšpusi.
Receptes tagi:
- Vīns
- korejiešu
- kritums
- dzēriens
